Sóskaleves buggyantott tojással

 

Itt a finom zöldek ideje! Már alig vártam a friss sóskát. Többnyire főzeléket készítenek belőle, de anyósom levest is. Egész tojást ütött bele, de én most kipróbáltam a buggyantott tojást. Egy sóskaleves recept már van fagyasztott sóskából, itt olvasható. Most viszont ez friss, és nem tudok mennyiséget megadni. Egy  közepes műanyag szatyorral kaptam a szomszédéktól. 

Hozzávalók:

-sóska:
egy szatyor sóska

csipet só

1 dl olaj

1 evőkanál liszt
2 dl tej
2 dl víz
cukor vagy édesítőszer

Elkészítés:
A sóskát alaposan megmossuk, ha erős a szára, akkor lehúzzuk róla a leveleket, és kevés olajon megdinszteljük. Megszórjuk liszttel, felengedjük tejjel és vízzel, kicsit együtt főzzük, majd botmixerrel pépesítjük. Ha sűrű, akkor öntünk hozzá tejet, ha híg, akkor még egy kis lisztet pépesítés előtt. Édesítjük, sózzuk.

-tojás:

Kis fazékban sós vizet forralunk. A tojásokat egy bögrébe ütjük, és abból engedjük egyenként egy merőkanálba, és úgy a vízbe. Addig főzzük, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még kocsonyás. Ízre nem sokban különbözik mama módszerétől, de jobban néz ki. 

Sóskaleves almával, barackkal

 

Ez sem a megszokott sóskaíz, de már van egy narancsos sóskaleves a blogon, úgyhogy talán mégsem olyan különös. Bár egyeseknek a sóskaleves is furcsa, sőt, összekeverik a spenóttal a színe miatt. Én ezt is, azt is szeretem, és ízlett mindegyik fajta leves. 

Mivel kevés erdei sóskát találtam, ezért adtam még hozzá ezt, azt, hogy elég legyen ebédre. Elég is volt, és finom is.

Hozzávalók:

10 dkg sóska
8 dkg sárgarépa
30 dkg alma
10 dkg őszibarack

1 evőkanál tejföl
1 csapott evőkanál liszt
csipet só

olaj

Elkészítés:

Egy kis olajon elkezdjük párolni a sóskát és a finomra reszelt répát. Az alma egy részét kockára vágjuk, és szintén hozzáadjuk azzal a szándékkal, hogy majd pirul egy kicsit, ezért nem kell majd édesítő a levesbe. Így is lett. Aztán következik a kockára vágott barack és a többi alma reszelve.

Csipet sóval ízesítjük, és kis idő múlva felöntjük 5-6 dl vízzel.

A tejfölbe keverjük a lisztet, és behabarjuk vele a levest. Pürésítjük. Levesbetétként kekszet kínálunk. Ez itt zabkeksz a képen. 

Sóskaleves buggyantott tojással

Sóska zöldcsütörtökre

Sóskakrém és sóskafelfújt

Sóskaleves rizspehellyel
 

Sóska zöldcsütörtökre

Hozzávalók:

40 dkg sóska

fél dl olaj

1 evőkanál liszt

tej

csipet só

cukor vagy édesítő

Elkészítés:

A sóskát az olajon megdinszteljük, megszórjuk liszttel és felengedjük a tejjel. Kb 2 dl kell. A Sózzuk, cukrozzuk, majd botmixerrel pépesítjük.

Bibliás elmélkedés:

A zöld ételek fogyasztása húsvét előtti csütörtökön nincs a Bibliában. Olyan hagyomány, amelyet nem kötelező követni. Mégis, mint a többi hagyomány, erősítheti a közösséget. Ezen a napon 2000 évvvel ezelőtt Jézus együtt evett a tanítványaival  a páskaünnepet megülve. Arra emlékeznek ilyenkor a zsidók, hogy Isten kihozta őket Egyiptomból, ahol szolgaságban éltek. Bárányt, keserű füvekből készült mártást és kovásztalan kenyeret ettek. A bárány az áldozati állat, amelynek meg kellett halnia helyettes áldozatként az emberek bűneiért. Jézus ezt a helyettes áldozatot vállalta magára a keresztre feszítéskor. "Jézus az Isten báránya, aki elveszi a világ bűneit."

Csütörtökön szerezte az úrvacsorát. Kenyeret és bort ittak. A különböző felekezetek nem teljesen egyformán értelmezik ennek a jelentését. Van, ahol úgy tartják, hogy Jézus valóságos vérévé és testévé válik a bor és kenyér a misében/ úrvacsorában. Mások csak emlékeztetőnek gondolják, de azzal mindenki egyetért, hogy az Úrvacsorában Jézus jelen van közöttünk, és megerősíti az övéit, ha ezt igaz bűnbánat előzi meg, és nem a bortól és kenyértől, hanem Istentől várjuk a bűnbocsánatot.

Csütörtökön Jézus megmosta a tanítványai lábát is. Ez egy jelképes cselekedet arról, hogy Ő tisztít meg minket a bűneinktől. Alázatát mutatja, hiszen ő a világ teremtője is, mégis lehajolt a tanítványokhoz, és szolgai cselekedetet hajtott végre. Ilyen alázatot vár el tőlünk is, és nem gőgöt, a mások, főleg a hitetlenek vagy más vallásúak lenézését.

A református konfirmációi fogadalom így hangzik:

 "Ígérem és fogadom, hogy Jézus Krisztusnak igaz követője, református keresztyén anyaszentegyházunknak egész életemben hűséges, úrvacsorával rendszeresen élő, szolgáló és áldozatkész tagja leszek."
Bárcsak igaz lenne ez mindenkire, aki konfirmált!

Zöld leves

 

Az előző receptben gyermekláncfüvet kevertem a salátába, és azt írtam, hogy még sohasem használtam ezt ételben. Ebben tévedtem, mert tavaly zöldcsütörtökre készítettem ezt a zöld levest, és elmentettem erre az évre, de teljesen elfeledkeztem róla. Az egy.hu-n találtam a receptet, és ezt írták róla: 

„Kiválogatván azokat a füveket, melyekből böjti levest akarsz főzni” – kezdi az 1840-ben kelt szakácskönyv a recept leírását, tudván, hogy a háziasszony vagy szakácsnő birtokolja a tudást, milyen füvek kerüljenek a fazékba. Az ibolyavirág is egy klasszikus összetevője a Németföldön kedvelt zöldcsütörtöki levesnek – amikor hagyományosan zöldet eszünk." 

Mivel már nálunk kinyílt az ibolya, a pitypang is zöldell, akár most is elkészíthető. 

Hozzávalók Halmos Mónikánál:

2 evőkanál olívaolaj

3 szál újhagyma

40 dkg burgonya

3 marék friss zöld a kertből: zsenge cickafark, útifű, százszorszép, mezei sóska, csalán, kerekrepkény, tyúkhúr, pitypang levelei vegyesen

1 csokor ibolyavirág

só, tarkabors

esetleg 1 dl tejföl

a tálaláshoz pirított zsemlekocka

Nálam a zöldek:

Zöldhagyma, két szál kapor, kis marék pitypanglevél (gyermekláncfű) és jégsaláta, egy marék sóska, egy marék madársaláta, két krumpli

Elkészítés: Az apróra vágott újhagymát az olívaolajon megpároljuk, hozzáadjuk a felkockázott burgonyát. Felöntjük 8 dl vízzel, megsózzuk és fedő alatt addig főzzük, míg a burgonya megpuhul. Után a felvágott zöldeket és a borsot keverjük bele. Főzzük egy kicsit. Botmixerrel selymesítjük. Tejfölt utólag tehet bele mindenki. 

Pirított zsemlekockákat szórunk rá, és ibolyát díszítésnek, de ezt is meg lehet enni. A szirmait legalábbis. A zöldje nem is finom. Én az ibolyát sokoldalúan szoktam felhasználni. Ide gyűjtöttem a receptjeit. 

További receptek zöldhagyma szárral:

Hamis medvehagymás csavart 

 Zöldhagymás koszorú 

 Tojássaláta 

Tatár levesbe 

Hagymás lángos

Shrek leves

Bibliás elmélkedés: 

Böjt kezdődik, ami fontos időszak a keresztyének életében. Húsvétra, Jézus Krisztus halálára és feltámadására emlékezünk húsvétkor, és erre készülünk lelkiekben. Hagyományosan 40 napig tart, és régebben tartózkodtak a húsevéstől ebben az időszakban a katolikus testvéreink. Ma már ők is lazábban veszik, inkább a lelkiekre helyezik a hangsúlyt. Egy katolikus blogon  találtam ezt a kifejező képet. 

Én most a hivatalos böjttől függetlenül részleges facebook böjtöt tartok egy fontos ügy miatti imádságom megerősítéséért február végéig. Gyakran böjtölök hasonló módon, de a lemondás nem elég. Kell mellé az ima, hívő könyvek olvasása, elcsendesedés. Nem is érzem lemondásnak, inkább gazdagodom általa. Erről írtam is itt. 

A böjt nem az öregek kiváltsága, itt egy fiatalasszonnyal beszélgetek erről. 

Sóskafelfújt mikróban

 

A telkünkön vadsóska terem. Már írtam arról, hogy eleinte nem mertem szedni belőle, mert szokatlan volt a szára vörös színe, és az is, hogy körkörösen nőttek a levelek. Aztán megnyugtattak, és azóta rendszeresen gyűjtögetek róla. A közismert sóskamártáson kívül készült már belőle leves, buggyantott tojással, de almával és barackkal is. A sóskamártás is gyakori tavaszi vendég nálunk. 2 éve készült először a sóskából krém és felfújt.

A krém egy hiba következtében jött létre, mert nem fordult ki szépen a formából, elkevertem, de aztán újra próbálkoztam, és sikerült. Most van némi változtatás a hozzávalókban, és mikróba tettem, hogy hamarabb elkészüljön. Az Erdőkóstoló blog receptje alapján készült.

Hozzávalók:

Sütés előtt

15 dkg sóska leszárazva
1 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
2 evőkanál tejföl
2 tojás
só, bors
2,5 dkg vaj

1 gerezd fokhagyma

Elkészítés: A fokhagymát lereszeljük. A formákat olvasztott vajjal megkenjük. A sóskát apróra vágjuk, vagy késes aprítóban feldaraboljuk. A tojásokat felverjük, és az összes anyagot összekeverjük, és tálkákba töltjük. A tálkák 10x5 cm-ek. Kellett volna még hozzá 2 dl tej, ki is mértem, de aztán kifelejtettem. Eredetileg a felfújtakat sütőben, gőzfürdőben készítik, de 40 percet vett igénybe legutóbb ez a művelet, úgyhogy most a mikróba tettem a tálkákat, és melléjük egy vízzel félig telt bögrét. 10 perc alatt kész volt.

A kúp alakú tálka belülről rücskös mintás. Nagyon szép, de a vaj vastagon maradt rajta, ezért nem lett szép a felfújt kiborítva.

Heti útravaló:

Füle Lajos: FELTÁMADOTT

Tavasz van, íme,

Hatalmas Ige

Zuhog a szívre:

Feltámadott!

Sóskakrém és sóskafelfújt

 

Sóskakrém

Sóskafelfújt

Sose hittem volna, hogy a sóskából mártáson és levesen kívül valaha is főzök mást is. Már a leves is különlegességnek számított nálunk otthon. Igaz, hogy anyu szószt se főzött sóskából sose. Anyósom a spenótot és a sóskát is felhasználta, de csak a hagyományos módokon. Én meg már a sokadik receptnél tartok, és ki tudja, hogy hol van még a vég! Ide gyűjtöttem őket. Közben meg a magyar konyhaművészeti hagyományainkról papolok! Ez a két étel pedig biztos nem tartozik hozzá. Az Erdőkóstoló blogon láttam meg a felfújtat, és kétszer is elkészítettem. Mind a két esetben felfújtnak indult, de először joghurtot használtam tejföl helyett. Nem fordult ki szépen a formából, és lágynak is találtam, úgyhogy összekevertem, és egy nagyon finom kenőke lett. Még Évinek is ízlett, pedig nem szereti a sóskát. Mármint hagyományosan. 

Nem hagyott nyugodni a dolog. Megint voltunk a telken, és megint összegyűlt egy tálra való, úgyhogy újra elővettem a receptet, de kicsit változtattam rajta.

Hozzávalók a felfújthoz:

12 dkg sóska

1 evőkanál rizsliszt

2 evőkanál tejföl

3 kis japán tojás

só, bors

2,5 dkg vaj

2 dl tej

1 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A fokhagymát apróra vágjuk, és kis vajon megpirítjuk. A formákat olvasztott vajjal megkenjük. A sóskáról lehúzzuk a vastag szárakat, és apróra vágjuk. A tojások kivételével egyneművé pépesítjük egy mixerrel. A tojásokat felverjük, és hozzáadjuk. A tálkákba töltjük, és vízfürdőben megsütjük. 2 lapos, kerek (10x5 cm) és egy kúp alakú tál telt meg. 

Sütés előtt

Ehhez egy tepsibe vizet öntünk, és beleállítjuk a tálkákat. 250 fokra állítjuk a sütőt, és kb 40 percig hagyjuk benne. 20 perc után 200 fokra mérsékeltem a hőfokot. Addig kell sütni, amíg felpúposodik, és elválik az edény falától a sóskamassza. 

Nagyon sok áramot fogyaszthatott ennyi idő alatt. Legközelebb megpróbálom a mikróban.

Mit gondoltok? Működne más zöldséggel is? 

--------

Füle Lajos:

Jóval tölti be

Az ISTEN ismer téged és szeret:

"jóval tölti be ékességedet",

Mert nincs tehetség sehol Nélküle

Köszönd meg hát és Őt dicsérd vele!

Húsgolyó szőlőlevélben. Töltike

Férjem édesanyja minden tavasszal készített, amikor még zsenge volt a szőlőlevél. Most viszont olvastam hogy később is készíthető, amikor már letelt a permetezés utáni várakozási idő. Hiszen a gyümölcsöket is, a szőlőt is megesszük.

Hozzávalók:

Töltelék:

30 dkg darált sertéshús, de birkából is készítik. 

7 dkg rizs

1 tojás

só, bors

köménymag

Sóskamártás:

30 dkg sóska, 

fél dl olaj

1 csapott evőkanál liszt

 1 dl tej

cukor

Elkészítés: 

A tölteléknek valót összegyúrjuk, majd a leforrázott szőlőlevelekbe töltjük pici gombóconként, mint a káposztát szokás. A végén a szárat beleszúrjuk a levélbe, hogy ne essen szét.

Gyengén sós vízbe tesszük a töltikéket, hogy majdnem ellepje, és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Közben 30 dkg sóskából mártást készítünk. Én úgy szoktam, hogy pici olajon megpárolom a leszárazott sóskaleveleket, szórok rá egy kevés lisztet, 1 dl tejjel felöntöm, és cukrot adok hozzá ízlés szerint. Ezzel főzöm egy kicsit, majd botmixerrel pépesítem. Amikor kész a töltike, hozzáöntöm a sóskát, és még 10-15 percig együtt főzöm őket. Tejföllel tálalom.

Bibliás elmélkedés: 

A termés zsengéjét Istennek kellett adni az Ószövetségben. A zsenge az első termés.  Abból indultak ki, hogy Istennek mindenből rész jár, mégpedig a legjobb rész, hiszen Neki köszönhetik a jó termést. Pedig alig várták, mégis oda kellett adni?

Szép elmélkedést találtam erről, megosztom Önökkel: 

http://velunkazisten.hu/isten_nevei/0908_Elso_Zsenge

2022. Régi recept új képekkel fél kg hússal és arányosan növelt hozzávalókkal.

Sóskaleves naranccsal, répával

 

Nem is gondoltam volna, hogy ennyire finom lesz, bár minden összetevőjét szeretem, na de együtt! Hát kérem, együtt valami fenséges lett. Csak ajánlani tudom. A videkize.hu-n találtam az ötletet.
Hozzávalók:

20 dkg friss sóska
1 dl olaj

mk só
1 sárgarépa finomra reszelve
1 nagy narancs és ha kezeletlen, a héja vagy 1 tk szárított narancshéj
2 dl tejszín
2 evőkanál keményítő
1 liter víz

édesítő vagy cukor

...

1 sárgarépa vékonyra gyalulva

Elkészítés: A sóskát megmossuk, a vastagabb száraitól megtisztítjuk, és az olajon elkezdjük párolni.

Sózzuk, hozzáadjuk a sárgarépát, kicsit együtt pirítjuk, majd a narancs levét, rostjait és héját is.

Én szárított narancshéjat használtam. Felengedjük vízzel, egyet forr, majd a keményítőt elkeverjük a tejszínben, és behabarjuk vele a levest.

 Botmixerrel selymesítjük.

Közben a sárgarépát grillezzük, vagy olajon megpirítjuk egy kicsit. Ez lesz a feltét. Sárgarépa chips/csipsz.

Bibliás elmélkedés:
Nagyon megtetszett ez a szó, hogy selymesítjük. Mindig bajban vagyok az idegen szavakkal. Teljesen megértem a nyelvújítókat a 19. században. Függetlenedni akartak az idegen befolyástól, és bebizonyítani, hogy  a magyarok ugyanolyan értékesek, mint más népek. Persze ezekből a próbálkozásokból született  jó néhány idétlen szóösszetétel, mint pl a nyaktekerészeti mellfekvenc (nyakkendő), vagy a gőzpöfögészeti tovalöködönc (vonat), de legalább mosolygunk egy kicsit. Aztán szépen kiforrta magát, és létrejöttek a magyaros szavak is, amelyek ugyanolyan jól kifejezik a mondanivalót, mint a külföldi társaik. Nemrég kaptam ajándékba egy könyvet a rezilienciáról. Ez "a meglepetésekkel, változásokkal és váratlan akadályokkal való megbirkózás képességét" jelenti.  Sok szellemi foglalkozású ember szenved attól, hogy nem képes megbirkózni ezekkel. Jó és hasznos tanácsokat találtam benne arról, hogy hogyan lehetünk lelkileg ellenállóak, vagyis hogyan előzhetjük meg a kiégést. A könyv szerzője, Paul Donders,  olyan tényezőket sorol fel, amelyek segítenek ebben:

-megbékélés a múlttal

-realista optimizmus

-problémamegoldó képesség

-önfegyelem

-tudatosság és szenvedély

-egészséges kapcsolatok

Nagyon jó élettörténeteket és gyakorlati példákat hoz. Fontosnak tartja a képességek kibontakoztatását, valamilyen szabadidős tevékenység gyakorlását is. Lefordítva, kedves gasztrobloggerek (főzőnaplóírók 😊), az ételek elkészítése, a fotózás is lehet egy fajta kiégés megelőzés. Amiért pedig elkezdtem írni ezt a részt, az az, hogy 

a nemzeti öntudatot fontosnak tartja.

 "Aki ...nem értékeli a saját országát, és nem látja annak jövőjét, az a pozitív gondolkodás és a reziliencia terén is sokat veszít." Persze ez is már megint egy idegen szó, pedig ott a lelki egyensúly helyette. 

Nálunk a nemzeti öntudatot tudatosan rombolták az elmúlt évszázadokban, és teszik ezt ma is. Cserna Szabó András gasztrofilozófus idéz egy barátjától: "Magyarországon 'kulináris kolonizáció' történt. A gyarmatosított a gyarmattartótól várja a finom ízeket, pompás falatokat. És ez persze nem csupán magyar jelenség, de azért mondjuk Olaszország még ma is elképzelhetetlen olasz konyha és konyhák nélkül, Budapest ma már elképzelhető érdemi magyar konyha nélkül."

Véleményem szerint ez azért van, mert elhitetik velünk, hogy a magyar konyha nem egészséges, pedig pl. sok zöldséget használunk.

Szóval főzzünk nyugodtan magyarosan, használjunk magyar szavakat, ahol csak lehet, és élvezzük az életet, legyünk hálásak, keressük mindenben a jót. Végül is erre tanít a Biblia is:

"Ne aggodalmaskodjatok a ti életetek felől, mit egyetek és mit igyatok, ...tudja a ti mennyei Atyátok, mire van szükségetek."Máté 6.25.

Sóskaleves rizspehellyel

A rizspehely sorozat folytatódik.:)

 Az almás és a meggyes rizspelyhes torta után kedvenc összetevőnk most új szerepben tündököl: levesbetét lett. Alkalmazása rendkívül egyszerű: csak markolj bele a zacskóba, és szórd rá a levesre! ): 

Hozzávalók:

450g mirelit sóska
2 dl tej
2 dl víz
cukor vagy édesítőszer
 kb 1 evőkanál fehér rántás

Elkészítés:
A sóskát kiolvasztjuk, felforraljuk, hozzákeverünk 2 dl vizet, gyakran kevergetve 2 dl tejet és a paprika nélküli rántást. Édesítjük, és tálaljuk.

Töltike torma-,karalábé- és szőlőlevélből

 

Minden tavasszal legalább egyszer készítek töltikét szőlőlevélből. Görögös recept is van a blogon itt. 

A telken nagyon sok szőlőtő van, és már alig várom, hogy akkorák legyenek a levelek, hogy felhasználhassam őket még permetezés előtt. Karalábé levélbe is töltöttem már, sőt tormába is, de az nem került fel a blogba, pedig különleges íze van. 

Fontos! Zsenge leveleket használjunk még permetezés előtt. 

Fontos! A torma meg tud keseredni, ha idősebb korban szedjük le. 

A balkáni népek körében a szárma nagyon kedvelt étel. Szőlőlevélbe töltik a darált bárányhúst, illetve hagyományosan nem is darálták, hanem egy bárddal jó apróra vágták. Férjem szülőfalujában sem volt divat a darálás régebben, már csak az "elpuhult" városi szokásoknak engedve vettek húsdarálót, pedig egy nagy sertés húsát feldolgozni nem kis fáradsággal jár, de az íze, szerintük, egészen más.

Egyesek szerint a mi töltött káposztánk is balkáni eredetű. Vannak, akik el se tudnák képzelni, hogy nem mi tanultunk el szokásokat, hanem tőlünk is átvettek más népek valamit. Vagy az együttélés során közösen találták ki. 

Mindegy is, lássuk a receptet.

Hozzávalók:

szőlő-,karalábé-,tormalevelek
50 dkg darált hús
1 tojás
egy marék rizs
só, bors
egy tálka sóska
1/4 hagyma
tormakrém
tejföl
liszt

Elkészítés: 

-torma: A leveleket leforrázzuk. A vastag ereket levágjuk. A húst összedolgozzuk a rizzsel, tojással, fűszerekkel. A képen látható módon töltjük a tormába.

A nagy levelet három felé osztjuk, A felső részbe könnyebb tölteni, de a vastagabb erezetű résznél be kell vágni, és úgy ráhajtogatni a húsgombócra. Egy lábasba rendezgetjük őket, felöntjük egy kis vízzel, sózzuk, egy teáskanál tormakrémmel ízesítjük, és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. 

-karalábé: A leveleket leforrázzuk. A vastag ereket itt is levágjuk, majd a húsgombócra ráhajtogatjuk a levelet.

Lábasba rakosgatjuk őket, kis sós vízzel felöntjük, hozzáadjuk a felaprított hagymát, a felvagdosott maradék leveleket, és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Tejföllel ízesítjük.

-szőlő: megtöltjük a leforrázott leveleket, kis  sós vízben megfőzzük, majd a végén a sóskamártást is hozzáadjuk, és együtt főzzük 5-10 percig. Ehhez a sóskát olajon megdinszteljük, pépesítjük. 

torma

karalábé

szőlő

A tormalevélnél mutatom, hogy kicsit zöldes lett, és a vastag szár mintát vágott a húsgombócba. 

Bibliás elmélkedés: 

A termés zsengéjét Istennek kellett adni az Ószövetségben. A zsenge az első termés.  Abból indultak ki, hogy Istennek mindenből rész jár, mégpedig a legjobb rész, hiszen Neki köszönhetik a jó termést. Pedig alig várták, mégis oda kellett adni?

Szép elmélkedést találtam erről, megosztom Önökkel: 

http://velunkazisten.hu/isten_nevei/0908_Elso_Zsenge