IV.Ennivaló úti beszámoló Kárpát-aljáról. 2. rész: Lavas

A Vereckei hágóról hazafelé tértünk be a Kozacsok étterembe, ahol igazi ukrán hangulat fogadott.  

 Én gombalevest kértem fülecske tésztával és bánost, ami egy sajtos, szalonnás puliszka. Hasonlóan készítem én is csak juhtúróval.

Persze nem feltétlen örömteli, hogy a Trianoni döntés eredményeként ez a vidék már nem hozzánk tartozik, de a realitásokkal számolnunk kell. A kisemberek meg itt sem hibásak. Az itt lakó ukránoknak is jobb lenne, ha Magyarországhoz tartozhatnának. Biztos, hogy használhatnák az anyanyelvüket bárhol, nem úgy, mint ahogy Ukrajna készül tiltani a más népek nyelvhasználatát. Nem is értem, hogy képzelik.

Szoljánka

Volt magyar étlap, ami javukra írandó. Az ételek finomak és bőségesek voltak. Ott ettük a szoljankát, aminek a receptjét itt olvashatják(képen jobbra). A férfiak rablóhúst rendeltek. Meglepetésemre egy darab pitát is mellékeltek a tálon.

 Lavasnak hívják, és jóval nagyobb, mint a pita. Hússal, és zöldségekkel töltik. Hazafelé vettünk egy csomaggal, és itthon elkészítettem. Nagyon finom volt. Gombás és csirkehúsos töltelékkel ettük. 

Elkészítés: A lavast kiterítettem, megkentem majonézzel, és megraktam paradicsomdarabokkal, sült csirkemell falatokkal, gombával, és megszórtam reszelt sajttal. Utána becsomagoltam, és a sütőrácson kisütöttem. Hamar kész. 

 Kedves vendéglátónk átküldött két videót az elkészítésről. Igaz, hogy orosz nyelven, de ezt legalább az idősebb korosztály még tanulta. Lehet ismételni

Fordított körtetorta

 Régóta szemeztem már ezzel a tortával. Most nagyon szép körtét láttam a piacon, és eszembe is jutott. Nagyon egyszerű az elkészítése, és finom, mutatós. Hasonlít a Tarte Tatin-hez, de ez nem omlós tészta. Barátnőm lányától kaptam egy nagyon szép, kivehető aljú piteformát, ebben készítettem el, nem ügyelve a figyelmeztetésre, hogy esetleg csorogni fog. Tehát egy darabból álló formát kell használni. Nagy baj azért nem történt.

Hozzávalók:
 4 közepes, kemény húsú körte
5 dkg olvasztott vaj
5 dkg nádcukor
17.5 dkg finomliszt
1 kávéskanál sütőpor
17.5 dkg vaj
17.5 dkg cukor
4 tojás
1 csipet só
1 teáskanál vaníliaaroma
1 teáskanál Limoncello
Elkészítés:
Az 5 dkg vajat felmelegítjük, és elkeverjük benne a nádcukrot. Nekem nem oldódott fel teljesen, talán meg kellett volna darálni. A formát kikenjük vajjal, és beleöntjük a keveréket. A körtéket meghámozzuk, ketté vágjuk, és elhelyezzük szépen. A lisztben elkeverjük a sütőport és a sót. A többi vajat és a cukrot robotgépbe tesszük, habosra keverjük, majd felváltva adjuk hozzá a sütőporos lisztet és a tojást. Végül a Limoncellot és az aromát. Közben előmelegítjük a sütőt 170 fokra. A vajas keveréket a körtékre öntjük, szépen elsimítjuk, és kb 40 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Kivesszük a sütőből, lehúzzuk róla a karimát, és ráfordítjuk egy rácsra. Leemeljük az alját is, esetleg eligazítjuk a tetejét, és kihűtjük. Tálalhatjuk tejszínhabbal, vagy nyáron egy gombóc fagylalttal is.

Bibliás elmélkedés:
Nagyon tetszik a mai áhítat a Virtuális kávézóban. Szeretettel ajánlom olvasásra:
Megtanulni örömöt adni.(katt a kék szövegre)

IV. Ennivaló úti beszámoló Kárpát-aljáról:1.rész: Szoljánka leves

 Kislánykoromban sokat utaztunk. Eleinte a szocialista országokat jártuk körbe, aztán, amikor kinyíltak a lehetőségek, és három évente lehetett nyugatra menni, akkor elindultunk Ausztria felé. Voltunk Nyugat-Németországban, a francia riviérán keresztül Spanyolországban, aztán az olaszoknál. Nem rajongtam a külföldi utakért. Egyrészt, mert nem voltunk gazdagok, évekig nem kaptam új ruhát, hogy összejöjjön a pénz az útra. Már ki volt térdesedve a mackónadrágom, de akkor is abban kellett járnom. Másrészt meg sokat veszekedtek út közben. 

Erdély és Kárpát-alja valamiért kimaradt. Az előzőt már pótoltuk egyedül is és a gyerekekkel is. Ennivaló útibeszámolót nem írtam erről, de megfőztem egy gyergyói specialitást, a polyéka levest. A receptet itt olvashatják.

Néhány éve találkoztunk egy kárpát-aljai református lelkésszel egy továbbképzésen, hozzájuk mentünk látogatóba most. Sok finomságot ettünk náluk is, és egy vendéglőben is. Majd jön a többi recept is, most egy orosz-ukrán levest, a szoljánkát mutatom be. 

1920-ban Magyarországnak ezt a részét a nagyhatalmak Szovjetúnióhoz csatolták. Hatalmas szenvedést okoztak ezzel az ártatlan és védtelen lakosságnak. Úgy vágták szét az országot, hogy falvak osztódtak ketté, néhol házak is. Előfordult, hogy egy esküvő alkalmával a rokonok nem tudtak találkozni, mert a település egyik fele Szovjetúnióhoz, a másik fele Csehszlovákiához tartozott. Szabad mozgásról szó sem lehetett. Mára már oldódtak az utazási nehézségek, más problémákkal szembesülnek a magyarok.

Végre eljutottunk a Vereckei-hágóra is. Megható volt megállni az emlékmű előtt, elénekelni a Himnuszt és Kárpát-alja himnuszát. Az emlékmű hét tömbje a honfoglaló hét törzset jelenti, alatta pedig egy asztal-szerűség a vérszerződésre emlékeztet. 

Hazafelé betértünk egy vendéglőbe, ott kóstoltuk ezt a levest. Recepteket találtam a neten, így elkészíthettem otthon is. 
Hozzávalók: 
10 dkg szalonna
1 vöröshagyma
1 lilahagyma

2 gerezd fokhagyma apró darabokban
olaj
30 dkg fehér káposzta 
2 sárgarépa
2 evőkanál gomba
1 szál füstölt kolbász karikára vágva
5 dkg borsó
5 olívabogyó
5 borókabogyó
3 savanyú uborka
vágott kaporlevél
vágott petrezselyemzöld
1 evőkanál citromlé
3 babérlevél
1.5 l húslé+ fél liter víz
Elkészítés:
Az olajon megdinszteljük a kockára vágott vörös-és lilahagymát, majd felengedjük a húslével. Beletesszük a karikára vágott répát, amikor kezd puhulni, akkor az összes többi hozzávalót is. A káposztát először vékony csíkokra, majd 5 centis darabokra vágjuk. keverhetünk bellel tejfölt is, de én csak külön kínáltam. Az eredeti hússal készül, de én kihagytam, mert csülköt ettünk másodiknak.  Ennek a főzőlevét használtam fel, mert ezúttal megpároltam sütés előtt. Szoljanka.
A többi Ennivaló úti beszámolót a itt olvashatják.

 A székely himnuszt általában ismerik az emberek. Kár, hogy Kárpát-alja himnusza nem lett közismert. Itt meghallgathatják.

Almás, a szokásos

Már kicsit fonnyadtak voltak az almák, de pitébe (béles, lepény) éppen jók. Sertésragu leves után ettük.
Recept a rebarbarás piténél. Bibliás elmélkedés is ott.
U.I: Ez a süti margarinnal készült (20 dkg) és a töltelék kevés cukorral.

Rebarbarával

Resztelt csirkemáj

A gyorsan finomat kategória. Ráadásul tele van hasznos dolgokkal. Sok vitamint tartalmaz, elsősorban A B és D vitamint, de hasznos kálcium- és káliumforrás is.
Na, és ami legalább ilyen fontos: nagyon finom is, ha jól készítjük el.
Hozzávalók:
 6 db csirkemáj
1 nagy hagyma
mk morzsolt majoranna
bors
zsiradék
Elkészítés: 
Mire kell vigyázni?
Csak sütés után sózzuk, nehogy megkeményedjen.
Az egyik tanács szerint gyorsan süssük, én viszont a kíméletesebb eljárást találtam sikeresnek. A májat a belső felével felfelé teszem a zsiradékra, hogy a nedvesség közvetlenül a levegőbe távozzon, és ne fröcsköljön.
Nem kell sajnálni a hagymát. Pirítsuk meg kevés olajon vagy zsíron, miután szeletekre vágtuk, utána tegyük rá a májdarabokat. Borsozzuk, tegyünk rá kevés majoránnát is. Kis idő múlva fordítsuk meg.
Sült vagy főtt krumpli illik hozzá, de gyakran tálalom spenóttal is. Vagy egy kis kenyérrel, savanyúsággal.
Én nem szoktam sózni, finom anélkül is.

Csülökpörkölt

Sok finomságot esznek a világ különböző tájain. A tenger melletti népek esküsznek a halfélékre, néhol rajonganak a cápauszonylevesért, vagy éppen a tésztát töltenek meg zöldségekkel. Mindegyik ételnek megvan a helye, de a magyar konyha a gulyásról, a pörköltjeiről vagy a desszertjeiről híres. Én ettem már polipot, csigát, tengeri algát is, de egyik sem ér fel a jó magyaros sertéspörkölt ízével. Legalább is számomra. Mégsem került még fel a blogra. Van zúzapörkölt, kakashere pörkölt , gulyásleves, de a sertéspörkölt mostohagyerek maradt. Most pótolom a hiányosságot.
Hozzávalók:
1 kg sertéscsülök kockára vágva
2 nagy hagyma
1 evőkanál őrölt piros paprika
1 dl testes, száraz vörösbor
1-2 evőkanál lecsó vagy paprika és paradicsom
só
1 evőkanál zsír
Elkészítés:
A zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a piros paprikával, kis vizet adunk hozzá és a bort, ráöntjük a lecsót vagy a zöldségeket, sózzuk, és lassú tűzön puhára főzzük. A vizet közben pótoljuk, ha szükséges.
Nokedlivel, pirított tarhonyával vagy főzelékkel kínáljuk.
Magyaros savanyúság vagy saláta illik hozzá.

Gránátalmás túrótorta

Az egész néhány üveg gránátalma szörppel kezdődött. Kedves ismerős kereskedőtől kaptuk. A szörp Azerbajdzsánban készül, és Noémi kedvenc italává vált. Mivel van már két torta is szörp felhasználásával, gondoltam, kipróbálok egy gránátalmásat is. Van egy Bodzapudingos túrótorta és egy Újpalota torta.

Bodzapudingos

Újpalota

 Gránátalmás is van már Lydia torta néven, mert ebben a női magazinban láttam a receptet, bár ott málnával és fehércsokival készült.

Lydia torta

Hozzávalók a gránátalmás túrótortához:-piskóta
20 dkg cukor+ 70 g a habba
35 dkg liszt az eredeti receptben, itt négy evőkanállal kivettem és kakaóval helyettesítettem. 
1 csomag sütőpor
1,5 dl olaj
1,5 dl tej
4 tojás
csipet só
kis citromlé
-túrós réteg
70 dkg túró
10 dkg porcukor
1 csomag zselatinpor
3 dl joghurt
2 csomag vaníliás cukor
-tetejére
1 csomag tejszínízű pudingpor
3 dl hígítatlan gránátalmaszörp
3 evőkanál cukor
Elkészítés: 

A tejet, olajat, tojássárgáját és a cukrot egy keverőtálban összevegyítjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Először fakanállal óvatosan,  majd a robotgéppel alaposan kikeverjük. Utána felverjük a habot a cukorral, és kisebb adagokban hozzáadjuk a masszához. Kézi habverővel vegyítjük. Két 18 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral, elosztjuk benne a masszát, és 178 fokon tűpróbáig sütjük.

A lapokat ketté vágjuk, Visszahelyezzük az egyik formába, megtöltjük túrókrémmel, amihez a joghurtot elegyítjük a cukorral elkevert zseletinnal és forralásig hevítjük, majd elkeverjük benne a túrót és a vaníliás cukrot is. Mindegyik lapra szórunk gránátalmamagot is. Bevonjuk a tortát a krémmel.

A tetejére öntjük a pudingot, melyhez a cukorral elkeverjük a port, majd hozzáöntjük a szörpöt, és állandó keverés mellett felforraljuk. 

Bibliás elmélkedés:
A gránátalma Dél-Nyugat-és Közép-Ázsiában őshonos, de Izraelben, a Biblia országában is megél. A Szentírás több helyen is említi. Például gránátalmákat és csngettyűket kellett varrni a főpapi ruhára. Salamon király építtette fel a templomot, melyben volt két oszlop rajtuk 200-200 faragott gránátalma.
Mivel sok mag található benne, ezért a termékenységet is jelképezi. Az Énekek éneke szeerlmes versei is megemlítik.
A zsidók egyiptomi szabadulásuk után a sivatagi vándorlás idején vágyakozva gondoltak vissza a gránátalmákra. (4. Mózes 20.5) Pedig nem éheztek, nem szomjaztak, csak az ember örök elégedetlensége jött elő, amikor az ígéretre várni kell, amikor még nem úgy alakulnak a dolgok, ahogy szeretnénk. Amikor le kell mondani dolgokról egy jobb reményében, de a jobb még nem jött el. 
Ma is ilyenek vagyunk. A földön milliók éheznek, nincs elég ruhájuk, fedél a fejük felett, de nem biztos, hogy van köztük annyi elégedetlen ember, mint hazánkban. Persze a fejlődést mindig azok viszik előre, akik többre vágynak, de lehetne ezt úgy is tenni, hogy megköszönjük Istennek az áldásokat, és továbbiakat kérünk. A 103. zsoltár gyönyörű feldolgozása hallatszik a videóban. Alatta a szöveg. Áldjad és lelkem az Urat!

1031Dávidé. Áldjad, lelkem, az URat, és egész bensőm az ő szent nevét!
2Áldjad, lelkem, az URat, és ne feledd el, mennyi jót tett veled!
3Ő megbocsátja minden bűnödet, meggyógyítja minden betegségedet,
4megváltja életedet a sírtól, szeretettel és irgalommal koronáz meg.
5Betölti javaival életedet, megújul ifjúságod, mint a sasé.
6Minden elnyomottal törvényesen és igazságosan bánik az ÚR.
7Megismertette útjait Mózessel, cselekedeteit Izráel fiaival.
8Irgalmas és kegyelmes az ÚR, türelme hosszú, szeretete nagy.
9Nem perel mindvégig, nem tart haragja örökké.
10Nem vétkeink szerint bánik velünk, nem bűneink szerint fizet nekünk.
11Mert amilyen magasan van az ég a föld fölött, olyan nagy a szeretete az istenfélők iránt.
12Amilyen messze van napkelet napnyugattól, olyan messzire veti el vétkeinket.
13Amilyen irgalmas az apa fiaihoz, olyan irgalmas az ÚR az istenfélőkhöz.
14Hiszen tudja, hogyan formált, emlékszik rá, hogy porból lettünk.
15Az ember napjai olyanok, mint a fű, úgy virágzik, mint a mező virága.
16Ha végigsöpör rajta a szél, vége van, még a helyét sem lehet felismerni.
17De az ÚR szeretete mindörökké az istenfélőkkel van, és igazsága még az unokáikkal is;
18azokkal, akik megtartják szövetségét, és törődnek rendelkezéseinek teljesítésével.
19Az ÚR a mennyben állította fel trónját, királyi hatalmával mindenen uralkodik.
20Áldjátok az URat, angyalai, ti hatalmas erejűek, akik teljesítitek parancsát, és hallgattok parancsszavára!
21Áldjátok az URat, ti seregei, szolgái, akaratának végrehajtói!
22Áldjátok az URat, ti teremtményei, mindenütt, ahol uralkodik! Áldjad, lelkem, az URat!