Augusztus 20.

Augusztus 20 a magyar államalapítás és az új kenyér ünnepe. Gyönyörű írást találtam erről az evangélikus.hu-n Horváth Bolla Zsuzsannától.

Jézus azt mondta nekik: 

"Én vagyok az élet kenyere, aki énhozzám jön, nem éhezik meg, és aki énbennem hisz, nem szomjazik meg soha." (János evangéliuma 6. rész 35. vers)

Részlet:

"Az Újszövetségben... a kenyér jóval többet jelent, mint az asztalunkra kerülő mindennapi ételt. Ha elkezdjük lapozni az evangéliumokat, már Jézus szolgálatának elején találkozunk a kenyérrel való kapcsolatával: a kenyér ugyanis a kísértő ördögi eszköze is lehet. Ha csak az anyagiakra figyelünk, ószövetségi emberként, az egyensúly megbomolhat az életünkben. Ilyenkor jó, ha szem előtt tartjuk a jézusi választ: „Nemcsak kenyérrel él az ember…” (Mt 4,4)

Jézus imádsága, amelyet ránk hagyott, megmutatja a helyes sorrendet és értékrendet. A Miatyánkban a kenyérért való fohászkodás nem az első kérés. Isten országának rendjében először Istent kell magunk előtt látnunk, őt kell a középpontba helyeznünk. Ezután lehet megfogalmazott kérésünk a testünket éltető táplálékért, a ráadásként kapott kenyérért (Mt 6,11; Lk 11,3)."

Bővebben: Több mint mindennapi eledel. A kenyér a Bibliában

Kép a Mesterségek ünnepéről. (engedéllyel)

Talkedli (csehfánk)

 Ezer éve megvan a talkedli sütő, de talán eddig még csak tojást sütöttem benne. Az is odaégett az emlékeim szerint. Most viszont gyönyörűen megsültek a fánkocskák. Még azt kell gyakorolni, hogy egyforma nagyok legyenek. Egy régi-régi szakácskönyet használtam. Lévai Vera írta és Kelet-európai szakácskönyv a neve. Országonként tartalmaz egy-egy jellemző ételleírást. Csehszlovákiából (!) ezt választottam. Húsgombóc leves után kiváló volt.
Hozzávalók:
30 dkg liszt
2 dkg élesztő
1/4 liter langyos tej
5 dkg cukor (édesítő)
2 tojás
vaj a sütéshez
szilvalekvár
Elkészítés:
Az élesztőt egy kevés tejben felfuttatjuk, keverünk bele 2 evőkanál lisztet, és kétszeresére kelesztjük. Beletesszük a tojásokat, a cukrot (én egy evőkanál Sorbitum édesítőt használtam), a maradék lisztet és a tejet. Fakanállal simára keverjük, és ismét kétszeresére kelesztjük. Vajjal megkenjük a talkedlisütőt, és a mélyedésekbe egy kanálnyit szaggatunk. Lassan sütjük, hogy a közepük ne maradjon nyers. Én raktam egy vaslapot a sütő alá. Ha kész, megszórhatjuk porcukorral, ez nálam a férjem cukra miatt elmaradt. Szilvalekvár illik hozzá.

Összesen 20 db lett, de itt már csak 15 látszik. 

Még egy sor fánk recept itt. Túrós, farsangi gyors, sörös és társai.

Bibliás elmélkedés:

Péter apostol Joppé nevű városban járt. Tanított, és betegeket gyógyított. Éppen imádkozáshoz készült, amikor megéhezett, és elkezdtek ételt készíteni neki. Ekkor látomásban egy nagy lepedő-szerűség ereszkedett le az égből, amelyben mindenféle csúszó-mászó állat volt. Olyanok, amiket zsidó embernek nem volt szabad fogyasztani. Mégis hangot hallott: Öljed és egyél! Tiltakozott, mert soha nem evett tisztátalan ételt, de a hang, Isten hangja, arra budította, hogy amit Isten megtisztított, azt ne mondja tisztátalannak. Ekkor három férfi jött hozzá, és elmondták, hogy Kornéliusz, egy istenfélő római százados küldte őket Cézáreából, aki az egy, igaz Istent, az ő Urukat szolgálta. Neki pedig Isten angyala adta ezt a tanácsot. Péter ekkor behívta, és vendégül látta őket. Ők voltak tehát a lepedőben látott "tisztátalanok", eddig ugyanis zsidó ember nem ehetett együtt pogányokkal. Jézus halála után azonban Isten kiterjesztette a kegyelmét minden emberre, és őket is megajándékozta a Szent Lélekkel. Péter nagyon szépen fogalmaz. "Most értettem meg igazán, hogy Isten nem személyválogató, hanem minden népben kedves előtte, aki őt féli, és igazságot cselekszik."

Ez a történetet pont ma olvastuk a bibliaolvasó kalauz szerint. 

Csurgatott tészta

Bármilyen levesbe jó, amibe egyébként tésztát szoktunk tenni. A lényege, hogy folyósra kell hagyni a nokedli tésztát, és beleengedni/csurgatni egy kanálról a forró levesbe. 

Vargabéles

Szívesen mondanám, hogy itt illatozik az asztalon, de ez már régi kép. Valamikor a tavasszal készült, csak elfelejtettem. Horváth Ilona szakácskönyve alapján sütöttem, és nagyon finom lett, csak ajánlani tudom. Állítólag Erdélyből, Marosvásárhely környékéről származik a recept. Réteslapot vagy omlós tésztát használnak az aljához, én az előbbivel alapoztam. 
Hozzávalók:
kész bolti réteslap
olaj vagy vaj
-töltelék:
15 dkg cérnametélt (12 dkg lisztből és 1 tojásból készült levestészta)
40 dkg túró
1 dl tejföl
2 tojássárgája
3 evőkanál cukor
5 dkg mazsola 
a tojások felvert habja
(vaníliáscukor, citromhéj)
-tetejére:
felvert tojás
Elkészítés:
A réteslapot kettéosztjuk, és az egyik felét egy tepsi (30x20cm)  aljára fektetjük. Általában több réteg jön ki márkától függően, ezért a rétegek közé olajat vagy olvasztott vajat kenünk. A cérnametéltet sós vízben kifőzzük, langyosra hűtjük, és összekeverjük a töltelékkel. A réteslappal bélelt tepsibe öntjük. A fedőlapokat ráhelyezzük, a tetejét megkenjük tojással, és 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt kisütjük. Még melegen kockákra vágjuk, megszórjuk porcukorral, és melegen tálaljuk.

Velő túrógombóccal

Sós túrógombóccal és kapros joghurt öntettel. A velőt csak megabáltam, és kis olajon megpirítottam. A túrógombóc a szokott módon készült cukor nélkül, kicsivel több sóval.
Maradékfelhasználás egyébként. :)

Velős receptek itt.
Több túrógombóc recept itt.

Töpörtyűs pogácsa barna liszttel

A pogi a megszokott kenyértésztámból készült továbbfejlesztve. 
Hozzávalók:
-kenyértészta:
40 dkg finomliszt
60 dkg teljes kiőrlésű liszt
3 dkg élesztő
2 dkg só
7 dl víz
-pogácsa
25 dkg darált töpörtyű
1 tojás
fél mokkáskanál őrölt bors
tejföl
Elkészítés:

Előző este elkészítjük az előtésztát. Keverőüstbe, vagy amiben dagasztani fogjuk, 40 dkg finomlisztet elkeverünk 1 dkg élesztővel és 3 dl vízzel. Csak úgy, tessék, lássék. Letakarjuk, és ott hagyjuk.

Másnap adunk hozzá 60 dkg teljes kiőrlésű lisztet, 2 dkg sót, 2 dkg élesztőt 4 dl vízben elkeverve, és alaposan kidagasztjuk. Akkor jó, amikor már elválik az edény falától, és gombóc lett. 40 percig kelni hagyjuk letakarva egy ruhával, majd átgyúrjuk, és ismét 40 percig kelesztjük az egyik felét. A másik felét összegyúrjuk a töpörtyűvel, tojással, borssal, tejföllel. Kinyújtjuk, közepes szaggatóval kiszúrjuk, és hagyjuk kelni. A másik felét átgyúrjuk,  és olajozott kenyérsütő formába tesszük. Előmelegítjük a sütőt 250 fokra légkeverésesre, a pogik tetejét bevagdossuk, megvizezzük a pogikat is és  a kenyeret is, majd egyszerre kisütjük őket két rácson.

A hajtogatás sok időt vett volna igénybe, és nem tudtam volna összehozni a kenyér sütésével, így csak ilyen egyszerű lett. 

Persze fél adag lisztből is készülhet, akkor csak pogácsát készítünk belőle. 
További fázisfotók itt.

F

Sertéssült fűszerkeverék

 Kiváló fűszerkeveréket készíthetünk otthon is, de legalább egy pácot, hogy ne kelljen a boltban vásárolni az E-számokkal, tehát adalékanyagokkal, vegyszerekkel telepakolt fűszersókat.

Már van három fűszerkeverék a blogon: provance-i, chillis, gyros . Készült egy mexikói is, de nem találom a képeit, majd pótlom. Most a sertéssülttel jövök. Ez inkább pác, mivel van benne zsiradék, de anélkül fűszerkeverék és sokáig eláll.

Hozzávalók:

1 lapos evőkanál Himalája só

1 evőkanál zsír

fél mokkáskanál őrölt színes bors

1 mokkáskanál őrölt kömény

fél mokkáskanál majoránna

2 gerezd fokhagyma megszárítva, őrölve

1 teáskanál őrölt piros paprika

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a zsírt (vagy olajat). Ezzel jól bekenjük a húsunkat, és egy éjjel, de legalább egy-két óráig állni hagyjuk a hűtőben. A sütőt előmelegítjük 250 fokra, megkenjük zsírral a tepsit, belehelyezzük a húst, meglocsoljuk egy kis borral, és addig sütjük ezen a hőfokon, amíg gyöngyözni nem kezd. Akkor mérsékeljük 180 fokra, és pirosra sütjük. Néha meglocsoljuk a levével. 

Ha gyorsan kell a fűszer, akkor a fokhagymát reszelve is használhatjuk. 

A hús, amit sütöttem vele, 1 kg  bőrös malac hasaalja.

A képen krémsajtos tök és sült zöldség volt a köret csigatészta nélkül. Kedves vendégeinknek is nagyon ízlett.