Eperdzsem sütve és eperbefőtt

 

Dzsemfix-szel már tettem lekvárt, de új utakat kerestem. Ha a szilvát lehet sütni a lekvárhoz, akkor az epret is-gondoltam. És tényleg. Csak fél kilóval próbálkoztam, és idén már nem is lesz több, ezt is megesszük hamar, de megérte. Jövőre többet teszek el így. Még egy kis üveg befőtt is elkészült közben. Annak is hasznát vesszük valamikor. 

Dzsemfix-szel

Hozzávalók 

-a dzsemhez:

fél kg eper lecsumázva

ízlés szerint cukor vagy édesítő

leheletnyi citromsav

1 mokkáskanál zselatin

Elkészítés: Az epret megmossuk még tisztítás előtt. Felaprózzuk, és kiterítjük egy tepsibe. 180 fokon addig sütjük, amíg levet enged, és szépen megpirul. Nem kell kevergetni. Kb fél óra alatt kész. Ha cukorral készítjük, akkor azt is lehet a tepsibe tenni, de én 1:4 édesítővel készítettem. Ez pedig nem karamellizálódik, csak a kókuszvirágcukor. Azt meg nem használok. A gyümölcsöt a kezünkkel szétnyomkodjuk, ha dzsemet akarunk, ha lekvárt, akkor áttörjük, vagy szétmixeljük. Az édesítő és a citromsav most kerül bele. Főzzük vele egy darabig, majd én egy kis zacskó alján maradt zselatint is tettem hozzá, kb 1 mokkáskanállal, de nem is kell, ha tovább sütjük vagy főzzük. A zselatinnal nem főzzük, hanem mindjárt üvegbe merjük, és fejjel lefelé száraz dunsztba tesszük. Egy kicsi maradt kóstolónak. Nagyon finom lett. 

. 

-a befőtthöz:

Kicsivel több eper, mint amennyi az üveg(ekbe) fér, mert nagyon összeesik. Rámerjük a vizet, visszaöntjük egy lábasba. 4. kép a mozaikon.  Felforraljuk, édesítjük ízlés szerint, és néhány másodperc múlva üvegekbe mérjük, egy késhegynyi citromsavat is teszünk hozzá, hogy szép színe legyen. Rácsavarjuk a fedelét, és fejjel lefelé száraz dunsztba tesszük. Én nem használok tartósítót, mert tudom hideg helyen tárolni, de akinél meleg a kamra, az egy picit tegyen bele

                                        

Most nem elmélkedem, hanem egy beszélgetést ajánlok mindenki figyelmébe a blogból. Az új olvasók talán még nem találkoztak a Befolyásos...sorozattal, pedig az ott bemutatott személyeket érdemes megismerni. Most a Tutinka Zoltánnal készített riportot javaslom elolvasásra. Katt a nevére.

Gyümölcsfagylalt

 

A blogon egyetlen fagylalt/jégkrém recept van, mert nagyon ritkán készítek. Nagyon szeretem, de inkább veszünk a férjemmel, és mint éppen ma is, kehelybe kérjük, és mint egy randevún, beülünk a cukrászdába. Olyan furcsa nekem, hogy csak úgy leteszik a pultra a pohárban is, semmi tányér, semmi szalvéta. Régebben még egy pohár vizet is kaptunk hozzá. Felétek is így megy? 

Azért néha nekilátok, mint most is. A sárgabarack már rég ott volt a fagyasztóban, éppen vége van az idényének, de más gyümölccsel is működik. Őszibarackból, áfonyából ugyanígy lehet fagyit készíteni, és természetesen eperből, málnából is. 

Hozzávalók:

6-8 barack
2 dl sűrű joghurt
cukor vagy édesítő ízlés szerint

Elkészítés:

A gyümölcsöt leforrázzuk, kimagozzuk, és lehúzzuk a héját. Szárazra törölgetjük, apró darabokra vágjuk, és egy nylonzacskóban lefagyasztjuk. Először érdemes kiteríteni, hogy később könnyebben lehessen bánni vele. Amikor megfagyott, akkor már egy csomóba húzhatjuk. Amikor fel akarjuk használni, akkor kivesszük a fagyóból, széttördeljük, hozzáadjuk az édesítőt, és először csak a joghurt egy részét, majd botmixerrel selymesítjük. Jobb lenne késes aprítóval, de nekem nincs. Ha szükséges, akkor keverünk még bele joghurtot. Elvileg olyannak kellene lennie, mint a cukrászdai. Nekem kicsit lágyabb lett, de az élvezeti értékéből semmit nem volt le. Az a fehér a kép alján egy műanyag fagyis kanál, mert sajnáltam a pénzt kiadni fémre, de azzal biztosan szebb gombócokat tudtam volna készíteni.

Melegen, na nem, hidegen ajánlom!😉

Gyümölcsös kocka

 

Mindig bajban vagyok, ha valahol látok egy ételt vagy süteményt, aztán elfelejtem, hogy hol, és nem tudom megnevezni a forrást. Egyesek szerint nem is kell, mert ha egy kicsit változtattam rajta, akkor már nem az a recept.  Mivel rendszerint nem pontosan követem az utasításokat, talán nem is kellene ezen rágódni? Nem tudom, ti hogy vagytok ezzel? Ezt a sütit egy diétás szakácskönyvben találtam, de a hozzávalókon és az arányokon is változtattam. Valójában csak az az ötlet maradt, hogy a gyümölcsöket belegyúrtam a tésztába. Szóval ez EGY gyümölcsös kocka. Azé, aki elkészíti. 

Hozzávalók:

25 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

20 dkg finomliszt

5 dkg 1:4 édesítő

1 zacskó sütőpor

10 dkg kókuszreszelék                                                   

5 dkg mandula

1 teáskanál fahéj

csipet só

2 tojás

4 dl tej

1,5 dl olaj

450 dkg fagyasztott vegyes gyümölcs: áfonya, eper, piros és fekete ribizli

Elkészítés: 

A száraz anyagokat összekeverjük, a mandulát összetörve adjuk hozzá. Beleütjük a tojást, kicsit felverjük, majd a tejet és az olajat is. A gyümölcsöt hagyjuk kicsit kiolvadni, vagy, mint én, néhány percig mikrózzuk, és belegyúrjuk. Ha nagy szemű az eper, kisebb darabokba vágjuk. Egy kerámia formát vagy 20x28-as tepsit kibélelünk sütőpapírral, és belesimítjuk a tésztát. 

Kezdetben 200, majd 15 perc múlva 180 fokon kb 45 perc alatt megsütjük. Akkor jó, amikor a tetején is itt-ott megbarnult. A papírral kiemeljük, egy deszkára borítjuk, lehúzzuk róla a papírt, és rácsra visszafordítva kihűtjük. 

Bibliás elmélkedés: 

Nemrég arról olvastunk, hogy Júdás elárulta Jézust, pedig 3 évig vele volt, látta a csodáit, sőt, maga is tett csodákat, de a szíve nem volt rendben. Mást várt. Földi királyt, aki majd csapatai élén megszabadítja népét a római elnyomás alól. Mivel Jézus nyilvánvalóan nem ezért jött ("Az én országom nem evilágból való" János evangéliuma 18.36.), feladta őt. Nagy tanulság ebből, hogy nem láthatunk a másik ember szívébe. Sokszor évekig élünk vagy dolgozunk együtt valakivel, amikor egy konfliktusos helyzetben kiviláglik a másik hűtlensége, számítása, nagyravágyása vagy valamilyen más emberi gyengesége. Néha keserű csalódások érnek bennünket. Erre utal Jézusnak az a mondása, hogy

  "Gyümölcseikről ismeritek meg 

a fát," de itt az emberekre utal. "A jó ember a szíve jó kincséből hozza elő a jót, a gonosz ember a gonoszból hozza elő a gonoszt. Mert amivel csordultig van a szív, azt szólja a száj." (Lukács evangéliuma 6.rész 43-45. versek.)

Gyümölcskalács ribizlivel

Tulajdonképpen a jól ismert kevert sütivel van dolgunk, csak a szakácskönyv, ahonnan eredetileg vettem, ezt a hangzatos nevet adta neki: gyümölcskalács. Pedig nem is kalács. Már elfilozofálgattam az almás süti különböző elnevezésein is itt. Végül is nem a név, hanem az íz a lényeg, igaz? Abban nem is volt hiba, csak lesüllyedtek a szemek az aljára, pedig beliszteztem őket. 

Készült már sárgabarackkal is. 

Muffin alakban is süthetjük.

Vegyes "tölteléket" is kapott már.

Hozzávalók:

20 dkg margarin

25 dkg kristálycukor

6 tojás

20 dkg liszt+ a forgatáshoz

1 csomag sütőpor

1 evőkanál rum

fél kg ribizli 

Elkészítés: 

 Keverjük habosra a margarint, adjuk hozzá fokozatosan a cukrot, a tojást, a sütőporral elkevert lisztet . Addig kell keverni, amíg a cukor feloldódik, és végül a rumot is adjuk hozzá. Öntsük a tésztamasszát margarinozott, lisztezett közepes tepsibe, szórjuk rá a ribizlit, amelyet lisztben forgassunk meg előbb, hogy ne süllyedjen a tepsi aljára. Előmelegített, közepesnél melegebb, kb 200 fokos sütőben süssük meg. Ha feljött, mérsékelhetjük a hőfokot.

 Habkönnyű, nagyon finom sütemény.

Pataki Mária A vendégvárás ábécéje című 1982-es kiadású könyvéből vettem a receptet, csak sütőport is adtam hozzá, és kevesebb cukrot. Minerva Kiadó.

Bibliás elmélkedés itt.

Őszibarackos túrótorta

 Járt utat járatlanért el ne hagyd! - tartja a közmondás, és milyen igaza van. Már több, jól bevált túrótorta recept van a blogon, miért kellett újítani a barack kedvéért? Nem mintha nem lett volna finom! Nagyon is finom volt, csak éppen nem szilárdult meg rendesen köszönhetően a zselatinfix nem megfelelő felhasználásának. Miért gondoltam, hogyha egy csomagot 25 dkg túró és 2 dl tejszínhez ajánlanak, akkor a mennyiség duplája is meg fog dermedni? Miért? Miért?
Hát azért, mert el akartam használni a zseletinfixet a lejárta előtt, és vonzott az egyszerűsége. Nem is tudom, hogy mire vettem, de már régóta ott van a pudingok között árván.
Az íze remek volt, de jobb a  többi túrótorta recepttel kísérletezni. 
Nagyon finom a meggyes túrótorta is, vagy a narancsos, vagy a márványos és ez a túrótorta is. 
Recept:
Itt 3 tojásos piskótát sütöttem, nem vettem ki a formából, hogy ne essen össze. Fél kg túrót összekevertem 3 dl joghurttal, 2 csomag vaníliás cukorral, 15 dkg cukorral, és egy csomag zselatinfix-szel (kettővel kell). Egy őszibarackot meghámoztam, és kis darabokban adtam a túrókrémhez. Rákentem a tortalapra. 3 órára hűtőbe tettem, majd a tetejét barackszeletekkel díszítettem. Egy evőkanál zselatinport elkevertem egy kis vízben, forrásig hevítettem, ezt öntöttem a tetejére. Hűtőbe tettem. Nem volt könnyű szeletelni, de az ízére nem lehetett panasz.

Sárgabarackos gyümölcskalács

 A cím itt is megtévesztő, de mit csináljak. Így szerepelt a receptben, hogy gyümölcskalács.  Meggyel készítettem már, nagyon könnyű, nagyon finom sütemény. 

Hozzávalók:
10 dkg margarin
15 dkg kristálycukor
3 tojás
1 citrom reszelt héja
10 dkg liszt
1 evőkanál rum
6 db sárgabarack
1/2  csomag sütőpor

Elkészítés: 

 Habosra keverjük a margarint a cukorral,   fokozatosan hozzáadjuk a tojást, a citromhéjat, a sütőporral elkevert lisztet és végül a rumot. Jól kikavarjuk. Közben a barackokat forró vízbe mártjuk, ketté vágjuk és lehúzzuk a héjukat. A tésztamasszát margarinozott, lisztezett tepsibe öntjük (20x30 cm). Rá a barackokat. Előmelegített, közepesnél melegebb, kb 200 fokos sütőben sütjük. Ha feljött, mérsékelhetjük a hőfokot. Én végig egyenletes hőfokon sütöttem. 

Pataki Mária A vendégvárás ábécéje című 1982-es kiadású könyvéből vettem a receptet, csak sütőport is adtam hozzá. Minerva Kiadó.

Jézus mondja: "Jöjjetek énhozzám mindnyájan, akik megfáradtatok, és meg vagytok terhelve. Tanuljátok meg tőlem, hogy én szelíd vagyok, és alázatos szívű, és megnyugszotok a lelketekben. Mert az én igám gyönyörűséges, és az én terhem könnyű."
(Máté 11. 28-30)

Joghurt házilag

 A Tejtermékek házilag című bejegyzésben már említettem a joghurtot, de úgy gondoltam, hogy érdemes újra elővenni a receptet.
Hozzávalók:
1 liter házi tej
1 dl bolti joghurt
1 melegen tartó edény
Elkészítés:
Teljesen véletlenül fedeztem fel, hogyan készíthetjük otthon is.  Egy Tupperware edénybemutatón említette a hölgy, hogy a zöld kancsó melegen tart, ezért a tej joghurttá dermed benne. A tejet előbb fel kell forralni, és  kb 42 fokra lehűteni. Az első kancsóhoz szükséges egy doboz bolti joghurt is. Jól el kell keverni a tejben, és lazán rátenni a fedelét. Néhány óra alatt  kész, de hogyha hűvös a konyhánk, lehet, hogy több időre van szükség. Mostanában felteszem a radiátorra. Ha nincs ilyen kancsónk, akkor lehet kapni joghurt készítő gépet, de szerintem az is megfelel, ha az edényt, amiben készítjük, jól bebugyoláljuk egy takaróba. Én úgy tudom, hogy kell neki levegő, hogy a joghurt kultúra hatni tudjon.

A következő adaghoz félreteszünk egy dl általunk készített joghurtot, és ezt kb 10-szer megismételhetjük. Aztán újra szükséges a bolti.

Édesítőszer vagy cukor és gyümölcsök hozzáadásával finom gyümölcsjoghurtot kapunk. Én fagyasztott meggyet és házi baracklekvárt használtam most. Megszórtam egy kis nádcukorral díszítésnek. 

Újabban (2022-től) befőttes üveget használok. Jól bebugyolálom egy meleg sálba.

Eégi recept új képekkel is.

Merengő

"Mikor még ajkamon sincs a szó, immár egészen érted azt, Uram."* Ez a bibliai igevers jutott az eszembe, amikor Noémi elkészítette a Merengőt. Katalinnál láttam ugyanis málnahabot, és nagyon megkívántam, de nem gyűlt össze annyi málna a kertben, amennyi kellett, a zöldségesben meg nem is láttam, így mindig halasztódott. Noémi így oldotta meg a kérdést. A név az angol meringue szóból származik, amely sült tojáshabot jelent. 

Hozzávalók:

• 400 gramm finomliszt
• 80 gramm porcukor
• késhegynyi sütőpor
• 200 gramm margarin/vaj
• 2 tojás sárgára
• szükséges tej
• 3 tojásfehérje
• 80 gramm kristálycukor
• 150 gramm málna, vagy bármilyen puha gyümölcs

Elkészítés:

A lisztet, porcukrot és sütőport keverjük össze, majd morzsoljuk el a margarinnal. Adjuk hozzá a tojás sárgákat, gyúrjuk össze, majd annyi tejet öntsünk bele, amitől összetapad, de kis adagokban adjuk hozzá, hogy ne legyen túl ragacsos. Kivajazott formába tegyük, és sütőrizs vagy bab segítségével 200 °C-on süssük 15-20 percig. Vegyük ki és hagyjuk egy kicsit hűlni. A málnát villával törjük össze, és hagyjuk állni, hogy a leve kifolyjon. A tojásfehérjét a cukorral verjük kemény habbá, majd a gyümölcshússal keverjük össze. Oszlassuk el a tésztán, és rakjuk vissza a sütőbe 25-30 percre, amíg a tojáshab megsül és aranybarna színe lesz.

*(139. zsoltár 4.vers)
2018-ban újra megsütötte 1 kávéskanál sütőporral. Omlósabb, jobb lett. Íme egy kép róla:

Agglegény desszert

Annyira igazságtalan ez az elnevezés! A németek nem is így hívják, hanem rumtopfnak, ami rumos edényt jelent. Agglegény kompót! Amikor annyi kiváló férfi gasztroblogger van, nem is beszélve arról, hogy a vezető szakácsok többnyire férfiak. Mindegy is, az íze kiváló. Nagyon jó visszajelzéseket kaptam a megajándékozottaktól, úgyhogy már készül is az idei, kicsit másként, de erről majd később. 

Nem sok maradt nekünk. Mivel nagyon tömény, nem tanácsos csak úgy kanállal nekiesni. Kevés babapiskóta tallérral, tejszínnel hamar elkészül a desszert. A maradék lé pedig megiható, vagy süteménybe felhasználható.

Gyors gyümölcsleves

Még gyorsabb lenne, ha Gála pudingot használnék, de így is hamar kész. M. Márti barátnőmnél ettünk először, és ellestem a titkát. 
Hozzávalók:
1 doboz (450gr) őszibarack befőtt
1 csomag vaníliás pudingpor
1 csomag vaníliás cukor

1 banán
1 l tej
1 ek cukor
tejszín a díszítéshez
Elkészítés:
 A pudingot elkeverjük egy kanál cukorral, kis hideg tejjel, és a felforralt tejhez adjuk. Simára keverjük. A lábast két jégakkura tesszük, hogy mielőbb kihűljön. Hozzáadjuk a mazsolát és a cukrot is. Közben három szép darab barackot félreteszünk, a többit a lével és egy banánnal botmixerrel pépesítjük, és a pudingos tejhez öntjük. A félretett barackokat kis darabokra vágva keverjük a levesbe. Díszítjük.

Gumicukor házilag

Fagyasztott meggy levét használtam. A receptre a neten bukkantam. 2.5 dl folyadékhoz 30 g zselatint ír. Én 4 dl-hez 53 grammot adtam, és nem emlékszem, hogy mennyi cukrot. Ez nyilván ízlés dolga is. A zselatint a cukorral összekevertem, hozzáöntöttem a levet, és forrásig hevítettem, de nem forraltam, mert akkor elveszíti a hatását a zselatin. Kiadagoltam, és vártam, hogy kihűljön. De nemcsak én vártam, hanem az éppen otthon lévő családtagok is olyannyira, hogy ki kellett számolni, hogy kinek mennyi jut, mert a másnap anyák napjára érkező gyermekeimet is meg akartam kínálni.

TANULSÁG: 5 LITERBŐL KELL KÉSZÍTENI LEGKÖZELEBB! :)

Száraz formákba öntöttem.

Cukormentes gumicukor recept itt. Édesítővel készült, de így is finom volt. 

Szilvás csiga V!K!F! 80. fordulóra

A Táncoló fakanál blog Vigyázz! Kész! Főzz! játékára készítettem ezt a süteményt.

Az Édes Élet magazin 2014. őszi számában találtam a receptet. Elképesztően finom, nem is gondoltam volna. Kisebb változtatásokkal készítettem el (ribizlilekvár helyett meggylekvár, rum helyett meggylikőr, mogyoró helyett dió).

Hozzávalók: 
70 dkg finomliszt + a nyújtáshoz
10 dkg margarin és 5 dkg a kenéshez
1 csipet őrölt szerecsendió
1 csipet só
5 dkg porcukor és 5 dkg a szóráshoz
3 dl tej
1 tojás
2.5 dkg élesztő
2 evőkanál meggylekvár
10 dkg dió
10 szem szilva
2 evőkanál meggylikőr
2 evőkanál porcukor

A lisztben elmorzsoljuk a margarint, hozzáadjuk az őrölt szerecsendiót, sót, porcukrot, mélyedést készítünk benne, és beleütjük a tojást és a tejben felfuttatott élesztőt. A maradék tejjel alaposan kidagasztjuk, és kétszeresére kelesztjük. Utána átgyúrjuk, kétfelé osztjuk, és téglalapokat nyújtunk belőle. Megkenjük a lekvárral őket, és a durvára vágott diót rászórjuk. A szilvát szeletekre vágjuk, és elhelyezzük rajtuk. 

Feltekerjük, 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk, megkenjük olvasztott margarinnal, megszórjuk porcukorral, és kelni hagyjuk még 30 percig. Ekkor 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és kisütjük. Kb 30 perc.

Amikor kész, akkor a likőr és a porcukor keverékét rácsorgatjuk.