Susmus vagy sipi-supi leves

 

Az Ízőrzőkben láttam meg ezt a furcsa nevű levest, és mára meg is főztem. Valójában egy egyszerű krumplileves kicsit más fűszerezéssel, mint ahogy megszoktuk. A gríznokedli is szokatlan, de nagyon jól illett bele, bár én csak fele mennyiségből készítettem. 

A leves ízlett mindenkinek, bár csípős volt egy kicsit a sok borstól. 

Hozzávalók:
-leves:
90 dkg krumpli
2 vöröshagyma
1 evőkanál olaj
2 teáskanál só
1 teáskanál őrölt feketebors
2 teáskanál őrölt kömény
3 teáskanál őrölt piros paprika

-galuska:

1 tojás

5+ dkg búzadara

1 evőkanál vágott petrezselyemzöld

fél evőkanál olaj

csipetnyi őrölt bors

csipet só

Elkészítés: 1 kg krumplit írtak, de sokalltam. A 90 dkg is sok. Lehet, hogy héjával számoltak, mert én a tisztítottat mértem. A vöröshagymát megtisztítjuk, kis kockára vágjuk, és megpároljuk az olajon. Zsírt írtak, de én olajjal helyettesítettem. A krumplit karikára vágjuk, a hagymára borítjuk, megszórjuk a fűszerekkel. Felöntjük 2 liter vízzel, és megfőzzük. Közben összekeverjük a galuska hozzávalóit. A megadott mennyiséggel nekem híg lett, ezért még tettem hozzá grízt, hogy sűrű legyen. Egy darabbal kipróbáltam, összeállt a levesben, így beleszaggattam a többit is. Akkor jó, amikor feljön a víz felszínére. Egyet kettévágunk, ha megpuhult, már kész is. 

Eredeti recept itt.

Mákos és diós ferentő. Magyarország finom

 

Sajnos nem jutottam oda, hogy süssek valamit a Magyar Kultúra napjára, ahogy ígértem, mert kicsit gyengélkedtem. Maradt a csirke narancsmártással.

Azért nem maradunk sütirecept nélkül. 

A karácsonyi beszámolóban mutattam, hogy Borbás Marcsi Magyarország finom című szakácskönyvét kaptam ajándékba a férjemtől. András naptól Vízkeresztig ismerteti a különböző magyar tájegységek és a köztünk élő nemzetiségek ételeit az ünnepek kapcsán. Gyönyörű könyv tele csupa érdekes, nekem gyakran ismeretlen étellel, süteménnyel. Ilyen ez a ferentő is. 

Borbás Marcsi nagy tisztelője vagyok. Egyedülálló és pótolhatatlan az a kincs, amit bemutat nekünk műsoraiban, könyveiben, honlapján. Remélem, hogy a többi kötet is megérkezik majd, elvégre is az ember lányának van születésnapja, névnapja, Anyák napja, meg csak úgy...😊

Van azért egy terület, ami nem tetszik benne, ez pedig a néphagyomány egyfajta értelmezése, de erről bővebben a bejegyzés végén.

Akkor jöjjön a recept, melyen kicsit változtattam a diétánknak megfelelően. Palóc lakodalmas sütemény. Más néven fentő, frentő. 

Hozzávalók:

-tészta:

30 dkg finomliszt

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

(Marcsinál 25 dkg finomliszt és 15 dkg rétesliszt)

1 teáskanál só

2,5 dkg élesztő

kb 3 dl langyos víz

1 biocitrom héja

1 mokkáskanál cukor

-öntet:

3 dl tej

1 teáskanál 1:4 édesítő

(Marcsinál 5 dl zsíros tej, 3 evőkanál cukor)

-tetejére: 

darált édesítős mák

darált cukros dió

(Marcsinál méz is)

Elkészítés: 

Az élesztőt 1 dl vízben a cukorral felfuttatjuk. A száraz anyagokat összekeverjük, és az élesztővel, a citromhéjjal  meg a vízzel jól kidagasztjuk. Valamit elmérhettem, mert a tészta nagyon lágy lett. Sok lisztet kellett hozzáadni, hogy formázni tudjam. A gyúrás után kétszeresére kelesztjük, téglalap alakúra nyújtjuk, és nyolc csíkra vágjuk. Idáig követtem az utasításokat, de aztán a csíkokat összegyúrtam, és így formáztam belőlük hengereket. Legközelebb ki se nyújtom, hanem kis cipókkal indítok, és utána készítem el a kb 30 cm hosszú hengereket, melyeket 2 cm távolságra be kell vágni. Utána vízszintesen körbekanyarítjuk. Egy kis virágformát kapunk. Sütőlemezzel bélelt tepsiben még 15 percig hagyjuk kelni őket, majd 170 fokra előmelegített sütőben kisütjük. Előtte megspricceljük vízzel.  Kb 30 perc alatt kész. 

Kicsit hűtjük, majd megmártjuk a tejben, és megszórjuk mákkal illetve dióval. A mákost mi esszük a férjemmel, a diós a lányoké. 

Tulajdonképpen ez a guba tésztája, melyet a kenyérsütéskor szakítanak ki, csak ebben van egy kis citromhéj is. Nagyon finom!

Egy szép idézet Győrffy Istvántól, aki  néprajzkutató és egyetemi tanár volt a múlt század elején.  Ma is megszívelendő gondolatait a  nádudvari fazekasnál láttam kiírva.

"Európa nem arra kíváncsi, hogy átvettünk-e mindent, amit az európai művelődés nyújthat, hanem arra, hogy a magunkéból mivel gyarapítottuk az európai művelődést!" 

(Győrffy István)

Bibliás elmélkedés: 

A könyv újra-és újra ismerteti a különböző néphagyományokat, melyeknek varázserőt tulajdonítottak. Az még nem lenne baj, ha csak ismertetné, hiszen ez a köteles tájékozódásunk része. Illik tudni, hogy mit miért tettek eleink. Én viszont úgy érzem, hogy mintha elfogadóan, őket igazolóan mutatná be ezeket, szinte biztatna minket arra, hogy kipróbáljuk. Különösen haragszom a Luca-napi jóslásokra. Egy ismerősöm mesélte, hogy ő is felírta a fiúbarátai nevét egy cédulára, és sorsoltak, hogy vajon ki lesz a férje. Ahhoz ment feleségül, akit kihúzott, pedig nem is volt belé szerelmes. Aztán végigszenvedték az életüket. 

Egyik "kedvencem": 'Karácsonytól újévig nem szőnek és nem fonnak, nehogy a szarvasmarha megsántuljon.' 

A németek azt mondják a babonaságokra, hogy ellen-hit. Nagyon pontos megfogalmazás. Nem hihetsz egyszerre abban, hogy Isten segít és abban, hogy neki így is be kell segíteni. A személyes felelősségem az életem alakulásában más lapra tartozik. Persze lehet azt mondani, hogy ilyesmit a felvilágosult ember már nem hisz. Bár így lenne! A régi hiedelmek helyébe újak jönnek, hogy minél több pénzt kicsaljanak az emberektől: csodagyógyítók, családállítók, jelmagyarázók ma is vannak, és elfordítják az emberek figyelmét az élő Istentől, aki pedig a szeretetével keresi őket. Bárcsak mindenki megtalálná, aki most ezeket a sorokat olvassa. 

"Kiálts hozzám és megfelelek, és nagy dolgokat mondok neked és megfoghatatlanokat, amelyeket nem tudsz."(Jeremiás próféta könyve 33.rész 3.vers)

Pandúr leves

 

Nagyon szeretem a népművészetet. Nem volt mindig így, bár sohasem voltam ellene, de igazán akkor kezdett el érdekelni, amikor az iskolában, ahol tanítottam, hirdetni kezdtek egy Díszítőművészeti tanfolyamot, és jelentkeztem. Azt hittem, hogy valamilyen lakáskultúrával kapcsolatos dolog lesz, de nem. Hímzést és népi kultúrát tanultunk. Mivel soha sem szerettem varrni, kicsit furcsa volt nekem, de nem hagytam ott. Megismerkedtünk a különböző tájegységekkel, hímzésmintákkal, kicsit belekóstoltunk a népi építészetbe, a népdalok világába is. Ez utóbbi azért nem állt távol tőlem. Amikor 1971-ben kezdtem a gimnáziumot, az énektanár azt a házi feladatot adta az első órán, hogy írjuk össze az általunk ismert népdalokat. 100 fölött találtam! 

A tanfolyam a magyarságomban is megerősített, sok jót tanultunk. El is végeztem becsülettel, de soha nem vezettem szakkört. A tudás csak beleivódott a lényembe, és átformált kicsit. Ezért van néha népi hímzés vagy tányér a képeimen. Szeretem az ezzel kapcsolatos műsorokat is, bár tévét nem nézek, a youtube-on néha megkeresem az Ízőrzőket. Micsoda gazdag a főzési hagyományunk! Hiába mondják, hogy gulyás meg pörkölt, meg kelt tészta. Nem, a magyar háziasszonyok alkotó módon használták az alapanyagokat, a szegénységük sem akadályozta meg őket abban, hogy finomságokat tegyenek az asztalra. Ilyen ez a pandúr leves is. Hogy miért így hívják? Nem tudom, de nagyon finom. 

Annyiban hasonlít a Betyárgombóchoz, hogy ebben is van gomba, ami erdőben, szabad területen terem, ahol a betyárok szoktak tartózkodni, és a pandúrok meg ott keresik őket. A Wikipédia szerint a pandúrok csendbiztosok voltak a 19.században. Nem volt rossz a megítélésük, hiszen felügyeltek a rendre. Az 1868-as vasárnapi Újság jellemzése szerint "becsületes, önérzetes, józan emberek. Verekedők nagyon hallgatnak rájuk, tolvajok elfutnak előlük, haramiák jobban respektálják, mint a katonát, vasmarkuk fogására megalszik a csárdajáró jó vér...bokorba bújik a bitang stb." 

A levesük is finom.😀-teszem én hozzá a jellemzéshez.

A fagyasztóból vettem ki hozzá a húst, mert emlékeztem rá, hogy van, de azt hittem, hogy kockázott marha, de darált hús volt a legutóbbi Tatárlevesből. Így is finom lett.

Hozzávalók: 

30 dkg darált marhahús
4 sertésvelő
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
30 dkg barna csiperke gomba
1 cikk kelkáposzta
fél hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál zsír
1 teáskanál só
2 babérlevél
1 mokkáskanál őrölt feketebors
fél mokkáskanál őrölt szerecsendió
1 teáskanál őrölt piros paprika

a habaráshoz:
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál liszt
2 teáskanál mustár

Elkészítés: A velőre öntünk egy kis sós, forró vizet, és lefedjük abálódni. A zöldségeket felkockázzuk. A zsíron fehéredésig pirítjuk a húst, majd megfonnyasztjuk benne a hagymát, lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a paprikával, és felengedjük 1-1,5 liter vízzel. Lassú tűzön főzzük. Amikor már kezd puhulni a hús, akkor kerül bele a gomba, bár én később tettem volna bele. Aztán a zöldségek és a fűszerek. A velőt leszűrjük, és a végén tesszük bele. Ha kell, pótoljuk a vizet. A habaráshoz jól elkeverjük a hozzávalókat egy kis forró levessel, és állandó keverés mellett a levesbe csorgatjuk. Összeforraljuk, beállítjuk az ízét, és tálalhatjuk. Recept innen kis változtatásokkal. 

Idevágó részlet a Bibliából: 

"Minden lélek engedelmeskedjék a felettes hatalmaknak, mert nincs hatalom mástól, mint Istentől, ami hatalom pedig van, Istentől rendeltetett. 2Aki tehát nem engedelmeskedik a hatalomnak, az Isten rendelkezésével fordul szembe; akik pedig szembefordulnak vele, azok maguknak köszönhetik ítéletüket. 3Mert nem a jó cselekedet miatt kell félni az elöljáróktól, hanem a rossz miatt. Azt akarod, hogy ne kelljen félned a hatalomtól? Tedd a jót, és dicséretet kapsz tőle, 4mert Isten szolgája ő neked a jó elősegítésére. Ha azonban a rosszat teszed, akkor félj, mert nem ok nélkül viseli a kardot, hiszen ő Isten szolgája, aki az ő haragját hajtja végre azon, aki a rosszat teszi. 5Ezért tehát engedelmeskedni kell nemcsak a harag miatt, hanem a lelkiismeret miatt is. 6Hiszen adót is azért fizettek, mert ők Isten szolgái, akik éppen ebben a szolgálatban fáradoznak. 7Adjátok meg mindenkinek, amivel tartoztok: akinek az adóval, annak az adót, akinek a vámmal, annak a vámot, akinek a félelemmel, annak a félelmet, akinek pedig a tisztelettel, annak a tiszteletet.

A törvény betöltése a szeretet

8Senkinek se tartozzatok semmivel, csak azzal, hogy egymást szeressétek, mert aki a másikat szereti, betöltötte a törvényt. 9Mert ez a parancsolat: „ne paráználkodj, ne ölj, ne lopj, ne kívánd a másét”, és bármi más parancsolat ebben az igében foglalható össze: „Szeresd felebarátodat, mint magadat!” 10A szeretet nem tesz rosszat a felebarátnak. A szeretet tehát a törvény betöltése." Római levél 13.rész (szentiras.hu)

Emődi Tehéntánc szelet

 

Még eddig sohasem hallottam erről az ételről, pedig nagyon finom, és a története is érdekes. A Reformátusok Lapjában mutatták be az Emődi Gyülekezetet, és ott olvastam róla. Bemásolom ide az ismertetést: 

"Az emődi szőlőhegy egy részét Tehéntánc-dűlőnek hívják. Úgy tartja a mondás, hogy a szőlősgazdák oda hordták ki a présanyagot. A törköly megerjedt, az ott legelő tehenek pedig ettek belőle, majd mámorukban tántorogtak tőle: táncra perdültek. Az esetről ételt is elneveztek az 1960-as években, az emődi Tehéntánc szeletet."

Persze az emődi gyülekezet esetében nem ez a legfontosabb, hanem például az, hogy onnan közvetítették nagypénteken az istentiszteletet a Kossuth Rádióban. Elöregedő közösség, de nem adják fel. Napközis táborokat szerveznek, és a lelkigondozással is sokakat idevonzanak. Kell a megnyugvás, a békesség az embereknek, amit a családi körön kívül az egyházban találnak meg. 

Nem tudom, hogy hányan szokták elkészíteni ezt a finom falatot Emődön mostanában, de nálunk biztos, hogy nem ez lesz az utolsó alkalom. Nagyon ízlett mindannyiunknak. 

Keresgettem receptet hozzá, és ebből okosodtam:

Hozzávalók egy személyre:

12 dkg (egy nagy szelet) sertéskaraj
5 dkg füstölt sajt (Karaván)
5 dkg füstölt szalonna
a panírhoz liszt, tojás, zsemlemorzsa
Elkészítés: A húst kiklopfoljuk, a szalonnát és a sajtot vékony csíkokra vágjuk. A hentes egy vastag szeletet vágott, bevágta majdnem ketté, vagyis kinyitotta. Ezt nagyon enyhén besózzuk, egyik oldalára ráhalmozzuk a sajtot és a szalonnát (én kicsit kevesebbet használtam fel), majd a másik felét ráhajtjuk, és bepanírozzuk a szokott módon. Közepes hőmérsékletű bő, forró olajban kisütjük. Sült krumplival, savanyúsággal kínáljuk. 

-Miért kell templomba menni, ha Isten mindenütt jelen van? 

-Azért, mert noha az egész légtér ki van töltve vízzel pára formájában, ha inni akarsz, akkor mégiscsak el kell menned a kútra vagy a forráshoz. (régi bölcsesség)

Túrós táska leves

Holnap nagypéntek. A blog oldalsávjában receptek találhatók erre a napra. Katolikus testvéreink szigorú böjtöt tartanak ilyenkor, gyakran  nem is esznek semmit, de húst biztosan nem, de még a legmegátalkodottabb 😊 reformátusok (mint például én) sem esznek húst ilyenkor. Azért írtam ezt, mert nálunk a böjtnek inkább a lelkisége van előtérben, mint a régi egyházatyáknál is. Lásd Aranyszájú Szent János intelmeit. Természetesen teljesen rendben van, ha valaki 40 napig húsmentes napokat tart, különösen akkor, ha a húsevés a szíve csücske, mert a böjtnek az az igazi értelme, hogy azt hagyjuk el, amihez nagyon ragaszkodunk. Lásd Lemondással gazdagodni című írásom.
Már van egy túrós táska leves a blogon, de az finomliszttel készült. Anyukám szerint az Alföldön, ahol ő felnőtt, gyakran készítették. Valamikor a kedvenc levesem volt. Munkaigényes, de nagyon finom és különleges is. Zöldségleves alapba kell belefőzni a túrós táskákat, de én a reszelt zöldséget használtam. Nagy könnyebbség, hogy csak leveszem az üveget a polcról, és máris mehet az ízesítő a levesbe. Az az igazság, hogy a kenyéren kívül semmi sem olyan finom teljes kiőrlésű liszttel, mint fehérrel, de jobb a glikémiás indexe, vagyis lassabban szívódik fel belőle a szénhidrát, ezért cukrosoknak egészségesebb. Mi meg vállaljuk a beteggel az együttérzést. :)

 Hozzávalók:
-leves:
literenként 1 nagy evőkanál reszelt zöldség
1 krumpli
-tészta:
10 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
bors
2 tojás
2 tojásnyi víz
-töltelék:

 15 dkg túró
1 tojás
só, bors,
vágott petrezselyem
Elkészítés:

A liszteket összekeverjük, mélyedést készítünk benne, beleütjük a tojást és  a vízzel tésztát gyúrunk. Amíg pihen, összekeverjük a tölteléket. A tésztát kinyújtjuk, téglalap alakúra vágjuk (kb 6x8 cm), és a közepükre halmozzuk a túrótölteléket. Feltekerjük. Eddig úgy néz ki, mint egy szaloncukor, de folytatjuk a formázást. Két kezünk hüvelyk-és mutatóujjával megfogjuk a tészta csomag keskeny részét, és egyik kezünkkel jobbra, másikkal balra tekerünk rajta egyet, és utána befelé összenyomjuk. Ezt valószínűleg azért kell, hogy ne folyjon ki a túró. A forró levesbe dobjuk őket, és addig főzzük, amíg feljönnek a felszínre.
A fázisfotókat a másik receptből kölcsönöztem azért fehér a tészta, de ugyan úgy készült.

Teljes kiőrlésű liszttel így nézett ki főzés előtt.

Bibliás elmélkedés: 

Nagypénteken arra emlékezünk, hogy Jézus Krisztust elfogták, ártatlanul elítélték, és megölték. Ha nem ismerjük az események hátterét, akkor érthetetlen és értelmetlen mindaz, ami történt. Ha viszont ismerjük, akkor a világ legszebb története áll előttünk Isten szeretetéről.

Miről is van szó?

Amikor Isten megteremtette az embert, szoros kapcsolatban volt vele. Együtt sétáltak, beszélgettek. Minden békés és biztonságos volt. Isten világos parancsba adta, hogy a jó és gonosz tudásának a fájáról ne egyen, mert meghal. Az emberpár nem engedelmeskedett, ezzel ez a bensőséges kapcsolat megszakadt, lelkileg előállt a halál, és le kellett hagyniuk ezt a nyugalmas helyet. Testileg azért nem kellett meghalniuk, mert helyettük meghalt egy bárány, ami Jézus halálának az előképe. Helyettes áldozat. Évszázadokig ez volt a törvény, hogy áldozati állatot kellett vinni a bűnért, de Isten már az Édenkertben megígérte, hogy elküldi a Messiást, aki megváltja a népét. Ez volt Jézus. 3 évig tanított, gyógyított, beszélt Isten országáról az embereknek. Végül halálra adták azok, akik más Messiást (Megváltót) vártak, akik a hatalmi ambícióikat látták veszélyeztetve általa. 

Halála igazságtalan volt, de nem értelmetlen, mert titokzatos, általunk érthetetlen módon a kereszten magára vállalta a bűneinket, és meghalt helyettünk. 

"Krisztus meghalt a mi bűneinkért az Írások (Biblia) szerint, eltemették, és feltámadt a harmadik napon az Írások szerint." (1.Korinthus 15.3-4)

A mai embernek ezt nehéz megérteni, mert a bűn alatt a lopást, csalást, gyilkosságot érti. Ebben pedig a többség kétségtelenül nem vétkes. A bűn lényege azonban az, hogy én akarom eldönteni, hogy mi a jó és mi a rossz. Én akarok törvényt szabni, nem akarok alkalmazkodni Isten rendjéhez, és máshoz sem. Ezért olyan gyakoriak a válások is, mert önzők lettünk. Jézus viszont példát adott abban, hogy olyan volt köztünk, mint aki szolgál. Ezt a mások felé forduló lelkületet jó lenne megtanulni tőle: "Ne úgy legyen, Atyám (Istenem), ahogy én akarom, hanem úgy ahogy te akarod."Lukács evangéliuma 22.42.

Aki ezt hittel el tudja mondani, az hamarosan békességet és örömöt fog megtapasztalni. 

Jézus mondja: "Békességet hagyok nektek, az én békességemet adom nektek. Nem úgy adom, ahogy a világ adja. Ne nyugtalankodjék a szívetek, és ne féljen! Ezeket azért mondom nektek, hogy az én örömöm legyen bennetek, és a ti örömötök teljessé legyen.”János 14,27; 15,11

Csülökpörkölt

Sok finomságot esznek a világ különböző tájain. A tenger melletti népek esküsznek a halfélékre, néhol rajonganak a cápauszonylevesért, vagy éppen a tésztát töltenek meg zöldségekkel. Mindegyik ételnek megvan a helye, de a magyar konyha a gulyásról, a pörköltjeiről vagy a desszertjeiről híres. Én ettem már polipot, csigát, tengeri algát is, de egyik sem ér fel a jó magyaros sertéspörkölt ízével. Legalább is számomra. Mégsem került még fel a blogra. Van zúzapörkölt, kakashere pörkölt , gulyásleves, de a sertéspörkölt mostohagyerek maradt. Most pótolom a hiányosságot.
Hozzávalók:
1 kg sertéscsülök kockára vágva
2 nagy hagyma
1 evőkanál őrölt piros paprika
1 dl testes, száraz vörösbor
1-2 evőkanál lecsó vagy paprika és paradicsom
só
1 evőkanál zsír
Elkészítés:
A zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a piros paprikával, kis vizet adunk hozzá és a bort, ráöntjük a lecsót vagy a zöldségeket, sózzuk, és lassú tűzön puhára főzzük. A vizet közben pótoljuk, ha szükséges.
Nokedlivel, pirított tarhonyával vagy főzelékkel kínáljuk.
Magyaros savanyúság vagy saláta illik hozzá.

Sárgaborsó főzelék

Főzelék nincs más nemzet konyháján. Esznek zöldséget, de nem így készítik. Egyes "szakértők" óva intenek a rántástól, mint az elhízás egyik okozójától. Mi azonban továbbra is be fogjuk rántani a főzelékeket, mert a főtt, párolt zöldség attól főzelék és nem valamiféle saláta. Nem hiszem, hogy egy evőkanál liszt miatt össze kellene ülnie a WHO-nak. Úgy vettem észre, hogy a magyar konyha nem éppen divatos, kitalálták róla, hogy nem egészséges. Olvastam egy gasztróújságban, hogy ha egészségesebb ételt akarunk főzni, mint a gulyásleves, akkor készítsünk olasz pásztorpitét. 

MI BAJUK LEHET A GULYÁSSAL?  Aki eszik húst, az eszik sertés vagy marhahúst is. A háziasszonyos gulyásban ráadásul sok a zöldség is. Nem tudom, hogy milyen az olasz pásztorpite, de a magyar gulyás mindenben megfelel a modern gasztronómiai kívánalmaknak. Persze lehet zsíros húsból is főzni, akkor más a helyzet.

Szóval itt a főzelékem, és nem adom!

Hozzávalók:

20 dkg sárgaborsó

két kis darab füstölt szalonnabőr

(só)

2-3 babérlevél

1 evőkanál paprikás rántás

(1 evőkanál reszelt zöldség)

Elkészítés:

A borsót előző nap beáztatjuk. Leöntjük a vizet, majd annyi vízben tesszük fel főni, hogy bőven ellepje. Valószínűleg pont eltaláltuk. Fűszerezzük, és puhára főzzük, majd berántjuk.  Nálam mindig van egy kis fehér és piros rántás. A só függ a szalonnabőr ízétől, és attól, hogy tettünk-e bele reszelt zöldséget. Alapból nem kell, de én szeretem. A lencsefőzeléket is így főzöm néha.

Feltétnek itt a szalonnát sütöttem ki rá, aminek a bőrét belefőztem, de illik hozzá a fasírt, a tükörtojás, natúr szelet is. magában egy szelet kenyérrel is tápláló.

Télapu

Bevallom, hogy nagyon tetszik ez a film. De azt is bevallom, hogy elszomorít, amiért átvesszük ezt az angolszász hagyományt, mintha nekünk nem lenne saját Mikulásunk. Ráadásul a gyerekek jól összezavarodnak, mert náluk a Mikulás karácsonykor jön, és ő hozza az ajándékokat. Nálunk meg december 6-án, és elvileg karácsonykor már hűlt helye. A nagyobb, erősebb, magabiztosabb fél azonban rendszerint magával sodorja a kisebbet, gyengébbet, így aztán kis unokám szomorúan jött haza az óvodából, mert a többieknek ajándékot hozott a Mikulás, neki meg csak a szokásos édességes csomagot. A nagyika erre megpróbálta menteni ami menthető. Vettünk neki egy úszószemüveget, cukrászdába vittük a férjemmel, ezt a kis tortácskát kapta, és az eladót megkértük, hogy csempéssze mellé a székre, amíg eszi a sütijét. 

A hagyomány fokozatosan változott. Kezdetben volt a Mikulás, Télapó, aki gyalog járt, subában és kucsmában. Két krampusz kísérte, akik meg akarták büntetni a gyerekeket, de a jóságos öreg mindig kimentette őket. (Ez egy kicsit Jézus megmentő szeretetét idézte fel). A kulcslyukon keresztül jött be a házakba, a csizmácskákat ki kellett tisztítani, és az ajtó közelében elhelyezni. Eleinte "almát, diót, mogyorót rejtegetett a zsákja", virgácsot a rossz gyerekeknek, aztán fokozatosan bővült a kínálat. Persze lehet, hogy azok a gyerekek, akik csak almát, diót, mogyorót kaptak eleinte, bizony ugyan olyan szomorúak voltak, amikor a tehetősebb családoknál megjelent a csokitélapó, és a drágább édességek. 

Semmit nem tehetünk. Hiába is mondanánk, hogy az angol gyerekekhez nem jön 6-án a Mikulás, csak a magyar gyerekekhez. A filmek hatását nem tudjuk kiküszöbölni. Persze lehet, hogy nem is kell. 

Azért bosszant az októberben felállított karácsonyfa, mert itt már nem a hagyományról van szó, hanem kőkemény üzletről. Jézus testté lételéből profitot csináltak, mi pedig csak kapkodhatjuk a fejünket. Férjem csitítgat, a mozdonyvezetők is dolgoznak szenteste, de azért én mégis sajnálom a vendéglátósokat, amiért telt házzal üzemelnek a szállodák, és számukra megszűnt a családi ünnep. 

Csak én dohogok? Más hogy látja?

Túrós táska leves

 Nem is emlékszem, hogy mikor ettem utoljára. Anyukám alföldi, tőle tanultam.  Ismerőseim közül senki nem is hallott róla eddig. Az interneten két receptet találtam, de a formázásuk más.

Egyszerű zöldséglevest főzünk. Én most a reszelt zöldségemet használtam  fel. Olyan jól termett a kert tavaly, hogy még mindig van belőle. 

Hozzávalók:

-leves: 

kb 1.5 l víz, 

1.5-2 evőkanál reszelt zöldség

zellerlevél
2 krumpli
borsó

(rántás)
-túrós töltelék:
13 dkg túró
fél tojás
petrezselyem zöld
só, bors

-tészta

1 tojás és annyi liszt, amennyivel közepesen kemény tésztát lehet gyúrni. Kis cipót formázunk belőle, és sodrófával vékonyra kinyújtjuk. Hat négyzetet vágunk belőle, és a közepükre halmozzuk a túrótölteléket, melyhez egyszerűen csak össze kell keverni a hozzávalókat. Feltekerjük. Eddig úgy néz ki, mint egy szaloncukor, de folytatjuk a formázást. 

 Két kezünk hüvelyk-és mutatóujjával megfogjuk a tészta csomag keskeny részét, és egyik kezünkkel jobbra, másikkal balra tekerünk rajta egyet, és utána befelé összenyomjuk. Ezt valószínűleg azért kell, hogy ne folyjon ki a túró. A forró levesbe dobjuk őket, és addig főzzük, amíg feljönnek a felszínre. A maradékból kis gombócokat formázunk, és szintén a levesbe főzzük. A leeső tésztadarabokból eperlevél készülhet.

Répatorta

Az egész házban nem találtam egy nyulat. Pedig emlékeztem rá, hogy volt valahol egy helyes kis kockás. Igaz, hogy kék, úgyhogy nem is tettem volna a torta mellé. Évi mutatott egy édes nyuszipárt, hátha megfelelnek, de ők meg gombát tartottak a kezükben, nem répát.  Végül a mindentudó szalvétagyűjteményem segített. Hát nem cukik? Igazi húsvét hétfői dekoráció!

A torta receptjét itt találtam. Minden elismerésem Fekete-Szép Ágié, és mindazoké, akik képesek 1.4 dl olajat és 17.5 dkg lisztet kimérni. Hát én nem! Ezért kerekítettem itt-ott. Nagy bajt nem okoztam, mert a torta nagyon finom lett. Nem is érezni a répaízt benne egyébként.

Hozzávalók:
-torta:
30 dkg reszelt sárgarépa
1.5 dl olaj
2 tojás
15 dkg cukor
8 dkg dió
18 dkg sima liszt
kb 8 g sütőpor
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál frissen reszelt gyömbér
reszelt narancshéj
-krém:
25 dkg mascarpone
2 evőkanál sűrű tejföl
3 ek porcukor
reszelt narancshéj

Elkészítés:

A 22 cm-es tortaformát kibéleljük sütőpapírral. A sütőt az elkészítés közben valamikor bekapcsoljuk, és 180 fokra előmelegítjük. Legjobb, ha sikerül úgy belőni, hogy éppen a formába kerül a massza, amikor már elég meleg.

A lisztet, fahéjat, sütőport összekeverjük. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, a gyömbért, olajat, narancshéjat, durvára vágott diót. Végül a lisztkeveréket. Én szárított narancshéjat használtam. A csomag egyik felét ide, a másik felét a krémbe tettem. Kb egy teáskanálnyit ide is, oda is. A tortamasszát eldolgozzuk, a tortaformába öntjük, és kisütjük. Ha kihűlt, két lapba vágjuk.

A krém hozzávalóit jól eldolgozzuk, majd megtöltjük és bevonjuk vele a tortát. 

Egy kanál cukrot karamellizálunk, felöntjük 1 dl tejjel, és ebben főzzük meg a répakarikákat. A krémből kis rózsákat nyomunk, ezeknek döntjük őket.
Hasonló recept a Sárgarépás muffin.

Pedig a nyúl egy tévedés. Fordítási hiba miatt került a húsvéti népi hagyományba, de olyan jól sikerült az adaptáció, hogy immár annak szerves része. Tojást tojni ugyan még nem tud, de a tojásfestés-és szállítás az ő feladata húsvétkor. Mi úgy szoktuk ezt játszani, hogy az ünnepi ebéd végén egyszer csak megcsörren a telefonom. Úgy teszek, mintha a nyúl szólna bele, nagyon el vagyok ettől ragadtatva (mindent az unokáért!), és már megyünk is ki a szabadba megkeresni a nyuszi által eldugott tojásokat. Néhány csokibárány is előkerül, mert a mi nyuszink úgy látszik, járt hittanra.:)

Pecsenyekacsa pirosra sütve pityókás almakásával Lorántffy Zsuzsanna kedvére

Hozzávalók:
- kacsasült
1, jelen esetben bontott kacsa húsos részei
só, bors, majoránna*
olaj
- mártás
1 kg savanykás alma
1 rúd fahéj
5 szem szegfűszeg
20 dkg cukor
2 dl aszúbor
2.5 dl tejszín
fél citrom
5 dkg liszt
- köles
2 zacskó előfőzött köles
1 teáskanál reszelt zöldség
1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:
- kacsasült

"A kacsát, ha kezedhez hozzák, mellyesztésével úgy élj, mint az ide meg vagyon írva." - kezdődik a recept a Cum grano salis című szakácskönyvben.

A Sárospataki Református Egyházközség
kiadása

 Rákóczi György (1593-1648) és Lorántffy Zsuzsanna (1600-1660) nagyasszony konyhájából szemezgettek képekkel illusztrálva.  Sok érdekesség van benne, egy farsangi fánkot készítettem belőle eddig. 

Nem tudom, hogy mit jelent a mellyesztés, gondolom az elkészítést. Én befűszereztem a húst, olajozott tepsibe raktam a hájjal együtt, és alufólia alatt kis víz hozzáadásával kezdtem el párolni a sütőben. Néha meglocsoltam a levével. Vagy két óra múlva kezdett el úgy puhulni, hogy levehettem a fóliát, és pirosra sütöttem. Nem volt túl fiatal, de gyönyörű lett!
*Szárnyas fűszerkeveréket ír, de nem tettem bele.

- mártás

Már van egy almaszósz a blogon, de ez SOKKAL, SOKKAL FINOMABB! Eredetileg kormosalmát ír, de azt sem tudom, hogy mi az. Így jonatán almát vágtam cikkekre, kevés vízzel, cukorral, borral és a fűszerekkel feltettem főzni, ahogy írták. Illetve: csak egy kis darab fahéjat adtam hozzá, nem egy egészet. A tejszínt és a lisztet habarófával (habverő?) kellett elkavarni, és beleönteni az almába. Kis citromlével ízesítve fenséges lett. 

- köles

3 liter vízben főztem meg a két zacskót az előírás szerint, majd tálba öntöttem, és hozzákevertem a reszelt zöldséget és a vágott petrezselymet. Lefedtem, és a gőzben puhult még egy kicsit a zöldségekkel. (saját recept)

Bibliás elmélkedés:

"Derék asszony kicsoda találhat? Értéke sokkal drágább az igazgyöngynél. Ura szívből bízik benne, vagyona el nem fogy. Egész életén át javát munkálja urának, nem kárát...Tenyere nyitva van a nyomorult előtt, kezét nyújtja a szegénynek...Erő és méltóság árad róla, és nevetve néz a holnap elé. Szája bölcsességre nyílik, és nyelve szeretetre tanít. Ügyel háza népe dolgaira, nem kenyere a semmittevés. Fölkelnek előtte fiai, és boldognak mondják, ura pedig így dicséri: Sok nő végez derék munkát, de te felülmúlod mindegyiket! Csalóka a báj, mulandó a szépség, de az Urat (Istent) félő asszony dicséretre méltó. Hadd élvezze munkája gyümölcsét, dicsérjék tetteiért minden helyen!" Példabeszédek könyve 31. rész 10-31. versekből)

Dr. Fodorné dr. Nagy Sarolta református lelkész, egyetemi tanár, a könyv szerkesztője így ír az előszavában:

I. Rákóczi György és Lorántffy Zsuzsanna

"E könyvecskével Lorántffy Zsuzsanna fejedelemasszony emlékének adózunk, akinek oly kedves otthona volt a sárospataki vár...

A sárospataki vár

A korabeli metszetek részben Comenius művéből, az Orbis pictus-ból valók, amelyet a jeles pedagógus Sárospatakon írt, éppen Lorántffy Zsuzsanna bőkezű támogatásának köszönhetően...

Rákóczi György (1593-1648) fejedelem felesége, a Példabeszédek könyvének 'derék asszonya'. Naponta olvasta a Bibliát, amelyből erőt és bölcsességet merített.  Példaértékű nő, feleség, édesanya, híresen jó háziasszony, otthona szép, ápolt, igényes, de nem fényűző, Isten dicsőségét szolgálta. Szenvedési között inkább imádkozott, mint panaszkodott. A tétlenséget nem tűrte. (Református) Egyházunk bőkezű patrónusa, szegényeknek szószólója, betegeknek gyógyítója, úrhölgyeknek tanítója...Konyhájához kapcsolódóan egy 'csipetnyit' felidézünk mindennapjaiból, levelezéseiből és korának szokásaiból, hogy alakja megelevenedjék, és emberközelbe kerüljön. Közben természetesen figyelünk arra, hogy mi kerülhetett a fejedelmi család asztalára.... Komoly forráskutatások után a recepteket két mesterember írta, Márki Bertalan István mesterszakács és Kövér Zsolt mestercukrász. Mindketten Sárospatakon élnek, és református gyülekezetünk meghatározó tagjai."
A könyv ismertetője letölthető itt. Belelapozhat. Érdemes!
Megrendelhető itt, de láttam a budapesti Bibliás könyvesboltban is. Címe: 1092. Bp. Ráday utca 28. 
A Parakletos Könyvesház is forgalmazza.