Kapormártás

 

Én nagyon szeretem a kapor ízét uborkában, tökfőzelékben, de a mártást csak a férjem kedvéért készítem minden évben. Anyósomtól tanultam, nagyon egyszerű, bár biztos lehetne gazdagítani ezzel-azzal, de nem szoktam. 

Egy nagy csokor kaprot apróra vágunk, enyhén sós vízben jól megfőzzük, és tejes habarással vagy rántással és tejjel sűrítjük. 

Mirabolán chutney (csatni, csátni)

 

Ha egy üzlet beindul!

Újra kaptam egy adag cseresznyeszilvát, pedig már nem is akartam tkemalit főzni. Viszont az egyik főzős fb csoportban a tkmaliról a chutney (csatni) jutott eszébe valakinek, és akkor arra gondoltam, hogy miért ne. Van már több csatni recept is a blogon. Ez egy fűszeres indiai szósz, amit húsokhoz kínálnak.

Készítettem már sült paradicsomból, zöld paradicsomból, birsalmából, szilvából, 

Ha még egyszer kerül mirabolán szilva a házhoz, akkor újra próbálkozom a rostos ivólével. Csak az a baj, hogy nagyon savanyú, és sok édesítő kell bele.

Hozzávalók a csatnihoz:
1,2 l lé
2 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 rúd fahéj
3 alma
1 evőkanál gyömbérpor
1,5 evőkanál édesítő
1 csapott evőkanál só
1 evőkanál mazsola
1 zöldpaprika
2 dl vörösbor

Elkészítés: 

A szilvát megmossuk, és egy kevés vízben felforraljuk. Utána levesszűrőn áttörjük. Az almát meghámozzuk, és a  hagymákkal, a paprikával  apróra vágjuk. Egy lábosba tesszük, és hozzáöntjük a többi anyagot. Közepes vagy kis lángon főzzük állandó keverés mellett, amíg besűrűsödik. Ez most közel egy óra volt. A vége felé besegítettem egy kicsit botmixerrel. Hivatalosan addig kell főzni, amíg teljesen szétfőnek benne az az anyagok. Erős paprika, illetve csili illik hozzá, de én nem bírom az erőset, így ebben is egy kicsit kímélő formában készült. Nagyon finom lett. Bátran ajánlom.

Tkemali, a grúz ketchup. 

Tkemali 2.

Áldott hetet kívánok mindenkinek ezzel a bibliai igeverssel:

Tkemali 2, vörös mirabolánból. A grúz kechup

 

Két éve már készítettem tkemalit, amit egy főzős videóban láttam. Kalandos története volt az alapanyag beszerzésének. A mostani se rosszabb. A fürdőbe menet megláttam, hogy nemcsak zöld-sárga cseresznyeszilva érik út közben egy ház előtt, hanem egy másiknál vörös is. Ezt eddig észre se vettem. Talán azért, mert a levele is vörös, és a gyümölcs elég jól elbújt közte. Sajnos nem sikerült a fa tulajdonosait "kicsalogatni" a házból. Hiába mentem későn, akkor se jöttek ki, pedig a kutya is elég jól ugatott. Azt nem tudtam volna elképzelni, hogy csak úgy nekilássak leszedni arra hivatkozva, hogy úgysem szedik fel, mert már egész szőnyeget képezett a lehullott szilva a fa alatt. Nincs mit tenni, nem eszünk tkemalit.-gondoltam. A zöldet nem akartam még egyszer, mert nagyon savanyúnak találtuk. 

És lássatok csodát! Ahogy elszontyolodva ballagtam visszafelé, a szomszédasszonyom átkiáltott, hogy elfogadnék-e egy szatyorral. Majdnem felkiáltottam örömömben. Mindjárt szedtem is neki néhány szem almát, amit ettől függetlenül is akartam adni neki. 

Sajnos a vörös változat is elég savanyú, úgyhogy tettem bele egy kis édesítőt. Most nem készítettem hozzá csirkenyársat, egy kis sült oldalassal ettük.

Hozzávalók:

1,8 kg cseresznyeszilva (mirabolán)
33 g kapor
1 dkg mentalevél.                                                                15 g zellerlevél
5 dkg fokhagyma
1 evőkanál koriander mag
1 zöldpaprika
só
2 mokkáskanál 1:4 édesítő

Elkészítés: A szilvát egy kis vízben puhára főzzük, majd átpasszírozzuk. Érdekes módon 1,8 l lé lett az 1,8 kg szilvából. A zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk. A koriander magot megtörjük egy kicsit. 

Végül valamennyit összefőzzük egy lábasban. 

Szitán átszűrjük, újra felforraljuk, üvegekbe töltjük, egy kis tartósítót teszünk bele, és száraz dunsztba tesszük. Az előzőbe nem tettem tartósítót, mert a videóban sem használtak, de sajnos az utolsó üveg megpenészedett, pedig hideg helyen tartottam. 

Bibliás elmélkedés:
Már írtam a nyelvek összekeveréséről a Piramis sütinél. Idézem magam: "Amikor 2010-ben kitört az Eyjafjallajökull nevű vulkán Izlandon, akkor azt mondtam, hogy milyen bizonyíték ez Isten létezésére, közelebbről a Biblia hitelességére. A Biblia szerint ugyanis valamikor egyetlen nyelven beszéltek az emberek, és Bábel tornya (zikkurat) építésénél zavarta össze Isten a nyelveket, hogy ne tudják folytatni az építkezést, mert Isten dicsőségét akarták maguknak. Olyanok akartak lenni, mint Isten. Ez az ősi kígyó csalása, de már az Édenben se jött be, de azért az ember újra és újra megpróbálja.

Eyjafjallajökull-nak hívják a vulkánt, és én arra gondoltam, hogy az ember nem beszél így, ha nem muszáj neki."😀

Ez a tkemali is! Miért nem kemali vagy temali? A tkemalit sokkal nehezebb kiejteni. Vagy Horvátországban a Krk sziget. és sok ilyet mondhatnánk, de Isten nem mindig logikus. Az Ő utai nem a mi utaink. Tegnap egy prédikációban azt hallottam, hogy Isten "rejtőzködő Isten" (Ézsaiás 45.15). Sokszor nem látjuk, hogyan cselekszik, azt hisszük, hogy nem is törődik velünk, pedig a háttérben mozgatja a szálakat. És végül mindent a javunkra fordít.

"Bizony, a ti gondolataitok nem az én gondolataim, és a ti utaitok nem az én utaim – így szól az Úr.
Mert amennyivel magasabb az ég a földnél, annyival magasabbak utaim a ti utaioknál, és gondolataim a ti gondolataitoknál.
10 Mert ahogyan az eső és a hó lehull az égből, és nem tér oda vissza, hanem megöntözi a földet, termővé és gyümölcsözővé teszi; magot ad a magvetőnek és kenyeret az éhezőnek,
11 ilyen lesz az én igém is, amely számból kijön: nem tér vissza hozzám üresen, hanem véghezviszi, amit akarok, eléri célját, amiért küldtem."

(abibliamindenkie.hu)

Tkemali, a grúz kechup. Csirkenyárs

 

Nézek egy azerbajdzsán főzős youtube videót, ahol legutóbb tkemalit készítettek. Igazi falusi idill tárul a szemünk elé. Szép faház, gondozott gazdasági udvar, sok virág és érdekes ételek. Nagyon megtetszett ez a cseresznyeszilvából készített mártás, amit a grúzok húsokhoz és mindenhez is fogyasztanak. A középkorban még Magyarországon is sokféle mártással ették a húsételeket. A Cum Grano Salis című szakácskönyv többet is említ. Például a demi glace mártást, amiben csipkebogyólekvár van, vagy a tihanyit, amihez parajpürét és tokaji bort is felhasználnak. Mivel kevés termesztett zöldségnövény volt, ezért vadon termő növények termését, és különféle gombákat készítettek el. A mártásokat főleg kenyérbéllel sűrítették, és a sültek szaftjával együtt kínálták a sültekhez. Az asztal közepére tették a tálakat, és kézzel szedtek belőle, majd kenyérrel mártogatták. 

Nem tudom, hogy ez a szokás miért maradt el, de ma már nem annyira általános a szószok ilyen fogyasztása. Inkább mint egy főzeléket esszük, a húst pedig feltétként. 

Elhatároztam tehát, hogy a mártást elkészítem, de honnan szerezzek cseresznyeszilvát, más néven mirabolánt. Ráadásul ilyen zöldet. Amit ismertem, az éretten bepirosodott. És lássatok csodát! Mentem a fürdőbe a telektől, és megláttam egy zöldellő fát, amiről már jócskán lehullott a termés, tehát zölden is érett. A tulajdonosok éppen otthon voltak, így kértem tőlük. Még pénzt se fogadtak el. Na, gyümölcs már van hozzá. A szomszéd meg egy jó nagy adag kaprot ajánlott fel éppen most. Minő véletlen! 😊 Mentám meg van egy nagy cserépben. Ki akadályoz meg abban, hogy tkemalit főzzek? 

Hozzávalók:

80 dkg cseresznyeszilva
80 g kapor
7 g mentalevél
5 gerezd fokhagyma

teáskanál koriandermag
1 zöldpaprika
só,

Elkészítés:

A gyümölcsöt megmossuk, és magjával együtt feltesszük főni egy kevés vízzel. Ha megpuhult, átpasszírozzuk, és újra feltesszük főni.  Megsózzuk, és a zöldekkel együtt felfőzzük. Zöld koriander kellett volna, de nem volt, és erős paprika helyett csak rendes zöldpaprikát használtam. Ahány ház, annyi tkemali. Botmixerrel pépesítjük. A színt nézve sok kaprot tettem bele, de finom lett. A férjem egy kis édes ízt hiányolt belőle, csak a grúzok meg ne tudják! 

Az azeri házaspár bárányt sütött, és sasliknak készítette el, ezért én is hasonlóan tálaltam a csirkemellet. Kockára vágtam, szalonnaszeletekkel, répával, hagymával felváltva húztam egy hurkapálcára, és a sütőbe tettem.

Apró krumplikat pirítottam egy kis olajos serpenyővel, az volt a köret. 

A videó itt érhető el. https://www.youtube.com/watch?v=T5rJ9hGW7VA&t=2s

Bibliás elmélkedés:
Két idős ember szerepel a videón. A vidéki élet örömeit akarják bemutatni, de a nehézsége is látszik. Csak ez a nagy mennyiségű gyümölcs a tálban mutatja, hogy bizony a nőknek is ki kellett venni a részüket a cipekedésből. Mégis szép, ahogy lassan, megfontoltan végzi a dolgát az asszony. Nincsenek felesleges mozdulatok, évtizedek óta jól begyakorolt műveleteket végez. Mint nagyanyáink. 

Több millió követőjük van a youtube-on, mert minden látszat ellenére az embereket érdekli a vidéki élet, a nyugalom, a szépség, ami árad a filmekből. Emlékszem az Esmeralda sorozatra. Több mint 30 éve ment a tévében. Egy konzervatív szellemiségű műsor volt, semmi szex, semmi erőszak, mégis óriási nézettséggel bírt. A szomszédunk kereskedő emberként az egész országot bejárta, de este 8-kor megállt az autóval a ház előtt, hogy le ne maradjon a következő részről. Sok ilyen film kellene, mert nem igaz, hogy csak a durvaság a kelendő. Az emberek vágynak a nyugodt, csendes életre, és az ezért való imádságra parancsunk is van Istentől: 

"Arra kérlek mindenekelőtt, hogy tartsatok könyörgéseket, imádságokat, esedezéseket és hálaadásokat minden emberért, a királyokért és minden feljebbvalóért, hogy nyugodt és csendes életet élhessünk teljes istenfélelemben és tisztességben. Ez jó és kedves a mi üdvözítő Istenünk színe előtt, aki azt akarja, hogy minden ember üdvözüljön, és eljusson az igazság megismerésére."(I. Timóteus 2.1-4)

Töltike görögösen citromszósszal

Már van két töltike recept is a blogon, hagyományos, magyar ízesítéssel. Az egyik szőlő-, a másik karalábélevélben. Most kicsit későn eszméltem, a szomszédasszonyéknál már lepermetezték a szőlőt. Azt hittem, nem is kapok már idén megfelelő leveleket, de szerencsére egy ismerősnél egyáltalán nem permetezik. Valami vad, régi fajta lehet, aminek semmi sem árt. Már nem volt zsenge, le kellett forrázni, de jó ízt adott a húsgolyóknak. Mivel ezt a receptet sok felé ismerik a világon, gondoltam, próbáljuk ki a görög változatot. Elnevezése dolmades vagy dolmákia.

A receptre itt leltem, a szószt pedig innen vettem. Apróbb változtatások vannak csak.

Azért inkább bárány-vagy marhahúsból készül a Balkánon.

Hozzávalók:

50 dkg sertés darált hús

1 dl rizs

5 mentaalevél

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma
olaj
só
1 mokkáskanál borsikafű
1 citrom leve

Elkészítés:
A szőlőleveleket leforrázzuk. A hagymákat apróra vágjuk, egy kevés olivaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a rizst, kicsit pirítjuk együtt, majd felöntjük vízzel, és pároljuk egy keveset. Hozzátartozik az igazsághoz, hogy végül csak a felét adtam a húshoz. A húst sózzuk, hozzáadjuk a borsikafüvet, a citromlét és az apróra vágott mentaleveleket. Összegyúrjuk a hagymás rizzsel, és megtöltjük vele a leveleket a fenti képen látható módon. A szárat le kellene vágni, de én aláhajtottam, így jobban egyben maradt. Készült levél nélküli húsgombóc is. 
A leveleseket rakjuk a lábas aljára, rákerülnek a húsgolyók, felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. 
Citromszósz:
Hozzávalók:
5 dkg vaj
5 dkg liszt
2 tojássárgája
1 citrom leve
1 teáskanál petrezselyemlevél
A vajat felolvasztjuk, és a lisztet elkeverjük benne. 5 dl-t adunk hozzá a töltike főzőlevéből, és sűrűre főzzük. A  tojássárgákat elkeverjük a citromlével, néhány kanál mártással, és a többihez adjuk. Éppen csak átforrósítjuk, sózzuk, borsozzuk, vágott petrezselymet adunk hozzá. A töltikéket ezzel a mártással öntjük le. 
Pita:
A pitát Noémi készítette hozzá.

Hozzávalók:
2 teáskanál szárított élesztő

1 tk cukor

160 ml szoba hőmérsékletű tej

80 ml víz

320 g liszt

1 tk só

1 tk kakukkfű

1 evőkanál olívaolaj + kenéshez

Elkészítés:

A cukrot, vizet, élesztőt, tejet összekeverjük egy tálban. Várunk 5 percig, amíg felfut. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, kakukkfüvet és a sót. Adjuk az olajat az élesztős keverékhez, és vegyítsük el. Majd apránként öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz. Jól dagasszuk össze. Olajjal megkent, lefedett tálban hagyjuk kelni 40 percig. Osszuk 6 részre, és olajozott deszkán sodrófával kis 20 centis köröket nyújtsunk belőle. Olajozott serpenyőben süssük ki őket, mint a palacsintát. 1-2 perc. A recept innen. 

A pitát négy részre kellett volna vágni, de nálam beindultak a magyar reflexek, és így hagytam.

 A kis kerámiaképet egy vásáron vettem görög asszonyoktól.
Bibliás elmélkedés:
Néhány hete egy lelkészházaspároknak tartott konferencián voltunk. Sok kedves hívő emberrel találkozhattam. Egyik csoportbeszélgetés után megjegyeztem a vezetőnek: Milyen istenbizonyság ez! Ennyi értelmes, művelt ember Istent dicséri. Nem tennék, ha a Biblia nem lenne igaz. 
Jézus korában a művelt világ görögül beszélt. Az Újszövetség nyelve is az, bár Jézus és a tanítványok az arám nyelvet használták. Mégis így írták le az evangéliumokat és az apostoli leveleket, hogy minél nagyobb körben megértsék az emberek. Ma angolul írnák, és Jézus bizonyára fenn lenne a facebookon. Elgondolkodtam azon, hogy vajon milyen lenne a facebook profilja.
Képet nem tenne fel magáról. 
Születése idejét jó lenne megtudni, mert vitatkoznak rajta. Pedig a december 24 tökéletesen megfelelt eddig is.
A születési hely: Betlehem. 
Iskoláim: apám mellett?
Foglalkozásom: ács?, tanító?, mester?, Megváltó? Isten Fia?
Hely, ahol éltem: Názáret és az összes zsidó város
Elérhetőségem ma: Biblia, istentisztelet, imádság
Család: 12 tanítványom
Rólam: szeretlek téged, aki most ezt olvasod, és az életemet adtam érted
Életesemények: "...fogantatott Szent Lélektől, született Szűz Máriától, szenvedett Ponczius Pilátus alatt, megfeszítették, meghalt és eltemették. Alászállt a poklokra, harmadnapon halottaiból feltámadt, felment a mennybe, ott ül a Mindenható Atya Isten jobbján, onnan jön el ítélni eleveneket és holtakat...( részlet az Apostoli Hitvallás-ból)
Vajon posztolgatná a példázatait? Bizonyára, hiszen így érné el a legtöbb embert. 
De eseményt is létrehozna a facebookon: 

Istentisztelet a helyi gyülekezetben. 
Minden vasárnap ... órakor
Igét hirdet: a helyi lelkész, prédikátor vagy pap
*Érdekel...................ÉN OTT LESZEK!