Tésztaszósz és tésztaspirál Noémitől

Már van a blogon egy tésztaszósz 13 fűszerrel, ami nagyon finom volt, de most ez másik 13.
 Hozzávalók:
3 liter paradicsomlé
2 darab vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
olaj
csapott evőkanál só
1 szál zellerlevél
2 evőkanál bazsalikom
1 evőkanál oregano
1 evőkanál petrezselyem zöld 
fél evőkanál majoránna
1 mokkáskanál római kömény
1 mokkáskanál koriander
1 mokkáskanál bors
1 mokkáskanál mustármag 
3 babérlevél
Elkészítés:

A hagymákat kockára vágjuk, és egy kevés olajon megdinszteljük. Beledobjuk az apróra vágott foghagymát, a szemes fűszereket, és kicsit együtt pirítjuk. Majd felöntjük fél liter paradicsomlével, beletesszük a többi fűszert, és főzzük 10 percig. Akkor kivesszük a babérlevelet, botmixerrel pépesítjük, beleöntjük a többi lét, és főzzük, főzzük, főzzük. Ha meguntuk, abbahagyjuk, mert úgy gondoljuk, hogy a felhasználáskor  ráérünk tovább főzni.😍 Még forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

A tészta úgy készült, hogy Noémi meggyúrta, kinyújtotta a levestésztának valót, csíkokra vágta, és feltekerte egy fakanálra. A tésztát megfőztem, ráöntöttem egy kis szószt, megszórtam sajttal, és már ettük is. Nagyon  jó ez a recept is.

Valójában négy Nutellás üveg lett tele és egy fél, nem három, de a fotózáskor valahogy kimaradtak.

Tésztaszósz fűszerkeverék

 Napokig szárítottam a hagymákat a lakás különböző pontjain. Kockára vágtam, majd egy tálcán kivittem a kazánházba őket, gondolván, hogy ott meleg is van, és száraz is a levegő. Meg se kottyant nekik. Akkor bekapcsoltam a sütőt 50 fokra, és vártam egy fél délelőtt, de alig láttam változást. A radiátorcsövön is töltöttek egy éjszakát a nappaliban, míg végül a 250 fokra kapcsolt sütőben végezték nyitott ajtó mellett. Legközelebb szárított hagymakockákat veszek. (Jó, nem.)

Már van két tésztaszósz recept a blogon itt és itt, de ott a fűszereket paradicsomléhez kell keverni, szétfőnek maguktól, vagy a botmixer besegít. Itt a kávédaráló gondoskodott az egyneműsítésről.

Hozzávalók:

 6 darab vöröshagyma
12 gerezd fokhagyma
3 csapott evőkanál só
3 szál zellerlevél
6 evőkanál szárított bazsalikom
3 evőkanál szárított oregano
3 evőkanál szárított petrezselyem zöld 
másfél evőkanál szárított  majoránna
3 mokkáskanál római kömény
3 mokkáskanál koriander
3 mokkáskanál bors
3 mokkáskanál mustármag 
3 babérlevél

Elkészítés:

 A hagymákat kockára vágjuk, és valahogy megszárítjuk. Persze előnyben vannak azok, akik rendelkeznek aszalóval. 

A szárított hagyákat a többi fűszerrel és a szétmorzsolt levelekkel porrá őröljük. Belekeverjük a sót, és már kész is. Ha kicsit rusztikusabbra szeretnénk, akkor hagyjunk egy keveset a szárított levelekből. Ízlés szerint adagoljuk a paradicsomléhez. 

Karácsonyi ajándéknak készült két egyedülálló férfinak. Remélem, tudják majd használni. Persze egy újabb adag nekünk is jó lesz, ha elfogy az üvegekből a télire eltett tésztaszószlé.

Tésztaszósz új felhasználása

Kétféle tésztaszósz recept is van a blogon itt és itt. Ha a fűszerezés eltérő is, abban minden ilyen recept megegyezik, hogy órákig kell főzni. Na, én ennek véget vetettem! Besűrítem egy kicsit, aztán megy üvegekbe. A főzéskor pedig felhasználom a benne levő plusz vizet, ugyanis amikor a tészta a főzőedénybe kerül, mindjárt ráöntöm a szószt. Most 30 dkg tésztát, 7 dl szószt és még kb ugyanannyi vizet öntöttem a kuktába. Lezártam, és amikor sípolni kezdett, elzártam a gázt. Meglazítottam a zárat rajta, és kicsit hagytam, amíg magától beesett a fedő. Még ekkor nem volt teljesen jó a tészta, kis víz is kellett hozzá és néhány perc főzés, de teljesen jól beszívta a folyadékot. 

Paradicsomból készült

Gondoltam, összegyűjtöm a paradicsomos receptjeimet, hátha segítek valakinek. Sok ételben használom ezt a zöldséget, de itt csak azokat sorolom, amelyek csak ebből készültek. Amikor kitaláltam, úgy emlékeztem, több lesz. Nem baj, ez a néhány ötlet is hasznos lehet. 

Sült paradicsom chutney (csatni)

https://korsocska.blogspot.com/2019/09/sult-paradicsom-chutney.html

.........

Tésztaszósz

https://korsocska.blogspot.com/2018/02/tesztaszosz-es-tesztaspiral-noemitol.html

...........

Tésztaszósz 13 fűszerrel (a képen)

https://korsocska.blogspot.com/2017/08/tesztaszosz-13-fuszerrel.html

..........

Paradicsomlé (most már tartósító nélkül)

https://korsocska.blogspot.com/2016/08/paradicsomle.html

..........

Paradicsomleves Jim Carrey-vel

https://korsocska.blogspot.com/2016/05/paradicsomleves-jim-carrey-vel.html

.........

Kechup helyett Piroska

https://korsocska.blogspot.com/2015/10/ketchup-helyett-piroska-lvk-1-fordulo.html

Tésztaszósz 13 fűszerrel

Már 20 liter paradicsomlénél tartok. Tudom, hogy ez semmi ahhoz képest, amit fénykoromban tettem el. Másfél mázsa paradicsomot is feldolgoztunk 20 évvel ezelőtt. Aztán csak bementünk a kamrába, leemeltünk egy üveggel, és már ittuk is. Később a család beleunt, mostanában csak főtt ételekbe használom elsősorban: paradicsomos húsgombóc kölessel és anélkül, leves készül belőle. Ízesítőül keverek a zakuszkába vagy a gombapörköltbe. 

Viszont még nem készítettem tésztaszószt. Ha télen bolognai az ebéd, akkor csak egy kis üveggel használok, és közben ízesítem. Gabojszánál most megtetszett a télire készített tésztaszósza, és én is nekiláttam. 

Hozzávalók:

6 liter paradicsomlé

2 púpozott evőkanál só

1 fej fokhagyma

1 csokor bazsalikom

1 csokor petrezselyemzöld

2 szál zellerlevél

1  púpozott evőkanál morzsolt majoránna

1 teáskanál őrölt római kömény

1 teáskanál evőkanál őrölt fahéj

1 evőkanál méz

 Nagyméretű teatojásban a következők:
3 babérlevél

3 szem szegfűszeg

1 teáskanál koriandermag

1 teáskanál szemes bors

1 mokkáskanál mustármag

Elkészítés: 

A teatojás tartalma kivételével kb fél liter lében botmixerrel pépesítjük a többi hozzávalót. Belekeverjük a paradicsomlébe, a teatojást a fazék szélére akasztjuk, és főzzük, főzzük, főzzük. Majd üvegekbe töltjük, és...én egy leheletnyi nátrium-benzoátot tettem bele, mert meleg a kamra, nem mertem anélkül. És nem értem el a kívánt sűrűséget, mert meguntam félidőben. Úgy voltam vele, hogy majd sűrűre főzöm, amikor felhasználom. Másnap ki is próbáltam, ízlett a családnak.

Itt látható a bal oldalon a késztermék. Jobb oldalon a tiszta paradicsomlé. Persze le kellett volna áztatni a papírt, egységesíteni az üvegeket stb stb stb. Majd jövőre.:)

Bibliás elmélkedés:

A paradicsomról kézen fekvő lett volna az Éden kertről írni, hiszen azt gyakran Paradicsomnak hívjuk. Mégis mást választottam. A kerti munkához kapcsolódik a Csendes Percek című kiadvány egyik áhítata. Már idéztem innen a padlizsános piténél. 

"Uram, figyelmezz szavaimra, értsd meg az én sóhajtásomat!" (Zsoltárok 5.2)
Nehéz hét volt. Júliusban nagyon sok a munka a veteményeskertben. Úgy tűnt, hogy szünet nélkül szüreteltünk, hámoztunk, törtünk és ástunk. 

Szombat reggel, miután végeztem a befőzéssel, a 15 mérföldre levő városba kellett hajtanom, hogy elintézzek néhány dolgot. Vezetés közben mindig rádiót szoktam hallgatni, de mivel egész héten a sok munka miatt nem volt időm az elcsendesedésre, ezért úgy határoztam, hogy imádkozom és elmélkedek vezetés közben.

Először Isten oltalmát kértem az úton, majd gyülekezetünk tagjaiért imádkoztam. Megköszöntem Isten jelenlétét és csendességben vezettem tovább.

Nehéz szavakkal kifejezni, de az Istennel való csendesség olyan volt, mintha egy jó baráttal lettem volna, akivel úgy megértjük egymást, hogy szavak nélkül is élvezzük egymás társaságát.

Hazafelé tartva automatikusan a rádió gombjához nyúltam. Hamar meggondoltam azonban magam. Miért ne folytatnám az áldott együttlétet? Isten jóságán elmélkedve és teremtett világát csodálva kipihenten érkeztem haza.

IMÁDKOZZUNK: Bocsáss meg, mennyei Atyánk, hogy kizárunk mozgalmas életünkből. Szólíts vissza kérünk, ha eltévelyedünk. Jézus nevében kérünk. Ámen. 

            -Csendességben közelebb kerülünk Istenhez.-
                                                                     June S. Morris (Georgia, USA)

Sült paradicsom chutney

Nem tudom, hogy miért marad mindig szeptemberre a paradicsom befőzése. Akkor is így volt, amikor iskolába jártak a gyerekek, és jó lett volna még a nyáron elkészülni vele. Talán az ár befolyásolt. Amikor nagy kertünk volt a parókia mellett, akkor persze szakaszosan raktam el, ahogy érett. Most 20 kg-t vettem, ivólé és tésztaszósz készült belőle, és hogy újítsak, ez a chutney. Juci lányom említette, kerestem hozzá receptet. Nem teljesen úgy készült. Befolyásolt a szilva chutney-m, és megnéztem a zöldparadicsom chutney-t is a blogon. Fenséges lett, csak ajánlani tudom.

Hozzávalók:

60 dkg paradicsom

40 dkg alma

15 dkg nádcukor

15 dkg lila hagyma

10 dkg mazsola

fél zöldpaprika

3 gerezd fokhagyma

1 kávéskanál reszelt gyömbér

150 ml borecet

só

Elkészítés:

A paradicsomot megtisztítjuk, ketté vágjuk, és egy tepsiben 200 fokon megsütjük. Levesszük a héját. Az almát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A hagymákat is apróra metéljük, és a többi hozzávalóval egy nagy lábasba tesszük. 

Később vettem észre, hogy nem húztam le a paradicsom héját. Pótoltam. 

Kis lángon főzzük. Keverjük, keverjük, keverjük, amíg elfővi a levét. Ez 50-60 perc. Ha nem fogyasztjuk el azonnal, akkor üvegekbe öntjük, és lefelé fordítva száraz dunsztba tesszük. Kiváló húsokhoz, de vajas kenyérrel is. 

Csirkecombok tésztaszószban

 

Minden évben készítek tésztaszószt, és nagy örömömre találtam egy fél literes üveggel a befőttek mögött elbújva. Vagy ez a recept vagy ez. Már nem emlékszem, hogy tavaly melyiket követtem, de fűszerkeverék recept is van itt. Mostanában többször készítettem tésztát, nem volt kedvem hozzá, ezért gondoltam egyet, és "bepácoltam" vele néhány csirkecombot. Köretnek azért tészta került hozzá, amint látható is. Ha pedig valaki csak tésztához szeretné felhasználni, akkor itt van egy új módszer.

Hozzávalók:
3 csirkecomb
fél liter tésztaszósz

só

Elkészítés: A combokat enyhén besózzuk, egy olajozott tepsibe vagy kerámia tálba tesszük, és ráöntjük a tésztaszószt. 250 fokra előmelegített sütőbe tesszük fólia nélkül, majd amikor kezd sülni, mérsékeljük a hőfokot 200-ra. Legalább fél óra kell neki. Ha valaki nem az én "lusta asszony"módszerem szerinti szószt használ, hanem jó sűrűt, akkor fólia alatt kezdje a sütést, és csak a vége felé vegye le. 

A tavaly eltett koktélparadicsom. Recept itt.

Paradicsombefőzés

 

Parista lettem. 😊

A baristák finom koktélokat kevernek, én viszont a paradicsomból készítek finom innivalót. Mivel jó robotgépem van, gyerekjáték az egész. Ráadásul a férjem is segített. Az augusztusi paradicsomból a legjobb a befőzés, mert állítólag akkor a legfinomabb, de én valamiért mindig elhúzom szeptemberig. Ez még akkor is így volt, amikor tanítottam, és igazán könnyebb lett volna a nyári szünetben túl lenni rajta. Most azt a termelőt kerestem a piacon, akinél évek óta vásárolunk, mióta nincs a nagy kertünk. Igaz, hogy tudjuk, hogy hol lakik, és otthonról szoktuk venni, de talán titkon félek a nagy mennyiség elrakásától, és tudat alatt halogatom. Most viszont szombaton szembeköszönt az úr, és nem volt menekvés. Mivel nagy mennyiséget 23 kg-t, vettünk, kicsit engedett az árból. Délután már üvegekben is volt. Csak 1-2 kg szép darabot hagytam meg fogyasztásra. A gépbe nyersen, darabolás után kell berakni a paradicsomot, ledarálja, és ki is passzírozza belőle a levet. Többször kell átdarálni, mire kész. Azután felforralom, és tartósító nélkül mérem az üvegekbe, majd száraz dunsztban pihennek másnapig. A tetőket ki szoktam főzni előtte. Ha nagyon kopottak, akkor celofánt teszek alájuk. A két Cirio-s üveg a végén maradt jó sűrű szószt tartalmazza. Fűszerek hozzáadásával azonnal készíthető belőlük olaszos tésztaszósz. (katt a linkre)

Főzés közben jókat szoktam derülni azon, hogy milyen mókás alakot ölt a habja. Most éppen egy emberi arcot láttam meg benne, de néha olyan, mint amilyet a baristák kevernek kis a kávéból. 

Régebben mindenféle üvegeket használtam. A költözéskor a többségét tovább adtuk, majd ezek az üvegek érkeztek egy kedves ismerős jóvoltából. Eredetileg gránátalma szörp volt benne. Itt írok erről a gránátalmás túrótortánál. 

Füle Lajos: Tiéd

URUNK, Tiéd csak a dicsőség,

miénk meg orcánk pirulása.

Mennyi áldást ad a derűs ég,

s milyen kevés érte a hála!