Savanyúkáposztalé leves újra-és újragondolva. Ata kedvence

"Otthontól fűtött tél" a címe annak a gyönyörű könyvnek, amit a Bagossy Brothers Company nevű könnyűzenei együttes tagjainak közreműködésével adtak ki. Az első részben az erdélyi csapat tagjai vallanak gyerekkori és mostani élményeikről, régi és új karácsonyokról. Szinte látjuk a kis Tatár Atikát, amint vágyakozva áll a kirakat előtt, ahol egy igazi terráriumnak megfelelő üvegbúra-szerűség volt látható a kis hörcsögének. Szomorúak vagyunk, amiért a szülők nem lelkesednek annyira az ötletért, és együtt örülünk vele, amikor megpillantja a karácsonyfa alatt. Ki ne emlékezne hasonlókra a saját gyermekkorából? 

Tájak, ízek, Bagossy

Elképzeljük Kozma Zsombit, aki a pásztorjáték összes szereplője volt már, egyszer majdnem Mária is, de aztán lenyúlták a szerepét. 😇. Kedves, meleg szavak. Nagyon rendben vannak ezek a fiúk. Szokatlan ebben a szakmában. 

A beszámolók között Tatár Attila (Ata) csodálatos tájfotóiban gyönyörködhetünk  Gyergyó és környékéről. Hófödte tájak, meggörnyedt fenyők állnak őrt, és hirdetik a természet örök szépségét. 

Aztán a második részben recepteket találunk. Helyi és más ételek vonulnak fel Zsigmond András, a gyergyói Oxygén Restro étterem Executive Chef-je és a zenekar tagjainak keze nyomán. Őket is látjuk, amint szorgoskodnak, és persze kóstolgatnak. A kötet végén Madaras Alíz (D'Alice) édességeit és Fodor Mónika péksüteményeit csodálhatjuk.

A könyvben láttam ezt a finomnak ígérkező levest, és el is készítettem. Nem bántuk meg. Lesz újrázás Azért választottam ezt a sok finomság közül, mert ez Tatár Ata, a gitáros egyik kedvence, akivel riportot készítettem nemrég. A következő bejegyzésben olvashatják. 

Savanyúkáposztalé leves újra-és újragondolva. Azért újragondolva, mert az eredeti recept nem krémleves, már ha ezeknél a népi ételeknél van egyáltalán eredeti, és azért még újra-és újra, mert a savanyú levét külön kínáltam a refluxom miatt. Nekem most nem jó a nagyon savas.

Ami azt illeti, vicces az elnevezés, mert elsőre azt gondolnánk, hogy ez valamilyen böjtös étel, közben meg egy gazdag húsleves. 😉

A könyvben gyönyörű az ételfotó. A tányér semleges alapon, mellette csak egy ágacska és egy pohár bor. Megpróbáltam ebben a stílusban lefotózni én is a levest, de akárhogy próbálkoztam, nem sikerült. Nem volt az enyém. Így a szokásos összevisszaság köríti. Ez van.

Hozzávalók:

30 dkg csontos sertéshús (oldalas)

20 dkg karajcsont

25 dkg sárgarépa

8 dkg zeller

savanyúkáposzta levelek és lé

30 dkg kolbász

1 ,5 liter víz

só, bors

Elkészítés: A húsokat a felaprított zöldségekkel együtt feltesszük főni 1,5 liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk. Amikor megfőttek, a húsokat és a csontot kivesszük, 1 dl savanyúkáposztalével együtt szétturmixoljuk. A tölteléket kinyomjuk a bélből, gombócokat formázunk belőle, és kifőzzük a krémlevesben. Közben a káposztaleveleket megormózzuk. Ez egy erdélyi elnevezése annak a műveletnek, amikor a levél vastag erezetét levágjuk. Felcsavarjuk a leveleket, vékonyra vágjuk, és a tányér közepére halmozzuk. Rámerjük a forró levest, köré rakjuk a gombócokat. Aki eheti jó savanyún, az még öntsön hozzá levet. A receptben megadott arány 2 liter víz, 1 liter savanyúkáposzta lé.

Eredetileg disznóvágáskor főzték, és a kolbászhúsból vettek ki hozzá, de én így tudtam megoldani. 

Nagyon ízlett nekünk is. 

Advent első napja van. Még 24 nap karácsonyig. Éppen annyi, mint a fejezetek száma Lukács evangéliumában, amely a legrészletesebben mutatja be Jézus életét. Hiszen az Ő születésnapját ünnepeljük karácsonykor. Isten emberré lett egy kis csecsemő testében.  Ha minden nap elolvasunk egy részt, éppen végzünk addig. Én elkezdem. Ki tart velem? 

Káposztás tészta

 

Nem rég egy fiatal, libanoni hölggyel beszélgettem, és elmeséltem neki, hogy mi, magyarok mennyi mindent teszünk a kifőtt tésztára. Nagyot nézett: diót (hűha!), mákot(ajjaj!), túrót, és...káposztát. Számára ez teljesen új volt. Aztán beszélgettünk egy kicsit az ottani szokásokról, és megállapítottuk, hogy minden finom, ha jól van elkészítve. 

Én nagyon szeretem a káposztás tésztát. Nem könnyű étel, de megéri.

Hozzávalók:
0,5 kg fejes reszelt káposzta
20 dkg kockatészta (jelen esetben fodros)
1 mokkáskanál cukor
2 evőkanál olaj vagy zsír
2 teáskanál só
fél mokkáskanál bors (vagy több)
(cukor)

Elkészítés:
A káposztát besózzuk, és fél óráig állni hagyjuk. Egy sepenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, és karamellizáljuk benne a cukrot, majd belekeverjük a káposztát, borsozzuk,  és nagyon alacsony hőfokon kezdjük el párolni. Keverjük, keverjük és keverjük, amíg szép aranybarna nem lesz, és közben meg is puhul. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Leszűrjük, és a káposztával összekeverjük. Még egy kicsit piríthatjuk együtt. Van, aki nagyon borsosan szereti, van, aki még cukrot tesz hozzá. 

Túrós labdabukta. Kicsit diétás

 

Hozzávalók:

-tészta:

15 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

15 dkg finomliszt

1,6-2 dl tej

2/3 tojás

1 csipet só

1 teáskanál cukor

1 teáskanál 1:4 édesítő

4 dkg puha vaj

2,5 dkg szárított élesztő

1/3 tojás a kenéshez

-töltelék:

25 dkg túró

2 teáskanál édesítő

1 mokkáskanál vaníliaaroma

1 teáskanál mazsola

1 evőkanál búzadara

Elkészítés: 

A liszteket, a sót, édesítőt, cukrot, élesztőt habverővel összekeverjük, kis mélyedést készítünk benne, és beleöntjük a tejet és a kissé felvert tojást. A tejet úgy adagoljuk, hogy jó, ruganyos tésztát kapjunk. Jól kidagasztjuk, és lefedve meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Ez kb 1 óra. Utána lisztezett gyúrótáblán fél cm vastagságúra kinyújtjuk, és 8 cm átmérőjű pohárral köröket szaggatunk belőle. A leesett darabokat összegyúrjuk, és újra szaggatjuk. 14 darab lett. A töltelékhez a túrót villával széttörjük, és elkeverjük a többi anyaggal. Kiskanállal felosztjuk annyi részre, ahány kör lett, és megtöltjük őket a képen látható módon. A körök széleit összecsippentjük, majd megfordítjuk, és tenyerünkön forgatjuk egy kicsit, hogy szép gömb alakú legyen. Egy 28 cm átmérőjű, kivajazott piteformába sorakoztatjuk, megkenjük tojással, hideg sütőbe tesszük, és 180 fokon kisütjük.

Fügelikőr 2025

 

Idén is készült fügelikőr, és idén is Zsuzsi unokahúgom a kedvezményezett. Már át is adtam neki, nagyon örült, de javasoltam, hogy csak karácsony előtt kóstolja meg, mert addigra fognak összeérni az ízek, ugyanis elfelejtettem a fűszereket időben beletenni. 

Így készült idén:

Hozzávalók:

1 literes üveg

15-20 szem füge
0,5 l vodka
5 szem szegfűszeg
3 darabka fahéj
5 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor
2 teáskanál frissen facsart citromlé
2 dl víz

Elkészítés: Az üveget félig megtöltjük jól megmosott, feldarabolt fügével. Hogy mennyivel, az a gyümölcs nagyságától függ. Felöntjük a vodkával, és hűvös helyre tesszük. 2-3 naponta megrázogatjuk egy kicsit, majd kb 1 hónap múlva hozzáadjuk a szegfűszeget és a fahéjat, ha el nem felejtjük. Újabb hónap múlva leszűrjük a fügét, és jól kinyomkodjuk. 6 dl lé lett idén is ennyiből, mert a füge is enged levet.

Elkészítjük hozzá a szirupot.

A vizet, a citromlét, a cukrokat és jelen esetben a fűszereket felforraljuk, lehűtjük, és a leszűrt fügeléhez adjuk. Jól lezárjuk, és hagyjuk érni karácsonyig. 

Bibliás elmélkedés:
Tulajdonképpen vicces is lehetne, ha nem kellene inkább sírni azon, hogy Ádám és Éva fügefalevélbe öltözött a bűnbeesés után. Nem takar semmit, legalábbis nagyon sok kell belőle, de akkor sem tökéletes. Írtam már erről például itt Máté Péter dalszövegét segítségül híva. Vagy itt is arról, hogy visszavágyunk  a mennyei hazába. (A bibliás elmélkedéseket kell olvasni a receptek végén.)
Isten adott volna lehetőséget arra, hogy rendezzék a kapcsolatot Vele, miután vétkeztek, de a saját elgondolásukat akarták követni. Azt hitték, hogy cselekedetekkel jóvá tehetik a bűnt. Pedig csak bocsánatot kellett volna kérni. Ma is sokszor gondolkodunk így. Megbántottuk a férjünket, feleségünket, elmondunk egy Miatyánkot, és ezzel letudjuk. Pedig elé kell állni, néven  nevezni, hogy miben bántottuk meg: türelmetlen voltam, nem figyeltem, elfelejtettem, bocsáss meg. És hozzábújni, megölelni. 
De sok házasság maradna épen, ha nem lennénk ennyire büszkék! Ha nem mutogatnánk egymásra, mint Ádám és Éva, hanem felnőtt módra felelősséget vállalnánk a tetteinkért. 
"Amint akarjátok, hogy az emberek veletek cselekedjenek, mindazt ti is úgy tegyétek." (Lukács evangéliuma 6.31)
Úgy legyen! Ámen!

Szíve-nyelve leves újra

 

Nagyon régen főztem, mert vagy szívet vagy nyelvet nem kaptam hozzá. A nyelvet külön paprikásan szoktam elkészíteni, a szívből meg egyszer mustáros finomságot főztem. Persze a szíve-nyelve leves is előfordul az asztalunkon, van is recept a blogban, de ennél most van némi változás. Nem sok.

Hozzávalók:
1 sertésszív
1 sertésnyelv
6 dkg petrezselyem gyökér
30 dkg sárgarépa

25 dkg krumpli
1 hagyma
2 babérlevél
1 lapos evőkanál só
6-8 szem bors
1 ek paprikás rántás

1 tojásból nokedli

..........

1 dl tejföl
fél citrom leve

Elkészítés: A nyelvet forró vízben abáljuk egy kicsit, utána hideg vízbe tesszük, hogy le tudjuk húzni a bőrét. Sose sikerül rendesen, de azért valahogy leoperálom róla. Szeletekre vágjuk, a szívet kockákra, és feltesszük főni a hagymával, sóval, borssal, babérlevéllel 1,2-1,5 dl vízben.  Amikor már puhul a hús, beletesszük a zöldségeket is, majd a végén a krumplit és a nokedlit. Ez utóbbit most felerészben teljes kiőrlésű búzaliszttel csináltam, és külön főztem.  A rántáshoz egy kis olajon világosra pirítjuk az 1 evőkanál  lisztet, majd lehúzzuk a tűzről, és 1 teáskanál őrölt piros paprikát keverünk bele. A forró levesbe csorgatjuk, és egyet rottyantjuk még vele. Mivel nekem mostanában nem jó a savanyú, ezért a tejfölt és a citromot külön tálaltam. Mindenki annyit tesz bele, amennyit akar. 

Először ebben a kosárkában akartam megmutatni a levest, de aztán kivettem belőle. Jól tettem? Melyik kép tetszik jobban? 

Bibliás elmélkedés:

A szív jelképesen az érzelmek helye. Legalább is a népművészetben a szeretet társul hozzá. Ha bánat ér valakit, akkor azt mondjuk, hogy "fáj a szíve", "megszakad a szíve a bánattól", ha izgatott, akkor a "torkában dobog a szíve", ha megijedt, akkor "elakadt a szívverése".  Ha szívecskét teszünk egy bejegyzés alá, akkor elégedettségünket, tetszésünket fejezzük ki. 

A népi gyógyászat már régóta tudja, hogy összefüggés van a szívünk, az érzelmeink és a vegetatív idegrendszer között. A stressz befolyásolja a szívünk működését, megemeli a vérnyomásunkat, okozója lehet a szívritmus zavarainak, rontja az alvásunk minőségét. 

Ha ez így van, akkor mit tehetünk a stresszmentes életért? Gyakran semmit, de azért igen, hogy a stressz ne viseljen meg bennünket. 

Fontos:

-az egészséges táplálkozás: kevesebb hús, feldolgozott élelmiszer, cukor, ízfokozók, tartósítók. Több zöldség és gyümölcs. 

-jó családi kapcsolatok: "magatokért bosszút ne álljatok..."-figyelmeztet a Biblia. Igyekezzünk a rosszat is jóval viszonozni, ha valami disszonáns, akkor kezdeményezzünk beszélgetést. Néha egy félreértés évekre, akár évtizedekre meg tudja rontani a rokonok között az összhangot. 

-kevesebb monitor, több séta, mozgás, olvasás, kerti munka. 

Jézusnak is van ötlete ehhez: „Jöjjetek énhozzám mindnyájan, akik megfáradtatok, és meg vagytok terhelve, és én megnyugvást adok nektek. Vegyétek magatokra az én igámat, és tanuljátok meg tőlem, hogy szelíd vagyok, és alázatos szívű, és megnyugvást találtok lelketeknek. Mert az én igám boldogító, és az én terhem könnyű.” (Máté 11,28-30)

Ebben a videóban is sok jó ötletet találunk arra, hogy hogyan kezeljük a stresszt. Címe: Stressz helyett lelki béke. Érdemes megnézni: 

https://www.youtube.com/watch?v=K6FPtw2QlLE

Libaláb sütemény Márton napra. Kicsit diétás

 

 "Közeledik Szent Márton napja. Ő egy jól ismert személy a kereszténységben. Krisztus után 316-ban vagy 7-ben született Szombathelyen, amely akkor a Római Birodalomhoz tartozott. Apjához hasonlóan ő is katona lett, de egy koldussal való találkozás teljesen megváltoztatta az életét. Rablók verték meg, és kifosztották a szegény embert, Márton pedig ketté vágta a köpenyét, és ráterítette. Éjszaka azt álmodta, hogy a koldus maga Jézus volt. Hamarosan kilépett a hadseregből, megkeresztelkedett, és komoly hittérítő munkát végzett. Az édesanyját is ő keresztelte meg. 371-ben püspökké választották, de olyan szerény volt, hogy először nem akarta elfogadni a felkérést, elbújt a libák óljába, de a gágogásukkal elárulták, hogy ott van. Jóságos és tisztességes életére ma is hálásan emlékeznek."-írtam a Márton-napi recepteknél, és nem fogalmaztam újra, mert pont elég ennyi. 

Persze nem tudom, hogy mennyire illik egy ilyen régen élt emberhez ez a díszlet, de ez van. Jó lesz ez a süti máskor is, mert nagyon finom. Sajnos az első kép nem annyira adja vissza a tényleges formáját, mert egymásra raktam őket, de itt jobban látható, hogy állítólag egy liba lábához hasonlít az alakja.

Készülhet teljesen sima lisztből és az édesítők helyett cukorral is, ha nem kell diétázni.

Hozzávalók:

25 dkg túró
7 dkg hideg vaj
10 dkg finomliszt
7 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál 1:4 édesítő
1 csipet só
1 egész tojás

......

xilit

vaníliaaroma

lekvár

Elkészítés: A túrót szitán át kellett volna törni, de én csak villával nyomkodtam szét, legközelebb nem így lesz, mert sok munkába telt, amíg a rögöcskéket kisimítottam a tésztában. A vajat reszeljük le a liszttel, keverjük össze a sóval, szódabikarbónával és dolgozzuk bele a túrót. A tojással alaposan gyúrjuk össze, és fél órára tegyük hideg helyre. 

Lisztezzük be a gyútótáblát, és nyújtsuk ki a tésztát fél cm vastagra, majd egy 6 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval szúrjunk ki köröket belőle. 

A köröket kenjük meg vaníliaaromával, hajtsuk ketté, majd újra ketté, kicsit nyomjuk le, és forgassuk meg xilitben. Ha van vaníliaőrleményünk, akkor keverjük össze a xilittel, és abban hempergessük meg a sütiket. Ebben az esetben nem kell megkenni. Néhány darabot megkentem lekvárral, és úgy hajtottam össze. Az is finom lett. 

A libalábakat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztassuk, és 180 fokra előmelegített tepsiben süssük 10-15 percig. 

Bibliás elmélkedés:

A Halloween helyett inkább Szent Márton napját kellene hangsúlyozni az iskolákban, ami a szeretetről, az elesettek, a gyengék megsegítéséről szól. A Halloween a horrort hozza be a gyerekek közé, az ijesztgetést, a zsarolást,  Márton példája pedig felemel, nyugalmat ad, mert jó érzéssel tölt el a másokon való segítés. Ezt már kutatások is igazolják. 

"Amit csak szeretnétek, hogy az emberek tegyenek veletek, mindenben ti is ugyanúgy tegyetek ti is velük, mert ezt tanítja a törvény és a próféták."(Máté 7.12)

A mai istentiszteleten hallottam, hogy a Református Egyház 30 éve indult Bethesda gyermekkórházában akkor egy pszichológus működött. Annak is alig volt munkája. Most hárman vannak, és alig győzik, mert annyi a lelki sérült gyerek. Nemcsak a testi bajokkal, hanem a lelkiekkel is foglalkoznak. Sajnos egyre nagyobb szükség van rá. Ennek persze sok oka van, a bizonytalanabb megélhetés, a szülők házassága, a gyakori válások is. Pont ezért a szépre, jóra kellene mutatni, nem a gonoszra. Persze Jézus a legjobb példa a szeretetre. Ezekkel a szavakkal hív bennünket: 

"Jöjjetek énhozzám mindnyájan, aki megfáradtatok és meg vagytok terhelve, és én nyugalmat adok nektek. "Máté evangéliuma 11. rész 28. vers

Bagóca leves füstölt hússal

 

Ez a leves is az Ízőrzők sorozatban volt látható. Még sosem főztem csicseriborsót, így ideje volt kipróbálni. Majdnem hűen követtem a receptet azzal a különbséggel, hogy a húst külön főztem meg, mert családunk egyik tagja egy ideje nem eszik húst. Szerintem finom lett. A csicseriborsó tele van hasznos anyagokkal, fehérje, vas, folsav, antioxidánsok, és jól illik a vegán, a vegetáriánus és a gluténmentes diétába is. 

A Földközi-tenger mellett őshonos, Magyarországon nem termelik, bár szól róla egy népi ének: 

Csicseri borsó, bab, lencse, 

fekete szemű menyecske, 

ne menj haza este, 

mert megbök a kecske,

 pattantyúk. 

Kicsit értelmetlen, mint sok mondóka is, de a kicsik szeretik az ilyet. Vajon régebben gyakrabban került az asztalra? Hogyan szerezték be? A wikipédia szerint  már megtalálható a szó chicher borsó alakban egy 1400-1410-ben kiadott latin-magyar szótárban. Népies neve bagolyborsó, de Erdőtarcsán, ahonnan a recept származik, bagóca.

Sajnos nem figyeltem, és a megadott mennyiséggel dolgoztam, ami 6 főre elegendő. Jutott a barátnőmnek is. 

Hozzávalók:

-leves:

30 dkg bagóca (csicseriborsó)

20 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 cikk zeller

0,5 kg krumpli

1 mokkáskanál őrölt kömény

fél mokkáskanál őrölt bors

2 babérlevél

1 csokor petrezselyemzöld

-rántás:

2 evőkanál olaj

1 evőkanál liszt

1-2 teáskanál őrölt piros paprika

-csipetke:

1 tojás, pici só, liszt

Elkészítés: 

A bagócát és a füstölt húst előző este külön-külön vízbe áztatjuk. Másnap a húst megfőzzük. A gyökérzöldségeket karikára, a krumplit kockára vágjuk. A bagócáról leöntjük a levet, és a hagymákkal, a fűszerekkel feltesszük főni annyi vízben, hogy bőven ellepje.  Amikor kezd puhulni, hozzáadjuk a zöldségeket, majd végül a krumplit, és a rántással főzzük még egy kicsit. Közben a tojással, sóval, és annyi liszttel, hogy jó ruganyos legyen, tésztát gyúrunk. A hüvelyk--és mutatóujjunkkal letépünk belőle egy kicsi darabot, és meggömbölygetjük. Már olyan régen készítettem, hogy az ujjaim nem álltak rá, ezért  jobb kézzel letéptem, de a bal tenyeremben formáztam meg. Noémi is segített. Neki könnyebben ment. A csipetkét külön főztem enyhén sós vízben. A füstölt húst külön tálaltam a levessel úgy, hogy a leves sűrűjét kiszedtem, és felöntöttem a füstölt lével. Ízlett a férjemnek. 

Csak úgy: 

Márton-napra liba vagy kacsa

Közeledik Szent Márton napja. Ő egy jól ismert személy a kereszténységben. Krisztus után 316-ban vagy 7-ben született Szombathelyen, amely akkor a Római Birodalomhoz tartozott. Apjához hasonlóan ő is katona lett, de egy koldussal való találkozás teljesen megváltoztatta az életét. Rablók verték meg, és kifosztották a szegény embert, Márton pedig ketté vágta a köpenyét, és ráterítette. Éjszaka azt álmodta, hogy a koldus maga Jézus volt. Hamarosan kilépett a hadseregből, megkeresztelkedett, és komoly hittérítő munkát végzett. Az édesanyját is ő keresztelte meg. 371-ben püspökké választották, de olyan szerény volt, hogy először nem akarta elfogadni a felkérést, elbújt a libák óljába, de a gágogásukkal elárulták, hogy ott van. Jóságos és tisztességes életére ma is hálásan emlékeznek. 

Hát ezért kerül a liba a Márton-napi vacsorába. Ha a hálás utókor azonban nem elég tehetős, megteszi a kacsa is, vagy valamilyen más szárnyas.😉

Receptekért katt a kék szövegre.

Ludaskása

........

Sült libacomb

.................

Kacsasült

...........

Provence-i kacsaszárnytő

.........

Rozmaringos kacsacomb citromborssal

.........

Pecsenyekacsa pirosra sütve pityókás almakásával

..........

Hattyúszárny torta Lúdláb helyett. 

Barátnőm szerint nyugodtan hívhatnám ezt is lúdlábnak, hiszen a liba fehét. Milyen igaza van!

"Amit csak szeretnétek, hogy az emberek tegyenek veletek, mindenben ti is ugyanúgy tegyetek ti is velük, mert ezt tanítja a törvény és a próféták."(Máté 7.12)