Császármorzsa

 

Éva nemrég tett közzé egy császármorzsa receptet. Nehéz lesz elhinni, hogy nem az adta az ötletet, de nem. Még előtte elkészült, csak most mutatom. Nem is tőle, bár biztos az is finom, hanem innen okosodtam, mivel életemben csak egyszer készítettem, és akkor se sikerült, de nem tudom, hogy miért. Olyan egyszerű, de se anyukám, se anyósom nem ismerte, így soha nem láttam, hogyan készül. Valószínűleg a menzák valamelyikén ettem, és most eszembe jutott. 

A desszert osztrák eredetű. Másik neve smarni, osztrákéknál Kaiserschmarrn. Egyesek szerint Sissi udvari szakácsa készítette a császári pár részére, mások szerint Ferenc József találmánya. Ausztriában liszttel készítik, a darás változat neve inkább daramorzsa. Mi, magyarok azonban búzadarát használunk, és császármorzsának hívjuk. Szeged környékén cicvara vagy csicsvara néven ismerik. 

Hozzávalók: 

2,5 dl teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

2,5 dl búzadara

5 dl tej

4 tojás

1 teáskanál reszelt citromhéj

1 evőkanál vaníliaaroma

5 dkg vaj

1-2 evőkanál 1:4 édesítő

Elkészítés:

A lisztet és a búzadarát összekeverjük a tejjel, és fél órára a hűtőbe tesszük. A tojások sárgáját kikeverjük az édesítővel, és a búzadarás keverékhez adjuk. A tojásfehérjét felverjük habnak, és beleforgatjuk.

Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, majd a masszát beleöntjük. Amikor az alja már megpirult, akkor egy lapáttal elkezdjük forgatni, darabolni. Addig sütjük, daraboljuk, amíg morzsás nem lesz, és teljesen átsül. Porított édesítővel vagy lekvárral tálaljuk. Legjobban a sárgabaracklekvár illik hozzá. Szerintem legalábbis.

Bibliás elmélkedés:

Szóval a desszert valahogy kötődik a császárhoz, bár ha a mai rafinált süteménykölteményeket ismerték volna, akkor biztosan nem ragaszkodnak ehhez, mert, valljuk meg, eléggé egyszerűen elkészíthető. De nagyon finom. 

Szabad-e adót fizetni?

Ferenc József sokáig nem tartozott a kedvenc uralkodóink közé. A kiegyezés után mérséklődött az iránta érzett utálat, de nekem most nem ő, hanem egy Bibliában szereplő történet jutott az eszembe. "Adjátok meg a császárnak, ami a császáré, és Istennek, ami az Istené."-mondta Jézus, amikor megkísértették a farizeusok. Már régóta el akarták tenni láb alól, mert szerintük megszegte a törvényt, és különben is rámutatott a bűneikre, hogy mennyire pénzsóvárok, és hatalom mániások. Mutattak egy akkor használatos pénzérmét, amelyen a császár képe volt, és megkérdezték tőle, hogy szabad-e adót fizetni. Ugyanis a császár elismerését jelentette, ha valaki adót fizetett. A római császárok viszont isteni elismerés igényével jelentkeztek. 

"Na, Jézus, most mit mondasz?"

-gondolhatták.  Biztosak voltak abban, hogy nem tud jól válaszolni, de Őt nem lehetett zavarba hozni. Olyan választ adott, amelyre nem számítottak, és el kellett hallgatniuk. 

"Adjátok meg a császárnak, ami a császáré, és Istennek, ami az Istené."Máté 22,15-22.

Ez most is így van. Az adót az államnak be kell fizetnünk, és a hívőktől Isten elvárja a pénzügyi támogatást. A bérmáltak, konfirmáltak erre fogadalmat is tesznek, csak aztán valahogy elfelejtik. pedig isten a jókedvű adakozót szereti és gazdagon megáldja. 

Ezt sokszor mi is megtapasztaltuk . Voltak nagyon nehéz éveink, amikor a gyerekek kicsik voltak, és nem dolgoztam. A férjem vállalkozóként dolgozott, de mindig bevallott minden jövedelmet, nem minimálbért, mint sokan, aztán bajban vannak nyugdíj után, mert nagyon keveset kapnak. Adjátok meg a császárnak...

Ez az igerész is illik ide: 

„Van olyan, aki bőven adakozik, és annál inkább gazdagodik; és aki megtartóztatja a járandóságot, mégis szűkölködik. A mással jóltevő ember megkövéredik; és aki mást felüdít, maga is üdül.” Példabeszédek 11:24-25

Medvehagymás nokedli

 

Köret is lehet, de magában is megáll egy kis sajttal. Jól lepirítva. 

A recept is egyszerű. Nokedlit szaggatunk, jelen esetben fele teljes kiőrlésű búzaliszttel. Egy csokor medvehagymát felaprítunk, egy evőkanál olajon megfonnyasztjuk, sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük a nokedlivel. Itt olaszos pulykaragu mellé tálaltam, de bármilyen szaftos húshoz jó. 

Hozzávalók: 

15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

15 dkg finomliszt

1 tojás

1 teáskanál só

víz

Elkészítés: 

A nokedlihez a liszteket, sót összekeverjük, beleütjük a tojást, és annyi vizet adunk hozzá, hogy galuskasűrűségű legyen. Sós, forró vízbe szaggatjuk, leöblítjük.

Medvehagymás pogácsa

Medvehagymás sölyt (paneer)

Kucsmagombás rizses tál

 

Itt a tavasz, és itt az első gomba a piacon, a kucsmagomba. Már tavaly is kísérleteztem vele, de nem tudtam, hogy meg kell főzni előtte, mert nyersen allergiás reakciót okozhat. Az árustól kaptam a recept javaslatot a pulykaragura, de egy szóval se említette ezt.

Kucsmagombás pulykaragu

Most, az Erdőkóstoló blogon olvastam. Tavaly nem okozott problémát, lehet, hogy idén is belefőzhettem volna nyersen is a rizsbe, de most már nem mertem. Így is, úgy is finom lett. A tavasz kínálta zöldekkel dúsítottam, és egy-két virágszirom is színesebbé tette. Jól esett egy raguleves után, bár pulykamedálból főztem, nem sertéshúsból. Ez valójában egy rizottó.

Hozzávalók:

20 dkg kucsmagomba
1 bögre rizs
1 kis fej vöröshagyma
1-1 evőkanál vágott karalábé-petrezselyem-gyermekláncfű-csalánlevél
4-5 szem bors
reszelt sárgarépa ízlés szerint
só, olaj

díszítésnek ibolya és árvácska

Elkészítés: 1 evőkanál olajon megpirítjuk a felkockázott hagymát, és egyszer-kétszer megforgatjuk benne a megmosott rizst. Kétszeres mennyiségű víz hozzáadásával majdnem készre főzzük. Közben 1 evőkanál olajon a zöldeket és a répát is megpároljuk, a gombát egy kevés sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd belekeverjük őket a rizsbe, és együtt főzzük néhány percig, majd megszórjuk a szirmokkal. Elzárjuk a gázt, és lefedve hagyjuk még 5 percig.

Túrós zabpehelylisztes tekercs cukorbetegeknek (is)

 

Már van egy zabpehelylisztes túrós, de az más formában. Most tekercset készítettem, és ezt is nagyon szerettük. Lekvárral is készült már. 

Hozzávalók:
-piskóta:

6 tojás
másfél evőkanál 1:4 édesítő
3 evőkanál víz
7 evőkanál zabpehelyliszt (7 dkg)
1 teáskanál sütőpor

-túrókrém:

35 dkg túró

1 dl zsíros tej

2 teáskanál 1:4 édesítő

1 evőkanál vaníliaaroma

Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk.A fehérjéből és az édesítőből kemény habot verünk. A végén belecsorgatjuk a vizet, és egyenként a sárgáját, de nem hagyjuk abba a habverést. Alacsony fokozaton szitáljuk bele a sütőporral elkevert lisztet. Egy nagy tepsit (28x37 cm) kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a tésztát, és elegyengetjük. 160 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt kész. Tűpróba! Kiemeltem, és mindjárt elkezdtem feltekergetni oda-vissza. Sajnos ismét elfelejtettem valamit, mégpedig azt, hogy a másik, nem papíros fele legyen kívül, mert nem sikerül jól lehúzni a papírt, ha zabpehelyliszttel sütök. Nem szép. Ezért aztán így fotóztam szeletben. Noémi meg is jegyezte, hogy ez nem helyes. Azzal védekeztem, hogy meg szoktam mondani, ha elrontok valamit, de azért mutatom a teljes tekercset is. Ha a tetejére is kentem volna túrókrémet, akkor nem is látszik, de ez már csak későn jutott eszembe. A túrókrémhez áttörtem a túrót szitán, és botmixerrel összedolgoztam a hozzávalókat.

Bibliás elmélkedés:

A Bibliát eredetileg tekercsekre írták, és korsókban őrizték. A teljes Biblia szövege több évezredes történelmet ír le. A zsidó Szentírás, a héber Biblia sok szempontból egyedülálló könyv a világon. Térben és időben egymástól távol keletkeztek, mégis egységesen maradtak fenn több ezer éven keresztül. Mózes, az első  és Malakiás, az utolsó író-próféta között körülbelül 1200 év telt el. A 20. század elejéig úgy tudtuk, hogy csak másolatok léteznek, az eredeti szövegek nem maradtak fenn. Például Krisztus után 9-10 századi másolatok voltak a legrégebbiek. 1947-ben azonban egy beduin pásztor különleges tekercseket talált viasszal lezárt korsókban a Judeai-hegység egyik barlangjában. Ezeket ma Holt-tengeri vagy Qumrani tekercseknek hívják, és Krisztus előtt 1-2. században másolták őket.  Bibliai könyveket, a másolatokat készítő esszénus vallási csoport írásait és néhány más szöveget tartalmaznak. A bibliai könyvek szövegei gyakorlatilag teljesen azonosak a ma ismert szövegekkel.  Ézsaiás könyvének 66 fejezetét is megtalálták 7 m hosszú papiruszra írva. Ebből is látszik,  hogy Isten milyen különös gonddal vigyázott arra, hogy leírt Szava fennmaradjon. Ma egy különös épületben őrzik a tekercseket, melyet a Könyv Szentélyének hívnak. A kupolát az Ézsaiás tekercset tartalmazó korsót lezáró tetőről mintázták.

"Ezért 

egészen bizonyosnak tartjuk a prófétai beszédet, 

amelyre jól teszitek, ha mint sötét helyen világító lámpásra figyeltek, amíg felragyog a nap, és felkel a hajnalcsillag szívetekben. Mindenekelőtt tudnotok kell, hogy az Írás egyetlen próféciája sem ered önkényes magyarázatból, mert sohasem ember akaratából származott a prófécia, hanem 

a Szenlélektől indíttatva szólaltak meg az Istentől küldött emberek." 

(Péter 2. levele 1. rész 19-21. vers)

Finn rakott csalán

 

Kedves gyülekezeti tagunktól kaptam egy finn szakácskönyvet. 1987-ben adták ki, amikor még rokonoknak tartottak bennünket. Én is leveleztem egy finn fiatalemberrel, ő is így tudta. Írt is egy mondatot finnül, ami nagyon hasonlóan hangzik magyarul is, sőt észtül is. A wikipédiáról másoltam:

Eredeti változat:

Észtül: Elav kala ujub vee all.

Finnül: Elävä kala ui veden alla.

Magyarul: Eleven hal úszik a víz alatt.        

 A helyzet azonban az, hogy nem értenénk meg ezeket a mondatokat, ha nem tudnánk azt, hogy állítólag ugyanazt jelentik, de hát a németek és az angolok sem értenek minden nyelvjárásukat egyformán. Fogalmam sincs, hogy miben áll a rokonság a magas, szőke finnekkel, de mindegy is. Az étel finom volt. A csalánt idén is a szomszédban szedtem, mint tavaly a pogácsához. Érdekes, hogy most is éppen hazajöttek, amikor szedni akartam. Kicsit sötét volt némelyik levél, itt-ott barna is, de lehet, hogy a fagy miatt. Olyan jó csípős volt, hogy a nylonzacskón keresztül is érezni lehetett, de megérte. Azért változtattam a recepten, mert 40 dkg csalánt írt, és csak a felét használtam, 5 dkg sajtot, de 10-et reszeltem.

Hozzávalók:

20 dkg csalánlevél
1 kg krumpli hámozva
1 vöröshagyma
1,5 dl tej(szín)
só,
őrölt szerecsendió
10 dkg sajt
egy kevés vaj

Elkészítés: A csalánt nem szükséges leforrázni, de annyira csípett, hogy nem akartam kockáztatni, mint a csalános krumpligombócnál. 

A krumplit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a hagymát finomra vágjuk. A leforrázott és kinyomkodott csalánt apróra vágjuk. Egy tepsit vagy kerámia tálat jól kivajazunk, és rászórjuk a hagyma felét, majd a krumplival és a csalánnal folytatjuk. Úgy rétegezzük, hogy a krumpli legyen a tetején. Közben fűszerezzük. A végén elterítjük rajta a sajtot, és 15-20 késhegynyi vajdarabkát. Ráöntjük a tejet, bár a recept tejszínt írt, de a házi tej elég zsíros szerintem. Befedjük alufóliával, és 250 fokra előmelegített sütőbe toljuk 15 percre, majd levesszük a fóliát,  220 fokra mérsékeljük a hőfokot, és kb 1 órát sütjük, amíg szép piros lesz.  

Hidegen már szépen lehet szeletelni, de a nagyérdemű megkívánta előbb, úgyhogy a látvány némi csorbát szenvedett. 

Ha jobban belegondolok, akkor ez inkább lett rakott krumpli csalánnal, mint rakott csalán, de hát ez egy magyar oldal. 

Nagyon finom csalánlevest találnak itt Tímár Sára Junior Príma díjas énekesnőtől, akivel 2022-ben beszélgettem. A vele készült riportot itt olvashatják. 

Sajtos kifli

 

Ez egy elmaradt recept 2022-ből. Nem mintha most szebbeket készítenék, mert eléggé duci lett, de az íze annál jobb volt. Legalább a kezdők megörülnek neki, mert látják, hogy senki sem tökéletes. 

Hozzávalók:
-tészta:

30 dkg finomliszt
2 dkg élesztő
70 ml tej
1 csipet cukor
2 mokkáskanál só
kb 1 dl langyos víz
0,5 dl olaj

-töltelék:
Ráma margarin
sajt
-díszítés:
szezámmag
sajt
tej

Elkészítés:

A tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A lisztbe keverjük a kelt tészta hozzávalóival, és jól kidolgozzuk. Fél órát pihentetjük. 4 cipóra osztjuk, és egyenként kerekre nyújtjuk. 4 felé osztjuk mindegyik cipót, és egy kis kocka margarint, és egy csipet sajtot teszünk rá. A szélesebb végétől indulva feltekerjük, és margarinozott tepsibe tesszük. Ott még fél órát pihentetjük. A tetejére tejet kenünk és szezámmagot vagy reszelt sajtot szórunk. Előmelegített sütőben 180 fokon sütjük.

Rosztyóka leves

 

Micsoda név! Még soha sem hallottam ezelőtt. Csak néztem, amikor szembejött velem a neten. Nincs is sok ilyen recept, de azok nagyjából megegyeznek. Jóformán csak annyi a különbség, hogy az egyik almaecetet ajánl,  a másik rendeset, de 10%-ost. Na, én meg nem is tettem bele.

Hozzávalók:

60 dkg tisztított, felkockázott krumpli

2-3 babérlevél  
1 teáskanál köménymag
1 fél mokkáskanál őrölt bors
1 teáskanál só

4 tojás

szárazkolbász (ízlés szerint)
3 evőkanál tejföl
1 evőkanál liszt
1 evőkanál vágott petrezselyem levél

Elkészítés: 

A krumplit és a fűszereket feltesszük főni egy 2 literes lábasban. Amikor félig megfőtt, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt, 1-2 perc múlva a felvert tojást is belecsurgatjuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel és behabarjuk vele a levest. A petrust a végén adjuk hozzá. 

Susmus vagy sipi-supi leves itt.