Rántott, töltött őzláb gomba

 

Nagyon meglepődtem, amikor megtudtam, hogy a gombák nem növények. Viszont nem is állatok. Akkor mik? Hát gombák! Ilyen egyszerű. Azért leginkább az állatokhoz lehet őket hasonlítani, mert magas a fehérje tartalmuk, ezért húspótlók is. Zsírokat, ásványi anyagokat, vitaminokat, antibiotikus anyagokat tartalmaznak. Persze senki sem eszi őket úgy, hogy na, most mi is van benne? Egyszerűen finomak, és kész.

Anyukám óva intett a gombáktól. Csak ellenőrzött helyről vettünk. A piacon évekig nem volt gombavizsgáló, ezért le is mondtam a különlegesebb fajtákról, de kiderült, hogy nem végleg. Újra van szakértő, újra van őzláb. Rántva, töltve és pörköltnek fogyaszthatjuk az őzlábgombát, de vadhúsokhoz is használják fűszernek vagy szósznak. Én most töltöttem és rántottam.

Hozzávalók:

őzlábgomba

só

liszt

2 tojás

zsemlemorzsa

túró

bors, petrezselyem zöld

Elkészítés: A gombák szárát levágjuk, a nagyokat ketté vágjuk, óvatosan megmossuk, megtörölgetjük. Sózzuk, és a szokásos módon lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. Forró olajban kisütjük. A kisebb, még nem kinyílt fejet megmossuk, megtörölgetjük, és megtöltjük az ízesített túróval. Én csak ennyi gombát készítettem el, tehát mindössze két evőkanál túrót használtam fel. A panírozáshoz felvert tojásból tettem hozzá egy keveset, sóztam, borsoztam, beletettem a petrezselyemzöldet is, és így paníroztam ki. A túró került fölülre, és forró olajjal locsolgattam, hogy összeálljon, mielőtt megfordítottam.

Rántott őzlábgomba másként.  

Bibliás elmélkedés:

Sokféle gombát megvizsgáltam a vallások piacán. Volt, amelyik tetszetősnek tűnt, kóstolgattam is egy darabig, de aztán gyorsan eldobtam, mint betegséget okozót. Volt olyan, amelyik arra bátorított, hogy Istentől úgy kérjünk dolgokat, hogy pontosan írjuk elő neki a megfelelő színt, formát, márkát. Határidőre fogja szállítani a megfelelő méretben, természetesen ingyen. Szóval szerintük Isten arra jó, hogy teljesítse a kívánságainkat, mint egy jó tündér. A másik bolond gomba szerint csak akkor van esélyem az örök életre, ha ezt meg ezt meg ezt fogom tenni, Jézus kereszthalála, Isten szeretete, kegyelme alig került szóba. Végül is 3 évbe telt, amíg megkeresztelt, de hitetlen reformátusból konfirmált, újjá született református lettem. Azt hiszem, hogy most jó gombát találtam, de nem mondom, hogy ez az egyetlen jó, de legyenek óvatosak, ha gyülekezetet keresnek. 

Ide illik Bálint Józsefné Ajándék-kísérő című könyvéből ez a részlet.

"Minden gomba ehető, de van, amelyik csak egyszer." - idézi Bálint Józsefné a régi bölcsességet .

Mesekönyvek kötelező szereplője a piros alapon fehér pettyes gomba....

Aztán később, felnőttként az ember tapasztalja, hogy tele van a világ "bolondgombával": olyan irányzatokkal, jelenségekkel, amelyek nagyon szimpatikusak. Gombamód szaporodnak az "ilyenmégnemvolt", és az "ittanagylehetőség" címkét viselő újdonságok, az azonnal és könnyen elsajátítható módszerek, amelyek minden problémára megoldást kínálnak - ám hiányzik a hírverésből: "de csak egyszer"

Korunk tétova, út-és célkereső embere pedig könnyelműen rámondja: ez kell nekem! Ez a megoldás! belekóstolva:ízletes.) Kedves fogadtatás, nyájas mosoly - ha nem is ingyen.) Az ember még nem sejti:olyan gomba mellett szavazott, amely csak egyszer ehető. Olyan társaságba keveredett, amelyből nehéz lesz kiválni. Olyan módszert gyakorolt be, amely léleksorvasztó, terhelő lehet. Ha nem is szenved végleges károsodást, sokáig tart a lábadozás, tisztulás.

Utólag pedig az ember csodálkozik (ha még van rá ideje): "Pedig annyira hasonlított az igazihoz, az ehetőhöz! Szó volt a Bibliáról, még Jézusról is. Fizikai jobbulást, sikerélményt, önbizalmat adott. Mégis beleroppantam idegileg, lelkileg."

Az ehető gomba sokszor szerény külsejű - ha nem is ez a legfőbb ismertetőjele. Nem kínál esztétikai élményt, nem kápráztatja el a szemet, és nem érezteti a sétálóval, hogy e nélkül egy lépést sem érdemes továbbmenni. de egészséges, javunkra válik, "vérré válik bennünk".

"Különféle idegen tanításoktól ne hagyjátok magatokat félrevezetni. Mert az a jó, ha kegyelemmel erősödik a szív." - intenek a Zsidókhoz írt levél szavai.

A történelmi egyházak a maguk fekete Bibliájával nem keltenek nagy feltűnést. Bár Isten sokféle lehetőséget, eszközt megszentelve a kezünkbe ad az evangélium továbbadására, szemléltetésére, nincs ellenállhatatlan vonzerőnk a modern kor felületes embertömegei számára. Mégis erről a "gombafajtáról" tudhatjuk biztosan: ehető, élvezetes, egészséges, tápláló - és nem csak egyszer, hanem örökké. (34.35.oldal

)

A Lydia magazinban

 

Kedves Olvasók!

Nagy örömmel és hálás szívvel mutatom a Lydia magazin legutóbbi számában megjelent receptjeimet. A Lydia egy keresztény magazin nőknek. Személyes, őszinte, életszerű-vallják. Évente két szám jelenik meg belőle, és a webhelyen megrendelhető.

Túrós muffin cukorbetegeknek (is)

 

Szeretek nézelődni Vanilin blogján. Már többször elhatároztam, hogy sütök tőle ezt-azt, de végül a megszokás győzött vagy a lustaságom, és ez elmaradt. Most viszont a túrós minikuglófja olyan erővel hatott rám, hogy azonnal megvettem a túrót, és hamarosan el is készítettem, bár formák híján, muffinként. Pici változtatás azért van, de nem sok. 

Hozzávalók:

25 dkg túró

1 dl tejszín

10 dkg zabpehelyliszt

3 tojás

2-3 teáskanál 1:4 édesítő

fél csomag sütőpor

díszítéshez diétás csokoládé és az egészségeseknek egy kis eperöntet

Elkészítés:

A nedveset a nedvessel összekeverjük, és botmixerrel simára dolgozzuk. A szárazat a szárazzal összekeverjük, és összeforgatjuk az egészet. 5-10 percet pihentetjük, hogy a liszt megduzzadjon. A muffinpapírokat a tepsibe tesszük, félig megtöltjük a tésztával, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Megfordítva rácson kihűtjük a muffinokat, és leöntjük olvasztott csokival. Aki ehet cukrosat, az kap rá eperöntetet. Nagyon finom volt, köszönöm a receptet, Vanilin.

Bibliás elmélkedés:

Az angolszász népek után  a magyar a legindividualistább nép Európában - olvastam.

Ez valami olyasmit jelent, hogy nem közösségi lény, jól elvan magában. Nem nagyon tűri, hogy beleszóljanak az életébe.

A Wikipédia szerint:

Az individualizmus kifejezés egy erkölcsi rendszert, egy politikai, társadalmi szemléletmódot, gondolkodást jelent, amelyben az egyén áll a középpontban, a saját magárahagyottságával és szabadságával. Az individualisták az egyéni célok és vágyak elérését állítják a középpontba, elvetve a külső befolyást, jöjjön az akár társadalomtól, államtól vagy más egyéntől, csoportosulástól vagy intézménytől.

Ez igaz lehet, mert amikor még a szüleimmel külföldön jártunk, megfigyeltük, hogy a magyarok szinte mindig egyedül utaztak, más kelet-európai nép tagjai viszont csapatban. Három-négy autó csatlakozott össze, igazodtak egymáshoz az úton, és a kempingekben is. 

Sajnos nem vagyunk túl vallásos nép. Talán az individualizmusunk miatt is van ez. A vallásokat ugyanis közösségben élik meg a hívők, és ez fokozottan igaz a keresztyénségre. Most nem akarom azt taglalni, hogy Jézus az egyetlen út Istenhez, hanem azt, hogy Isten azt akarja, hogy az Ő népe vasárnaponként, de máskor is együtt legyen, és ő a gyülekezetben osztja ki az ajándékait. Gyakran tapasztaljuk, hogy hiába imádkozunk valamiért hosszú ideig, aztán egyszer csak egy imaközösségben valaki más fordul érte Istenhez, és hamarosan teljesül a vágyunk. "Jobban boldogul kettő, mint egy: fáradozásuknak szép eredménye van. Mert ha elesnek, az egyik felemeli a társát. De jaj az egyedülállónak, mert ha elesik, nem emeli föl senki." - olvassuk a Prédikátor könyvében.(4. rész 9-10. versek)

 Hány idős ember él egyedül Magyarországon! Milyen szomorú, hogy otthonokba száműzzük őket ha már nagyon betegek, ahelyett, hogy családban öregednének meg! Egy afrikai keresztyén vezetőnek megmutattak egy öregotthont, de elborult az arca. Náluk ez elképzelhetetlen. A család nem hagyná őket magukra.

Talán nem véletlen, hogy a muffin olyan népszerű lett Magyarországon (is).

Már a sütése is! Hiszen különálló formákba öntjük, papírral elválasztva, és rendszerint így is tálaljuk.

A fenti eszmefuttatást a muffinról és a vallásosságunkról nem kell nagyon komolyan venni, bár külön-külön mindegyik gondolat igaz. Ha mégis a témánál maradok, akkor az igazi közösségi sütemény az aranygaluska.

http://korsocska.blogspot.hu/2014/01/aranygaluska.html

Babtorta cukorbetegeknek (is). Gluténmentes

Soproni utunkon vettem egy füzetet, Ómama receptjeivel. Tájjelegű ételek sorakoznak benne az ott élő németektől. Azt tudtuk, hogy szeretik a káposztát és a babot, de hogy tortát is készítenek belőle! Alig lehetett kiérezni a bab ízét, és jobb a glikémiás indexe (GI), mint a fehér lisztnek, úgyhogy tovább fogok vele kísérletezni, mert kicsit törékenynek találtam. (A GI mutatja, hogy egy étel mennyire gyorsan nyomja fel a cukrot a vérben. )

Annyit változtattam, hogy tettem hozzá olajat, és nem cukorral készült. Ha valakinek nem kell diétáznia, 20 dkg cukrot ír a recept a piskótához.

Hozzávalók:

-piskóta:
20 dkg fehér bab
4 tojás
5 dkg 1:4 édesítő
fél dl olaj

-krém:

egy csomag tejszín ízű pudingpor

3 dl tej

6 dkg darált dió

egy evőkanál rum

édesítő

-lekvár

Elkészítés:
A babot sótlan vízben megfőzzük, és még melegen szitán  áttörjük. A tojások sárgáját jól kikeverjük az édesítővel, hozzáadjuk az olajat és az áttört babot. Végül óvatosan beleforgatjuk a felvert fehérjehabot. 200 fokra előmelegített sütőben két kis sütőpapírral bélelt formában kisütjük. 10 perc múlva 160 fokra mérsékeljük a hőfokot. Ha kihűlt, megtöltjük a krémmel. Először savanykás lekvárt kenünk rá, jelen esetben diétás eperlekvárt. A pudingport elkeverjük a tejjel, és állandó keverés mellett felforraljuk. Amikor besűrűsödött, hozzáadjuk a diót és az édesítőt. Majd kis hűtés után a rumot. Kívül belül megkenjük vele a tortát. Díszítjük dió-és csokidarabkákkal, virágszirmokkal. 

Újabb kép

Bibliás elmélkedés:

A bab a bibliai korban fontos alapélelmiszer volt, a lóbab nevű fajtát ismerték. Amikor Dávid király menekült fia, Absolon elől, akkor tisztelői többek között babot is hoztak neki és embereinek. Igen, a fia elől menekült, és ez nagyon szomorú történet a Bibliában. Dávidról azt mondta Isten, hogy a szívem szerint való férfi, mert soha nem tisztelt idegen isteneket, mindig hűséges volt a Mindenhatóhoz. Királyságában megerősödve azonban több területen nem volt engedelmes. Bár Isten a házasságot egy férfi és egy nő szövetségeként képzeli el, mégis azt látjuk, hogy nemcsak sok felesége és ágyasa volt, hanem még egy más népből való királylányt is elvett, akitől született a fent említett Absolon fia. Akkoriban a többnejűség nem volt szokatlan a királyok esetében, nem is ez jelentette a fő problémát. Dávid nagyon sokat harcolt az ellenséges népekkel. Honvédő háborúiban már nem volt ideje a családjával is annyit foglalkozni, mint kellett volna. A róla szóló bibliai film szerint azért nem fegyelmezte meg a fiait, mert azt akarta, hogy őt is szeressék, ne csak az Istent. Milyen ismerős! Hány szülő rontja el itt, pedig a fegyelmezés fontos szeretetközlés is. A gyerekek érzik, hogy korlátokra van szükségük, ezt védelemként érzékelik, és biztonságot ad nekik.

Szükségük van útmutatásra, határozott vezetésre. Ha ezt a szülők, főleg az apák elmulasztják, akkor ugyanolyan tüneteket mutathatnak, mintha elhanyagolnák, nem szeretnék őket. Kim John Payne pszichológus egy menekült táborban kezdett el dolgozni a Távol-keleten gyerekek között. Majd elkerül Angliába egy előkelő negyedbe, ahol magánrendelőt nyitott. A szülők elkezdték hordani hozzá a problémás gyerekeiket, legnagyobb meglepetésére a számukra kidolgozott terápia hasonló volt, mint a menekült gyerekek esetében, mert kontrollálatlanul ömlött rájuk a felnőtt világ. Senki nem mutatott nekik határokat. A táborban azért, mert talán már a szüleik sem éltek, magukra voltak utalva, a gazdag csemeték pedig a modern nevelési módszerek hatására maradtak magukra. A szülők dolgoztak, bébiszitter vigyázott rájuk, a szeretet és gondoskodás helyett elhalmozták őket játékkal. Kim első terápiás cselekedete az volt, hogy a játékok felét kidobta a szemétbe, majd közös tevékenységekre buzdította a szülőket, kreatív foglalkozásokra, és szigorú szabályokat határoztak meg. Azt javasolta, hogy az óvodás gyerekekkel ne beszéljék meg a családi ügyeket, ne hozzák döntési helyzetbe őket, mert nem bírják el a felelősséget. Az alsóssal már meg lehet beszélni bizonyos dolgokat, de még mindig a szülő dönt. Aztán felsős kortól lehet önállóságra nevelni.

Dávid korában ez még természetes volt, tudnia kellett volna, a mulasztása majdnem az életébe került. Absolon nem tisztelte, fellázadt, és katonákkal ment ellene. Absolont megölték, de Dávid, érthető módon nem tudott megvigasztalódni.

Mennyire másként alakult volna ennek a családnak az élete, ha az apa teszi az Istentől rendelt dolgát, és vezeti a családot. Hány nő ma is boldog lenne, ha nem neki kellene egyedül nevelni a gyerekeket, szeretni is meg fegyelmezni is. Persze mindkettő fontos a nőnek is, de meggyőződésem, hogy sérül a család, ha valaki nincs a helyén. 

"Neveld a gyermeket a neki megfelelő módon, még ha megöregszik, akkor sem tér el attól." (Példabeszédek 22.6)

Photo by Adam Neumann on Unsplash

Heti étrend 4. hét

 Hétfő: Gulyásleves, sajtos pogácsa

Kedd:  rántott hús darált húsból, cukkini saláta

Szerda: Hajdinakrém leves, piros hús

Csütörtök: Túrós táska leves, karfiollepény

Péntek: Kerten-át leves, zöldborsó főzelék tükörtojással

Szombat: Csülkös bab (egytál étel)

Vasárnap: Csirkeleves csurgatott tésztával, tordai aprópecsenye, gránátalmás túrótorta

HETI ÜZENET:

Karfiolos-sajtos hús

 

Nem kell mindig rántott hús! Volt egy ilyen rovat a Nők Lapjában talán. Azt a szokást szerették volna megváltoztatni, hogy a vasárnapi ebéd mindenütt ugyanaz volt: húsleves, rántott hús, sült krumpli, uborkasaláta. Ma már biztos nem lenne szükség ilyen ötletelésre, mert a sok gasztro rovatnak és a bevásárlóközpontoknak köszönhetően akár cápauszony levest is főzhetünk, töltött papajával. Én azért maradok a hagyományos ételeknél, és az újításaimban sem törekszem polgár-akarom mondani férjpukkasztó fogásokra. Rántott hús viszont ritkán van. Gyakoribb a csirkesült, vagy ez a finom rakott hús is. 

Hozzávalók:

4 szelet sertéstarja, 

egy kisebb karfiol, 

sajt, tejföl 

só, bors olaj

Elkészítés:
 A karfiolt enyhén sós vízben megpároljuk, de nem főzzük szét. A húst  sózzuk, borsozzuk, egy kis olajon mindkét oldalán elősütjük. Ráhalmozzuk a karfiolt, a tejfölben elkevert reszelt sajtot, és forró sütőben pirosra sütjük. 

Füle Lajos: Aki Jézussal van

Aki Jézussal van, és nem tőle távol,

nem fél az élettől, nem fél a haláltól.

Nem vesz a betegség, bú, baj erőt rajta,

Még a vessző és a bot is vigasztalja.

(A vessző és bot a nehézségek szinonímája.)

Májkrém

 

Mennyi mindent el lehet készíteni otthon! Nemcsak a tejtermékeket, hanem felvágottakat, sajtokat, és igen, májkrémet is. Ráadásul sokkal egyszerűbb, mint pl a felvágott. A fűszerezés ízlés függő, de tartósítószer, e-számok, ízfokozó biztos nincs benne. Én most így készítettem:

Hozzávalók:

6 csirkemáj

2 hagyma

zsír

só, bors, majoránna

Elkészítés:
A hagymát a zsiradékon megsütöttem, majd hozzáadtam a májat is. Megfigyeltem, hogy nem spriccel, ha a belső felét felülre fordítom, de most több részre vágtam. Fűszereztem, de ha resztelt májként fogyasztjuk, akkor nem is szoktam sózni. Krémnek elbír egy keveset. Ha kész, mixerrel pépesítjük, és már ehetjük is.