Rozskenyér augusztus 20-ra

Augusztus 20-án a magyar államalapítást ünnepeljük, megemlékezünk a kereszténység felvételéről és az új kenyérről. A kenyér az életet jelenti a magyar ember számára, az úrvacsorában pedig a kenyér és a bor Jézus értünk megtört testére és vérére emlékeztet bennünket.
Istennek adunk hálát azért, mert megtartott bennünket idegen népek között. Küzdelmes évszázadok állnak mögöttünk, sorsunk ma sem könnyű. Hitvalló őseink példájából tanulva csak bűneink megvallása után várhatjuk sorsunk jobbra fordulását.
II. Rákóczi Ferenc imája példa lehet számunkra:
“Úristen,
Hozzád fordulunk a megpróbáltatásnak e a nehéz napjaiban, Népeknek és seregeknek Ura és Istene.
E nemzet küzd jogaiért és igazságáért, s Hozzád emeli esdő tekintetét, mert egyedül Tőled várhatja szabadulásának óráját.
Te az igazság kútfeje és a kegyelem kimeríthetetlen forrása vagy.
Ki parancsaidról megfeledkezett népednek időnként a szolgaság jármát adod, hogy megtörve gőgjét, a büntetésben igazságot, a megbocsátásban kegyelmet nyújts
Bevalljuk, Urunk, őseink nyughatatlanságát, beismerjük mindennapi vétkeinket, melyekkel ellened támadva, ostorodat valóban megérdemeljük.
Urunk, tekintsd mégis néped sóhaját, hallgasd meg a szegények, özvegyek és árvák hozzád felsíró jajkiáltásait!
Tekints az engesztelésre kész ártatlanokra, és ne feledkezzél meg irgalmasságod cselekedeteiről, melyekkel hajdan oly kegyesen elárasztottad szolgaságban sínylődő választott népedet…
Üdvözítő Istenember, Jézus, ki egykor vérkönnyeket hullattál a veszendő Jeruzsálem felett, tekints kegyesen a mi sanyargattatásunkra, s oltalmazd ezt a szép hazát…
Vezéreld cselekedeteinket, erősítsd karunkat, hogy egyesült erővel szolgálhassunk akaratodnak…
Add, hogy rendelkezésed útjáról le ne térjünk, hanem igazságtételeid őreivé lévén, utunk békességben és nyugalomban vezessen tehozzád! Ámen”
Recept a szokásos:
Hozzávalók:
40 dkg finomliszt
60 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
3 dkg élesztő
2 dkg só
7 dl víz
Elkészítés:

Előző este elkészítjük az előtésztát. Keverőüstbe, vagy amiben dagasztani fogjuk, 40 dkg finomlisztet elkeverünk 1 dkg élesztővel és 3 dl vízzel. Csak úgy, tessék, lássék. Letakarjuk, és ott hagyjuk.

Másnap adunk hozzá 60 dkg teljes kiőrlésű tönkölylisztet, 2 dkg sót, 2 dkg élesztőt 4 dl vízben elkeverve, és alaposan kidagasztjuk. Akkor jó, amikor már elválik az edény falától, és gombóc lett. 40 percig kelni hagyjuk letakarva egy ruhával, majd átgyúrjuk, és ismét 40 percig kelesztjük. Kettéosztjuk, cipóvá gyúrjuk az egyiket felét, 20 perccel később tesszük be az előmelegített sütőbe. és 30-40 percig sütjük 250 fokon. Kisütés után átkötöttem nemzeti színű szalaggal, és a címlapon látható. A másik feléből töpörtyűs pogácsa lett.

Fermentált zöldségek

 A hangzatos, divatos elnevezés kovászolt zöldséget takar, csak most ez jobban hangzik. Már van is ilyen a blogban itt.  Kenyér helyett két krumplit tettem bele, mert sokkal tovább eláll, és szép, tiszta lesz a lé tőle. Az öt literes üvegembe káposztát, uborkát, répát, cukkinit, hagymákat, krumplit tettem, megszórtam kaporral, felöntöttem meleg vízzel. 1 liter vízbe 3 dkg sót (egy nagy evőkanál) tettem, és kiraktam az üveget az ablakpárkányra. Reggeltől estig sütötte a nap, csak délben takarta el egy kis nemzeti színű zászló. Éppen ott volt beszúrva a muskátli mellé.😊 Hamar elkezdett zavarosodni, 4-5 nap alatt el is készült, és mehet hideg helyre. Nagyon jó érzés kotorászni benne, és uborkát találni, vagy éppen répát. Ki mit szeret jobban. 

Azért készítettem ezt a bejegyzést, hogy kicsit gondolkodjunk együtt. 
Miért van az, hogy külföldi receptként vált népszerűvé a fermentálás, holott itthon már régóta készítenek így zöldségeket? Pl. savanyú káposzta. 
Miért van az, hogy a képviselő fánk nem divatos, de a profiterol igen, ami pedig szinte ugyanaz? 
Miért van az, hogy az erdélyi tolófánk spanyol churros-ként fut be nagy karriert?
Miért van az, hogy a Good Food magazin szerint együnk olasz pásztorpitét, ha egészségesebb ételt akarunk, mint a gulyás? Holott a jó gulyásban sok a zöldség.
Persze talán tudjuk is a választ. Talán a népi, urbánus (városi) vita nyilvánul meg ebben is, ahol a népi, a parasztos a szegénységgel azonosul, ezért lenézett. Más népek jobb önértékeléssel rendelkeznek, ezért büszkék a nemzeti ételeikre is. A határozott kiállás pedig vonzó. Vagy nem jól látom?

Cukkini főzelék aludttejjel

 Az itthoni föld egyáltalán nem olyan tápértékű, mint a parókiakert volt. Ott szinte minden megtermett, és csodálatos méretben. Három éve ilyen volt az uborka termés. A kubu recept végén meg van egy kép a sárgarépáról és petrezselyemről. A toll mutatja, hogy mekkorák voltak. Most viszont csak éppen hogy kikelt minden. Csak a cukkini és a zöldbab érzi igazán jól magát. Persze jóval kisebb is a kert. A cukkiniből már mindenféle készült, most Katalin ötlete alapján főzelékként került az asztalra. Később vettem észre, hogy ő a zsenge héját is belereszelte, így csak néhány szeletkével színesítettem. Nagyon hasonlít a tökre, alig lehet megkülönböztetni. 

Hozzávalók:
1 nagy cukkini
1 nagy hagyma
1 evőkanál vágott kapor
1 evőkanál liszt
2 dl aludttej
só, ecet

Elkészítés:

A cukkinit meghámozzuk, és odaadjuk a férjünknek, hogy erejét felhasználva gyalulja le. Tehetnénk a robotgép reszelőjébe is, de akkor nem lenne ilyen szép hosszú és vastag a végeredmény. A hagymát finomra vágjuk, a lábas aljára teszünk egy egészen kevés vizet, rá a cukkinit, sót, kaprot, és fedő alatt, néha megkeverve puhára főzzük. Félidőben adjuk hozzá a teáskanál ecetet, ami jó ízt ad neki, és nem engedi szétfőni. Az aludttejben elkeverjük a lisztet, és a végén behabarjuk vele a főzeléket. Sült oldalassal kínáltam, de bundás kenyér, tükörtojás, sült szalonna is finom vele. 

Kerten-át leves

 Anya, van valami, amit te főztél? Egyik lányunk gyakran jött haza ezzel a kérdéssel az iskolából, pedig a gimiben nagyon jól főztek. Csak hát az anya főztje! Emlékszem, hogy egyszer mennyire örült a kerten-át levesnek. Az arányokat nem is írom, mert ez attól kerten-át, hogy végigmegyünk a veteményesen, és leszedjük azt, ami éppen érett, és ebből főzünk.
Az igazság az, hogy ebben a levesben a legkevesebb a saját kertből való, mert nagyon silány itt a talaj. A paprika, paradicsom, zöldbab a saját, a többit a piacon vettem. A kukorica meg maradék, csak hozzá csaptam.
Végül is azért kerten-át, mert mindenféle zöldség van benne: vörös-és fokhagyma, sárgarépa, petrezselyem és zöldje, zeller és zöldje, karalábé és zöldje, paprika, paradicsom, zöldbab, főtt kukorica. Egy vöröshagymát kis olajon megpirítottam, rá egy maréknyi pulyka apróhús. Felengedtem vízzel, és beletettem a keményebb zöldségeket, majd a vége felé a puhákat és a zöldeket. Ebbe most tésztát nem főztem, de természetesen nem sértődik meg egy kis kockatésztától vagy nokedlitől sem.

Nem kifejezetten illik ide ez a vers, de most láttam meg, és gondoltam, megosztom. Olyan igaz!

Túrmezei Erzsébet: A "Mindennapit"

Uram, áldd meg a kenyerünket,

a "mindennapi-t",

amit

nem is tudom, kérünk-e még? 

Hiszen van elég,

és a maradék

szemétre kerül...

- de legbelül

iszonyúan éhesek vagyunk!

Jóllakottan vagyunk éhesek!

Jóllétben élünk nyugtalanul,

mert áldatlanul

faljuk életünket...

Uram,

áldj meg minket!

Uram,

áldd meg a kenyerünket!

Kapros durbancs tönköly liszttel

 Nagyon szeretek tönkölylisztes tésztával dolgozni. Mintha simogatná a kezem. A belőle sült kenyér is csoda finom. Most megfeleztem az adagot, és durbancs lett belőle. A barna kenyerem tésztáját használtam változtatás nélkül, természetesen a teljes kiőrlésű búzaliszt helyett tönkölyliszttel.
Hozzávalók:
40 dkg finomliszt
60 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
3 dkg élesztő
2 dkg só
7 dl víz
Elkészítés:

Előző este elkészítjük az előtésztát. Keverőüstbe, vagy amiben dagasztani fogjuk, 40 dkg finomlisztet elkeverünk 1 dkg élesztővel és 3 dl vízzel. Csak úgy, tessék, lássék. Letakarjuk, és ott hagyjuk.

Másnap adunk hozzá 60 dkg teljes kiőrlésű tönkölylisztet, 2 dkg sót, 2 dkg élesztőt 4 dl vízben elkeverve, és alaposan kidagasztjuk. Akkor jó, amikor már elválik az edény falától, és gombóc lett. 40 percig kelni hagyjuk letakarva egy ruhával, majd átgyúrjuk, és ismét 40 percig kelesztjük. Kettéosztjuk, hosszúkás cipóvá gyúrjuk az egyiket, olajozott kenyérsütő formába tesszük, és még kelni hagyjuk 20 percig. Közben elkészítjük a durbancsot. Négy cipót gyúrunk, és egyenként kinyújtjuk, húzogatjuk egy kis (20x30 cm) tepsi nagyságra. Kb 10 perc után begyújtjuk a sütőt légkeverésre 250 fokra. 

 A dinsztelt kapros durbancsnál mutatom, hogy hogyan nyújtom a tésztát.

A tepsit olajozzuk, vagy megkenjük zsírral (így autentikusabb). Ráfektetjük az első lapot. Megkenjük, rászórjuk a kaprot, sózzuk, borsozzuk. Így járunk el mind a négy cipóval, csak az utolsóra nem teszünk kaprot. 

Ha elég gyorsan dolgozunk, akkor éppen kész lesz, mire bemelegszik a sütő. Egymás mellé tesszük őket, és megsütjük. A kenyér tetejét a szokott módon bevagdossuk, és megkenjük vízzel. A durbancsot zsírral vagy olajjal kenjük. 

Több durbancs recept is van a blogon, mert nagyon szeretjük. Készül dinsztelt kaporral,(itt fázisfotók),  barna liszttel, tekercsben fehér liszttel, és egy tejes tésztás. Ez utóbbinál érdemes elolvasni a Swabedoo emberkék történetét, és okulni belőle. 

Joghurtpite rebarbarával

Már megint híg lett a joghurt, de nem estem kétségbe. Finom pite lett belőle. Legutóbb zabpehellyel készítettem, amikor nem dermedt meg rendesen. Semmit nem dobunk ki.

Minden jó valamire.

Hozzávalók hozzávetőlegesen, mert nem mértem:

kb 1,5 liter joghurt

30-40 dkg liszt

4 tojás

csipet só

2-3 evőkanál cukor

1 evőkanál olaj+ a tepsibe

egy szál rebarbara

Elkészítés:
A hozzávalókat jól elkeverjük, olajjal kikent nagy gáztepsibe öntjük, rádobáljuk a kis karikára vágott rebarbarát, és előmelegített 250 fokos sütőben kisütjük. 10 perc után 200 fokra mérsékeljük a hőfokot. A rebarbarától lesz egy kis pikáns íze, de fokozhatjuk lekvárral is. A képen gyömbéres rebarbara lekvár ribizlivel.

Rebarbara leves almával

 Újra szépen megnőttek a rebarbarák. Jól érzik magukat, szépen fejlődnek. Több rebarbarás recept is van már a blogon. Kedvencem a morzsasüti, melyben megdupláztam a vaj mennyiségét véletlenül, ettől aztán nem lett morzsás, de iszonyúan finom volt. Ez a mostani adag szár pitének készült, végül levesben végezte mindenki megelégedésére.
Hozzávalók:
fél kg rebarbaraszár
2 édes alma
édesítő vagy cukor
szeletelt mandula
Elkészítés:
A rebarbaráról lehúzzuk a színes héját. Kisebb darabokra vágjuk, és a hámozott, kockára vágott almával feltesszük főni annyi vízben, amennyi bőven ellepi. Ízlés szerint édesítjük, és botmixerrel pépesítjük. Mandulát szórunk rá.

Bibliás elmélkedés a rebarbarás-mazsolás béles recept után.