Krémpohár tejberizsből és erdei gyümölcsből

A Lorraine Pascal*-nál láttam hasonlót, és nagyon megtetszett. Így ezt a tálalási módot választottam a Szakácsmustra 16. fordulójára, melyet Konyhavirtuóz írt ki.

Tejberizs hozzávalók:

3 dl mosott B rizs

annyi tej, amennyit felvesz, kb 1 liter

ízlés szerint cukor

citromhéj darabkák

Elkészítés:

A rizst egy lábasban annyi tejjel, hogy éppen ellepje feltesszük lassú tűzön főni. Folyamatosan kevergetjük, és adagoljuk hozzá a tejet, amíg megpuhul. Közben cukrozzuk, és a citromhéjat is belefőzzük. Főzés után kézmelegre hűtjük, és megdöntött poharakba adagoljuk úgy, hogy a poharakat megtámasztjuk egy összegöngyölt pléden, a talpukat pedig konyharuhával támasztjuk meg. Csak félig töltjük a kelyheket, szépen elsimítjuk a széleit, hogy a zselés gyümölcs ne szivárogjon át. (Ezt a technikát még fejlesztenem kell.)

Gyümölcsdzsem hozzávalók:

70 dkg erdei gyümölcs keverék

1 Dzsemfix

30 dkg cukor
citromlé

Elkészítés:

A cukorból kiveszünk egy keveset, és összekeverjük a dzsemfix-szel. A gyümölcsöt egy kevés vízzel feltesszük főni, majd hozzáadjuk a cukrot, a zselésítőt és egy kevés citromlét. Néha megkavarjuk vigyázva, hogy egyben maradjanak a szemek. Az első forrás után majdnem mindjárt kész is. Kihűtjük, hogy ne repedjenek meg a poharak, de még folyós maradjon. Megtöltjük a kelyheket. Tejszínhabbal díszítjük.

*A Sztár séfek című magazinban találtam. Panna cottából és gránátalma zseléből készült:

Noémi főz. Kínai csirkemell rizzsel és gőzgombóccal

"A sietség olyan, mint a repedt fazék. Nem lehet benne rizst főzni." - Így szól egy kínai közmondás. És tényleg. A rizsfőzés óvatos művelet. Mi így főzzük, de ez valószínűleg nem a hagyományos kínai módszer, mert nekünk nem tapad össze. A pálcikához meg jó, ha összetapad. Viszont így szeretjük. Szóval kínai csirkemell magyarul főzött rizzsel. (A képen egy igazi kínai írókészlet látható. )

Hozzávalók: 

1 csésze rizs

2 csésze víz

2 evőkanál olaj

 só, 

Elkészítés:

A rizst az olajon kissé megpirítjuk, de nem szabad megégnie. Utána felöntjük vízzel, beletesszük a sót, és fedő alatt forrásig főzzük. Majd mérsékeljük a hőfokot, és 5-10 percig pároljuk így. Néha megkeverve. Utána elzárjuk a gázt, levesszük a fedőt, egy vastag konyharuhát borítunk a lábasra, visszatesszük a fedőt, és még kb 10-20 percig hagyjuk így. Ki kell tapasztalni, mert függ a rizs minőségétől, a konyharuha vastagságától és a lábos méretétől is. Inkább több vízzel, és tovább főzzük.

A csirkemell elkészítéséhez itt talált receptet: 

http://www.mindmegette.hu/kinai-szezammagos-csirke-ii.recept

A gőzgombóchoz pedig itt:

http://allrecipes.com/recipe/7011/chinese-steamed-buns/

Magyarul:
1. fázis: 

1 evőkanál szárított élesztő
1 teáskanál cukor
1/4 csésze liszt
1/4 csésze víz
2. fázis:
1/2 csésze meleg víz
 1/2 csésze liszt
1/4 teáskanál só
2 evőkanál cukor
1 evőkanál olaj
-
1/2 teáskanál sütőpor
Elkészítés:
Az 1. fázis hozzávalóit összekeverjük, fél órát állni hagyjuk.

A többi hozzávalóval,  a sütőpor kivételével összegyúrjuk, és addig dagasztjuk, amíg egyenletes és ruganyos a felszíne. Egy megkent tálba tesszük, és háromszorosára kelesztjük. 2 és fél, 3 óra.

Kicsit megnyomkodjuk a tésztát, majd kinyújtjuk egy lisztezett deszkán. A sütőport egyenletesen rászórjuk, és még 5 percig gyúrjuk. Osszuk két részre, és az egyiket, amivel nem dolgozunk, tegyük egy fedeles tálba. Mindkét darabot 12 részre osztjuk, és kis gömböket gyúrunk belőle. Letakarva, sütőpapíron hagyjuk kelni kétszeresére.

Wok kellene a gőzöléshez és speciális, lyukacsos edény, de ennek híján Noémi egy lapos fémszűrőt használt, és egy lábast, amiben vizet forralt. Amikor felforrt, visszavette a hőt közepesre, de még gyöngyöznie kell. A szűrőre helyezte a gombócokat kissé távol egymástól, lefedte, és 15 percig gőzölte. Vegyük le a fedőt, mielőtt visszavesszük a hőfokot, mert különben vízcseppek hullanak a gombócokra, és pöttyösek lesznek.