Kistibi. Küsztübü. Tatár nemzeti étel

 

Ez az!- Szinte felkiáltottam, amikor megláttam a neten ezt az ételt. Anyukám gyakran sütötte a platnin. Úgy emlékszem, hogy csak úgy, magában ettük. Sajnos nem kértem el a receptjét akkor, most meg már nem tudom. Néha eszembe jut, de nem néztem utána. A kistibi azonban mégsem az. A receptek között (nem sok volt) tallózva hamar rájöttem, hogy ez egy másik "sütemény". Végül is egy tatár hölgy videójából okosodtam, az tűnt a leghitelesebbnek, és az is volt a legegyszerűbb. Oroszul beszélt, csak az elején köszöntötte tatárul a földijeit. El-elcsíptem egy-egy szót, mondatfoszlányt oroszul nagy örömömre, úgyhogy elmondhatom, hogy a recept megfelel a tatár hagyományoknak. A kiejtésekor a hölgy jeri/üt ejtett. Az idősebbek még emlékeznek erre a hangra a tanulmányaikból. Nem i és nem ü. A kettő között van, és valószínűleg ez az a hang, amit az őseink is ejtettek az íj, nyíl szavaknál, csak időközben elkopott. Ezért van az, hogy íjat és nem íjet mondunk. Nagyon szeretem ezt a hangot. Itthon azzal szórakoztattam a családot ma, hogy így ejtettem a kistibi szót egész nap: küsztübü, de jerivel.
Hozzávalók:

-tészta:
30 dkg finomliszt
1,5-2 dl tej

mokkáskanál só

-töltelék

10 szem krumpli

teáskanál só

2 hagyma

2,5 dkg vaj+ 2,5 dkg

2 dl forró tej

- kenéshez

 vaj

Elkészítés: A tejben elkeverjük a sót, és fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, hogy jó rugalmas, inkább kemény tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, és egy nylonzacskóban pihenni hagyjuk. A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni a sóval. Én előtte kiáztattam egy kicsit, hogy a keményítő, ami nem jó a cukrosoknak, kimenjen belőle. Azt a levet leöntöttem. A hagymát is megtisztítjuk, kockára vágjuk, és szép barnára pirítjuk a vajon. A hölgy a vizet nem öntötte le a krumpliról, de én egy kicsit igen, majd hozzáadtam a vajat, a hagymát és a tejet.

Nagyon kihangsúlyozta, hogy forró, de legalábbis meleg legyen a tej. Még adunk hozzá vajat. Krumplitörővel pürésítjük. Közben sütjük a kistibiket. A tésztából hurkát formázunk, és 10 részre vágjuk. Én mérleget is használtam, hogy mindegyik darab egyforma legyen. Aztán labdává gyúrjuk, és kerekre nyújtjuk. 

Száraz serpenyőben sütjük kis lángon.. Vaslapot tettem alá, hogy ne égjen meg. Az utolsó képen látszik, hogy milyen helyes hólyagos lett. Nagyon élveztem a sütésüket. 

Konyharuhák közé tesszük őket, hogy melegek maradjanak, és gondolom, hogy kicsit átpuhuljanak a gőzben. Aztán a krumplipürével megkenjük, és félbehajtjuk mindegyiket.

Egyenként megkenjük olvasztott vajjal is. Ezt másik videóban láttam, de tetszett az ötlet. Nagyon finom vacsoránk volt. Nem éppen diétás, de egyszer-egyszer ki lehet bírni. Zöldsalátát kínáltam hozzá.

A video:

Bibliás elmélkedés: A tatárlevesnél közölt gondolatokat hozom ismét. Nem lehet eleget imádkozni a békéért.

A tatárokról a krími tatárok jutottak az eszembe, ahol most háború van több, mint egy éve. Történetüket olvasva a wikipédián arra a következtetésre jutottam, hogy nem tudni, hogy ki ütött először. Évszázadokig ők voltak erőszakosak más népekkel, aztán meg őket deportálták a 2. világháború után. Most meg az oroszok háborúznak az ukránokkal. Jó lenne végre megbocsátani, és békét kötni, ahogy a németek és a franciák tették. Elég volt a háborúból, üljenek tárgyalóasztalhoz! 

Ez az ének legyen egy imádság a békéért!

1. Szentlélek égi lángja, békesség Lelke vagy,
   Ki nem örül, ha látja, hogy forr viszály, harag.
   Ó, add, szent Szeretet, Bárhol háború dúlna,
   Békéljenek meg újra a harcoló felek!
2. Ébressz józan belátást, hol indulat vakít,
   Pusztítás helyett áldást, hadd áradjon a hit!
   Add hát kegyelmedet, Világszerte a békét,
   S a jóság kötelékét a széthúzás helyett!
3. A sok keserűségnek földünkön szabj határt,
   Örömnek és jólétnek napját derítsd reánk!
   Gyötrött országokon Ragyogtass égi áldást,
   És újra adj virágzást az üszkös romokon!
4. Irányíts, míg itt élünk, szent szándékod szerint,
   Mígnem eljő a végünk, s halál órája int!
   Segíts kegyelmesen Békével halni tudni,
   S hozzád a mennybe jutni a hitben győztesen!

szöveg: P. Gerhardt, 1653 | fordítás: Szénási S. | dallam: Lyon, 1557 (Várj, ember szíve)

Lecsó kolbásszal

 

Ha nyár, akkor lecsó, bár már egész évben lehet kapni paprikát, paradicsomot, de azért inkább az idényzöldségeket fogyasztjuk. Persze mindig teszek el télire is, de az inkább a sokparadicsomos változat. Ezt a sült paprikát szinte csak nyáron vagy ősszel szoktam készíteni. Többnyire ugyan tojással keverem, de ezt a kolbászost se vetjük meg. Finom friss kenyérrel, egy kis vörösborral nagyszerű ebéd vagy vacsora. Nincs kőbe vésett receptje, de többnyire így készítem.

Hozzávalók:

néhány szelet füstölt szalonna

(olaj)
1 kg zöldpaprika
2 nagy paradicsom
1-2 nagy hagyma
1 szál főzőkolbász
só, bors

Elkészítés: A szalonnát kis kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. ha nem akarjuk felhasználni a zsírját, akkor leöntjük róla, és olajat használunk helyette. Így könnyebb ugyan az emésztés szempontjából, de veszít az ízéből szerintem. A  zsiradékon megpirítjuk a karikára vágott kolbászt. Szűrőkanállal kiszedjük, és jöhet a felkockázott hagyma, majd 

  a felkockázott paradicsom. Addig sütjük, amíg összekunkorodik a héja.

A paprikával együtt sózzuk, borsozzuk. A sóval érdemes csínján bánni, mert a szalonna is és a kolbász is sósak. Sütjük tovább, majd a vége felé visszaöntjük a szalonnát és a kolbászt is. Persze lehet együtt sütni a dolgokat egymás után. Ki hogy szereti. 

Lehet még megkötni egy-két tojással, de én nem szoktam keverni. Vagy tojásos, vagy kolbászos. 

Lecsó télire

Lecsó helyett :)

Tökös lecsó Receptekért katt a kék szövegre

Joghurtos kevert sárgabarackkal

 

Az utolsó sárgabarackos, azt hiszem. Nem voltam megelégedve idén. Talán nem is magyar barack volt, amit vettem, mert nem volt igazán finom. Főztem ugyan lekvárt, és jól is jön majd a télen, de nagyon sok édesítő kellett volna, hogy ellensúlyozza a savanykás ízt. Igazán érettet pedig nem találtam sehol. Hiába raktam ki a napra, nem sárgult be rendesen.               

 Más is így járt? Mik a tapasztalatok? 

A joghurt se sikerült most, kicsit túlmelegítettem, így pite lett belőle. A házi zsűri finomra értékelte azért, és ez a lényeg. Nincs az a rossz, amiből Isten ne tudna jót kihozni.     

Hozzávalók:                                                                     

2 bögre finomliszt 

1 csomag sütőpor 

1 bögre joghurt 

4 tojás 

fél csomag reszelt narancshéj 

3 evőkanál olaj 

1 evőkanál 1:4 édesítő 

-1 evőkanál rum 

-1 marék dió

...........

2 sárgabarack

Elkészítés:
A diót apróra vágjuk. A száraz anyagokat a szárazzal, a folyékonyakat a folyékonnyal összekeverjük, majd elegyítjük, és jól kikeverjük. A rum és a dió a végén kerül bele. Egy kis tepsit megkenünk margarinnal, megszórjuk liszttel (vagy sütőpapír), és beleöntjük a tésztát. A tetejére a szeletekre vágott barack kerül. 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük. 15-20 perc múlva mérsékeljük a hőfokot 180-ra. Kb 40 perc alatt lesz kész. Tűpóba! 

Más az állaga cukorral, finomabb, könnyebb lesz a tésztája, de már a fehér liszttel is vétkeztem, nem akartam túl lazára venni. Így is el fog fogyni. 

Őszibarackos csirkemell

 

Szeretjük a gyümölcsös husikat. Ez az őszibarackos Évi kedvence. Van is már kétféle a blogon itt és itt. Nincs nagy különbség köztük, hozom azért. Egy kis ötlet, ha valaki azon gondolkodik, hogy mit főzzön holnap. Ha kimarad a befőzésből néhány barack, és nem fogy el, felhasználhatjuk ehhez a sülthöz. 

Persze lehet erre azt mondani, hogy a MARADÉK  barack az valamilyen ismeretlen növényfaj. 😊
Hozzávalók:
1 csirkemell
néhány őszibarack
só, bors

szerecsendió
reszelt sajt

olaj

Elkészítés:

 A csirkemellet kicsontozzuk, a húst szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórhatjuk őrölt szerecsendióval is. Fél óráig állni hagyjuk, majd serpenyőben egy kis olajon mindkét oldalát kisütjük. A barackokat meghámozzuk, szeltekre vágjuk, és a húsra halmozzuk.

Megszórjuk a sajttal,

és forró sütőben rápirítjuk. Amíg a sajt megpirul az őszibarack is átpárolódik egy kicsit. Itt bulgurral tálaltam, kellett volna hozzá egy kis sajtszósz, nagyon száraz volt, majd legközelebb.

A csirkemellcsontból kiváló levest főzhetünk. 

.......

Tetszik ez a néhány sor. Jusson eszünkbe, ha panaszra nyílik a szánk: 

" Istent abban kell megtalálni és szeretni, amit éppen mára nyújt nekünk."( Dietrich Bonhoeffer)

Sajtos omlett

 

Amikor összeházasodtunk 1978-ban, nagyon más világ volt. Nehezen kaptunk gyűrűt, és nem volt szokás külön eljegyzésre is venni egyet, meg külön az esküvőre is. Az eljegyzéskor a bal kézre húztuk, és az esküvőn került át a jobbra, de mi örültünk, hogy az esküvő idejére sikerült beszerezni egy nagyon egyszerűt. Nekem a jobb gyűrűs ujjamra nem is ment fel később, amikor elhíztam az első lányunk születése után. Külföldre se mentek a nászutasok. Mi is Dobogókőn találtunk egy szállodát, de a foglalásról ott derült ki, hogy a hozzá tartozó turistaszálló részben van a szobánk. Még jó, hogy nem költöztettek össze egy másik párral! Az étterem viszont a szállodában volt, és itt ettem életemben először omlettet. Aztán gyakori reggelink lett később. Bár a képen nem igazi omlett látható, inkább egy sajtos rántotta, mert nem vertem fel hozzá a fehérjét habnak, de azért mi ezt akkor is omlettnek hívjuk.   Hozzávalók:                                                          

3 tojáshoz

 2 evőkanál tej 

só, bors 

..............

1-2 evőkanál reszelt sajt

Elkészítés: A tojásokat felvertem, belekevertem a többi hozzávalót, és olajozott serpenyőben lassan kisütöttem. Kocsonyásra kellene  hagyni, nem is sütöm meg teljesen, de azért arra ügyelek, hogy nyers ne maradjon. Szórok rá egy kis reszelt sajtot még, amikor kicsit lágy, és gyorsan ketté hajtom. Tányérra borítom,  sajtot kap, és zöldségekkel, kenyérrel fogyasztjuk. Ebbe most került egy kis maradék sonka is.

 Ki hogy készíti?                                 

Bibliás elmélkedés: 1978-ban még teljesen hitetlenek voltunk, ezért csak polgári esküvőnk volt. Itt látható rólunk egy riport, melyet a Duna tv készített:  Címe: Elhívott az Isten. A kék szövegre kattintva meg lehet nézni a videót.

Megtérésünk után vált fontossá az, hogy Isten áldását is kérjük. Akkor már csak két tanúval, de így is szép volt. A lelkész Isten szeretetéről beszélt, amely megjelent Jézus Krisztusban. Tőle kell megtanulnunk, hogyan szeressük egymást: a másik javát szem előtt tartva. Bővebben a honlapomon olvashatnak egy írást erről. Ott van a fogadalomtétel szövege is. Érdemes újra olvasni, átgondolni: http://www.anyacska.hu/hazassag/

Ordás/ricottás palacsinta

 

Egészen addig nem érdekelt az orda, amíg meg nem tudtam, hogy ez az olaszok ricottájával teljesen azonos tejtermék. Mindkettőt (illetve nem is kettő) ugyanúgy készítik, a sajtnál kimaradt savóból, melyet újra melegítenek, és leszűrnek. Csak hát az orda erdélyi, a ricotta meg olasz. Mivel az erdélyi blogokon palacsintát töltöttek vele, nem is gondoltam arra, hogy lecseréljem vele a túrót, de most kipróbáltam, és nagyon finom lett. Hagyományosan kaporral keverik, és édesen kínálják. Selymesebb állagú és nagyon finom így is. Azt írják, hogy csak frissen jó, de én ezt nem tudtam, és két nap múlva használtam fel. Nem tudom, milyen a friss, nekünk így is ízlett. Majd még próbálkozom ordával ezután is.

Hozzávalók:
fél liter tej
20 dkg finomliszt
2 tojás
fél dl olaj

csipet só

teáskanál 1:4 édesítő

...
30 dkg orda
édesítő

egy csokor kapor

1 evőkanál reszelt citromhéj

2 tojássárgája

(tej)

....

tejföl

Elkészítés: A tej egy részét helyettesíthetjük vízzel. A folyadékot, a tojást, sót, édesítőt vagy cukrot, lisztet, olajat habverővel jól elkeverjük. Kicsit állni hagyjuk, majd olajozott palacsintasütőben a szokott módon kisütjük.

A kaprot megmossuk, és apróra vágjuk. Az ordához keverjük, édesítjük. A tojássárgájával jól felhabosítjuk egy mixer segítségével. Én szeretem a citromot, amibe csak lehet, teszek. Így itt is adtam hozzá reszelt citromhéjat. Jó krémes volt, így tejet nem is adtam hozzá. Megtöltjük a palacsintákat.

Megkenhetjük őket tejföllel is. Mivel már volt a családban betegség a nyers tojástól, én mindig hevítem egy kicsit. Most fogyasztás előtt a töltött palacsintákat tettem mikróba. 

Sedithtől lestem az ötletet.

Cukkinikrém

 

A cukkini nagyon hálás. Sokféleképpen feldolgoztam már. Ide gyűjtöttem a receptjeimet. Cukkinikrém is van már, de külön írva. A gimiben nagyon jó voltam helyesírásból, de mára már néha alapdolgokon is gondolkodnom kell. Cukkinikrém vagy cukkini krém?

Apróbb változtatások történtek csak ahhoz képest. Mindkettő sütőben kezdi, de kicsit más anyagok is szerepelnek

Hozzávalók:

1 közepes cukkini
2 vöröshagyma
2 főtt tojás összetörve
só, bors
1 evőkanál vágott petrezselyem
2 evőkanál zabpehely

Elkészítés:

A cukkinit megmossuk, kisebb darabokra vágjuk, és a hagymákkal együtt kisütjük. Ha kész, lehúzzuk a héját, keverőtálba tesszük a zabpehely kivételével a többi hozzávalóval, és botmixerrel selymesítjük. A pépesítés helyett használom ezt a magyar szót. Mit lehetne a botmixer helyett? A merülőmixerben is van idegen szó. Tehetünk bele kicsi olajat vagy tejfölt is. Fontos! A sütés után csepegtessük le! Én ezt elmulasztottam, mert arra gondoltam, hogy a zabpehely majd felszívja az esetleges nedvességet. Ez nem sikerült tökéletesen. Később is megállt a tetején egy kevés lé, amit leöntöttem.