Húsgolyók batátaágyon

 

Azért nem húsgombócot írtam, mert nem húsgombóc. Abban ugyanis van valamilyen gabonaféle, rizs, árpagyöngy (gersli), bulgur vagy köles. Hasonló recept a Gőzgombóc répaágyon, onnan vettem az ötletet. Lesz még krumplis is. Receptekért katt a kék szavakra.

Hozzávalók: 

1 batáta (édesburgonya)

30 dkg darált hús, itt pulykaapróból

1 tojás

1-2 evőkanál zsemlemorzsa

só, bors

fél mokkáskanál őrölt kömény

olívaolaj

-------------

reszelt sajt

Elkészítés: A batátát a nagy lyukú reszelőn áttoljuk, és egy olívaolajjal kikent serpenyőbe simítjuk. Picit sózzuk. A hús hozzávalóit összegyúrjuk, és vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. Szépen elhelyezzük őket a serpenyőben, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a húsgolyók átsülnek. 

Utána megszórjuk egy kis reszelt sajttal, és fedő nélkül egy kicsit rápirítunk. 

A képen sütőtök van ugyan, nem édesburgonya, de a szövegen érdemes elgondolkodni, habár néha mi másként gondoljuk.

Ticinói burgonyás tál

 

Ezt a finom fogást ismét Lajos Mari Egytálétel című szakácskönyvében találtam, és nagyon ízlett nekünk. Pici változtatásokkal készült, azt írom le.

Hozzávalók:
1 kg krumpli
15 dkg juhbeles virsli
15 dkg szárazkolbász
10 dkg császárszalonna
1 egész tojás
4 dkg tk búzaliszt
só, bors
kis vaj

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és nagy lyukú reszelőn áttoljuk még nyersen. Összekeverjük a liszttel. A virslit nagyobb darabokra vágjuk, a szalonnát felkockázzuk, a kolbászt felkarikázzuk. Az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy tálban, fűszerezzük, majd vajjal kikent tepsibe vagy cseréptálba simítjuk. Eredetileg cserépedényben készül sok borssal. 

Előmelegített sütőben 220 fokon szép pirosra sütjük. Kb 50 perc. természetesen készülhet sima liszttel is, mint eredetileg. Még főtt sonkát is kellett volna hozzáadni, de itt kimaradt.

Hagymasalátával vagy sok hagymával készült idénysalátával kellene tálalni, de mi céklával ettük. 

Narancsos vaddisznó ragu és kastélynapok

 

A karácsony szépen eltelt. Szenteste csak négyen voltunk. Ilyen lett a fánk.

Mivel én úgy tekintek a feldíszített fenyőre, hogy az a betlehemi égbolt, tetején a csillaggal, évek óta aláteszek egy betlehemest. Eddig egy képet, amit  Eszti vágott,

idén azonban megláttam a Fonottkáknál egy gyönyörű betlehemest, és meg is vettem. Már láthatták a kedves olvasók, de azért mutatom újra. Eszti betlehemese nem ment nyugdíjba azért, mindig ott van az íróasztalomon.

Szenteste halászlé volt, melynek receptjét itt közöltem. Ízlett, de azért maradok a régi receptemnél. Bár egyszer lehet, hogy ki fogom próbálni a passzírozott változatot. Ha tudok apró halakat szerezni.

Még régebbről őriztem egy jó adag pörköltnek való vaddisznócombot és csontot, ebből készült ez a ragu. 2024 augusztusában voltunk Öttevényben az I. Földváry kastélynapokon, ott ettünk narancsos vaddisznót. Annyira ízlett, hogy elkértük a receptjét, mert elhatároztam, hogy feltétlenül főzök, ha sikerül hozzá való húst vennem. Aztán annak rendje és módja szerint el is felejtettem az egészet. Végül mégis lett hús egy kedves ismerőstől, így ez volt a vacsoránk szenteste. Mivel a család 26-án jött össze, most nem bonyolítottuk túl a dolgot. Zserbót sütöttem, és volt még mákos kalács, ami látható a képen hátul. Köretnek zsemlegombóc készült, de  teljes kiőrlésű lisztet is tettem bele. A családi karácsonyon pedig a szokásos felhozatal jelent meg ennivalóból, és sütikből. Mi szemszájnak ingere. Hosszú évek óta most volt újra együtt a család teljes létszámban. 18-an házastársakkal, unokákkal együtt. 

..........

Talán szokatlannak tűnik ehhez a vad állathoz a narancs, de nagyon jól illett hozzá.

Hozzávalók:

kétujjnyi kolozsvári szalonna

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

olaj

1 kis répa

fél paradicsom

1 narancs 

1 kg 50 dkg vaddisznócomb

csontok (nem mértem)

vadfűszer

1-2 babérlevél

2-3 evőkanál áfonyalekvár

3 dl vörösbor

Elkészítés: A húst felkockázzuk, és elkeverjük annyi fűszerrel, amennyit előír a zacskó. Addig hagyjuk benne állni is. Van, amelyiknek fél óra kell, más márkánál egy éjjelt ajánlanak. Mivel só van benne, valószínűleg nem kell bele több. A szalonnát felkockázzuk és  kisütjük a zsírját. Én ezt nem használtam fel, hogy könnyebb legyen, de ez ízlés dolga. Kiszedjük a szalonnát a sepenyőből, és némi olaj hozzáadásával, elkezdjük sütni a karikára vágott vöröshagymát. Egy kis idő múlva a felaprított fokhagymával folytatjuk. Rádobjuk a húst, és fehéredésig pirítjuk rajta. Hozzáadjuk a csontokat, felöntjük a borral, belereszeljük a sárgarépát, majd a paradicsom, a babérlevél és az áfonyalekvár következik. A szalonnakockákat visszatesszük. A főzés vége felé öntjük hozzá a narancs levét. 

További képek a kastélyból, ami azért inkább csak egy kúria, amit megvett egy helyi vállalkozó, és a köz javára újíttatja fel. Egybekötötték az eseményt az elszármazottak találkozójával, és főzőversenyt is rendeztek. 

Volt kirakodóvásár régiségekből,

ez egy spárgakínáló tálca

volt baba kiállítás és gyerekjátékok.

Lovagommal. 😉

Kucsmagombás rizses tál

 

Itt a tavasz, és itt az első gomba a piacon, a kucsmagomba. Már tavaly is kísérleteztem vele, de nem tudtam, hogy meg kell főzni előtte, mert nyersen allergiás reakciót okozhat. Az árustól kaptam a recept javaslatot a pulykaragura, de egy szóval se említette ezt.

Kucsmagombás pulykaragu

Most, az Erdőkóstoló blogon olvastam. Tavaly nem okozott problémát, lehet, hogy idén is belefőzhettem volna nyersen is a rizsbe, de most már nem mertem. Így is, úgy is finom lett. A tavasz kínálta zöldekkel dúsítottam, és egy-két virágszirom is színesebbé tette. Jól esett egy raguleves után, bár pulykamedálból főztem, nem sertéshúsból. Ez valójában egy rizottó.

Hozzávalók:

20 dkg kucsmagomba
1 bögre rizs
1 kis fej vöröshagyma
1-1 evőkanál vágott karalábé-petrezselyem-gyermekláncfű-csalánlevél
4-5 szem bors
reszelt sárgarépa ízlés szerint
só, olaj

díszítésnek ibolya és árvácska

Elkészítés: 1 evőkanál olajon megpirítjuk a felkockázott hagymát, és egyszer-kétszer megforgatjuk benne a megmosott rizst. Kétszeres mennyiségű víz hozzáadásával majdnem készre főzzük. Közben 1 evőkanál olajon a zöldeket és a répát is megpároljuk, a gombát egy kevés sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd belekeverjük őket a rizsbe, és együtt főzzük néhány percig, majd megszórjuk a szirmokkal. Elzárjuk a gázt, és lefedve hagyjuk még 5 percig.

Finn rakott csalán

 

Kedves gyülekezeti tagunktól kaptam egy finn szakácskönyvet. 1987-ben adták ki, amikor még rokonoknak tartottak bennünket. Én is leveleztem egy finn fiatalemberrel, ő is így tudta. Írt is egy mondatot finnül, ami nagyon hasonlóan hangzik magyarul is, sőt észtül is. A wikipédiáról másoltam:

Eredeti változat:

Észtül: Elav kala ujub vee all.

Finnül: Elävä kala ui veden alla.

Magyarul: Eleven hal úszik a víz alatt.        

 A helyzet azonban az, hogy nem értenénk meg ezeket a mondatokat, ha nem tudnánk azt, hogy állítólag ugyanazt jelentik, de hát a németek és az angolok sem értenek minden nyelvjárásukat egyformán. Fogalmam sincs, hogy miben áll a rokonság a magas, szőke finnekkel, de mindegy is. Az étel finom volt. A csalánt idén is a szomszédban szedtem, mint tavaly a pogácsához. Érdekes, hogy most is éppen hazajöttek, amikor szedni akartam. Kicsit sötét volt némelyik levél, itt-ott barna is, de lehet, hogy a fagy miatt. Olyan jó csípős volt, hogy a nylonzacskón keresztül is érezni lehetett, de megérte. Azért változtattam a recepten, mert 40 dkg csalánt írt, és csak a felét használtam, 5 dkg sajtot, de 10-et reszeltem.

Hozzávalók:

20 dkg csalánlevél
1 kg krumpli hámozva
1 vöröshagyma
1,5 dl tej(szín)
só,
őrölt szerecsendió
10 dkg sajt
egy kevés vaj

Elkészítés: A csalánt nem szükséges leforrázni, de annyira csípett, hogy nem akartam kockáztatni, mint a csalános krumpligombócnál. 

A krumplit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a hagymát finomra vágjuk. A leforrázott és kinyomkodott csalánt apróra vágjuk. Egy tepsit vagy kerámia tálat jól kivajazunk, és rászórjuk a hagyma felét, majd a krumplival és a csalánnal folytatjuk. Úgy rétegezzük, hogy a krumpli legyen a tetején. Közben fűszerezzük. A végén elterítjük rajta a sajtot, és 15-20 késhegynyi vajdarabkát. Ráöntjük a tejet, bár a recept tejszínt írt, de a házi tej elég zsíros szerintem. Befedjük alufóliával, és 250 fokra előmelegített sütőbe toljuk 15 percre, majd levesszük a fóliát,  220 fokra mérsékeljük a hőfokot, és kb 1 órát sütjük, amíg szép piros lesz.  

Hidegen már szépen lehet szeletelni, de a nagyérdemű megkívánta előbb, úgyhogy a látvány némi csorbát szenvedett. 

Ha jobban belegondolok, akkor ez inkább lett rakott krumpli csalánnal, mint rakott csalán, de hát ez egy magyar oldal. 

Nagyon finom csalánlevest találnak itt Tímár Sára Junior Príma díjas énekesnőtől, akivel 2022-ben beszélgettem. A vele készült riportot itt olvashatják. 

Paprikás krumpli

 

Hozzávalók:

1 kg krumpli tisztítva

1 nagy vagy 2 közepes hagyma

olaj

1 púpozott evőkanál őrölt piros paprika

só

darált paprika

1 tojás

finom-és tk liszt

1 ek vágott petrezselyem

2 ek paradicsomlé

füstli

Elkészítés:

A hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk, és olajon megdinszteljük. Lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, felöntjük két nagy pohár vízzel. Kicsit főzzük csak így magában, hogy a hagyma könnyebben szétfőjön, majd beletesszük a hasábokra vágott krumplit. 1 evőkanál darált paprikát és kb két evőkanál paradicsomlét öntöttem hozzá. Sózzuk, de vigyázva, mert a paprika sós. Időnként megkeverve puhára főzzük. Közben kifőzzük a nokedlit egy másik edényben, amikor már majdnem kész, hozzáadjuk és a virslit/füstlit/főzőkolbászt is.  Kicsit együtt rotyogtatjuk, és tálaljuk.Végül kerül bele a petrezselyemzöld. A nokedlihez fele-fele finom és teljes kiőrlésű búzalisztet használtam. 

A képen télire eltett vizes uborka látható. Nagyon finom, ropogós most is.  

..........

Nemrég emlékeztünk anyósom halálára. A paprikás krumplit tőle tanultam. A csigatészta készítést viszont sosem sikerült. Itt írok róla.

"Az igaznak emlékezete áldott."(Példabeszédek 10.7.