Csalamádé 2

Csalamádé recept már van a blogon, ez annyiban különbözik, hogy csak két kg zöldségből készítettem, és zölden maradt paradicsompaprikát is tettem bele. Nem a magam jószántából. Letört a növény, és csak pirosan szeretjük a termését. Remélem, nem puhul meg.

Csalamádé 2024. Cukormentesen

 

Majdnem lemaradtam róla. Sokáig gondolkodtam, hogy egyáltalán készítsek-e csalamádét idén, mert a megszokott receptemmel a férjemnek savanyú. Aztán megláttam, hogy mennyibe kerül a piacon a kész savanyúság, és a kocka el volt vetve abból a szempontból, hogy LESZ csalamádé. Barátnőktől kértem receptet felöntőlével,  bloggertársaknál nézelődtem, hátha azok enyhébb ízűek. Végül is maradtam a  saját, bevált receptemnél, csak tettem hozzá fűszereket és egy dl forralt, lehűtött vizet. Már meg is kóstoltuk, férjem el volt ragadtatva. Hogy mik vannak?! 😊

Hozzávalók:

2 kg vágott káposzta
1 kg paprika
2 kg uborka

....
5 vöröshagyma, 

6-8 zöld paradicsom, 

2 zöld sárgadinnye, 

1 sárgarépa-ezek együtt 1,5 kg

.........

10 dkg só

10 dkg 1:4 édesítő (vagy négyszer ennyi cukor)

1 dkg borkén

5 g Na-benzoát (1 lapos evőkanál)

1 dl forralt, lehűtött víz                                                    

3 dl 20%-os ecet

1 teáskanál koriander mag, 

1 teáskanál fűszerkömény

3-4 babérlevél

Elkészítés: A káposztát szálasra vágva szoktam megvenni a piacon. Kicsit drágább, de nincs vele annyi gond. Az uborkát, a répát a paradicsomot és a dinnyét a robotgéppel legyalultam. A paprikát kicsumáztam, négyfelé és csíkokra vágtam. A hagymát felszeleteltem. A kis dinnyéből többet szoktam beletenni, de nem volt már a piacon, ez is csak sárgadinnye. Mindig görög került eddig a csalamádéba, remélem, nem lesz baj.

Egy nagy edényben mindent összekevertem, és két nap  múlva tettem üvegekbe. Közben is kétszer megkevertem. 

Vers:
Lukátsi Vilma: Egy csipet só
Egy csipet só szeretnék lenni,
nem asztaldísz a sótartóban,
hanem ott, ahol szükség van rá,
egy kicsivel több íz
a szóban.

Csalamádé kis dinnyével

Ahelyett, hogy hálát adnék Istennek, amiért a kert ontja a zöldséget, gyümölcsöt, azon kesergek, hogy már megint befőzni kell. Múlt hét kedden négy félét raktam el. Zöldbabot, szilvabefőttet, csalamádét és paradicsomlét. 

A csalamádé magától alakult. Nem is igen terveztem. Volt még egy csomó nagy méretű uborka, összegyűlt jó adag zöldpaprika. Zöld paradicsom bőven volt a kertben, hagyma is. Káposztát és kis dinnyét kellett venni. Megkértem a férjemet, hogy hozzon fél kg dinnyét, de rosszul értette, és másfelet hozott. Először nem tudtam, hogy mit kezdjek ennyivel, de aztán úgy döntöttem, hogy kétszer annyit készítek, mint terveztem. Már tettem el idén csalamádét, de abban nem volt kis dinnye. Azokat a képeket a régi receptemhez tettem fel, lecserélve az eredeti fotókat. A mostaninál kicsit felbillentek az arányok, kevesebb a káposzta, a paradicsom, több a dinnye, de így is nagyon finom volt. Mivel kiváló Lux robotgépem van, a szeleteléssel nem kellett nagy erőt kifejteni. Hamar kész lett az egész. 

Az eredeti recept hozzávalói:

1.5 kg káposzta

1.5 kg paprika

1.5 kg uborka (nem kígyó)

1.5 kg zöld paradicsom

6 nagy fej hagyma

40 dkg cukor

10 dkg só

1 evőkanál tartósító

3 dl 20 %-os ecet

1 dkg borkén (én 1 evőkanállal tettem bele)

A hozzávalókat legyaluljuk,(az uborkát és a dinnyét nem hámozzuk), egy nagy tálban összekeverjük 40 dkg cukorral, 10 dkg sóval, egy evőkanál tartósítószerrel, és 1 dkg borkénnel, hogy ne barnuljon be. Hozzáöntünk 3 dl 20%-os ecetet is. Egy napig állni hagyjuk, néha megkeverjük, majd másnap üvegekbe szedjük, és betesszük a kamrába. Még tavasszal is jó.

Én nem nagyon szeretem a paradicsomot és a dinnyét sem benne, ezért növelni szoktam a 6 kg-n belül az uborka és káposzta arányát, de ez ízlés dolga.

Vizes uborka télire tartósító nélkül - a finisben

Pénteken tettem közkinccsé a vizes uborka receptjét. Eltelt néhány nap, és az uborka ilyen színű lett. Újra összegyűlt a kertben egy üvegnyi, így mellé tettem, hogy látható legyen a különbség. 

A recept újra:

Egy 5 literes üvegbe 3 kg uborka fér. Közepes nagyságúakat válasszunk! A két végüket levágjuk, késsel megszurkáljuk, majd az üvegbe tesszük. Az aljára és a tetejére bőven tegyünk kaprot! Közé 8-10 ceruzanagyságú csíkokra vágott torma kerül. Hideg  vizet öntünk rá, majd leöntjük és megmérjük. 1 literhez 3 dkg sót számítunk (1 púpozott evőkanál). A levet felforraljuk és még forrón az üvegbe töltjük. Letakarjuk, vagy lazán rátesszük a tetejét, de nem zárjuk le. FONTOS: A konyhában marad, nem kell kivinni a napra. Néhány nap múlva zavarosodni kezd. Ha hideg a nyár, akkor éjszakára célszerű meleg vízbe állítani az üvegeket. A recept 10 nap várakozást ír, de én 5-6 nap után le szoktam zárni, és a kamrapolcra teszem.

Jobbra a friss uborka.

Ma este a régi üveg a kamrapolcra kerül. Legközelebb karácsony táján látjuk viszont valamilyen finom sült mellett. 
Nekem még soha sem puhult meg, de egy, azóta törölt, megjegyzésben írta a szerző, hogy neki néha megpuhul.
Mire kell tehát vigyázni?
1. Nagyon fontos, hogy a sót pontosan mérjük ki. Ha több, akkor visszatartja az érlelődést. Ha kevesebb, akkor nem marad kemény az uborka.
2. Vigyázni kell, hogy szennyeződés ne menjen bele, különösen a kenyérmorzsa tud nagy pusztítást véghezvinni.
3. Sok torma kell bele, nem szabad sajnálni, mert ez is tartósít, de káros mellékhatások nélkül.
4. Nem kell kivárni a szakácskönyv szerinti 10 napot. Ha kellően zavaros, mint most, akkor le lehet zárni. Én mindig fémtetőt használok.

U.I. Szeptemberben írom ezt az utóiratot. Nagyon sokan keresik a receptet, de én ilyenkor már nem tettem el soha. Mindig nyáron készítem a vizes uborkát, mert meleg kell neki. Ez nem kovászos uborka, de az íze majdnem ugyan olyan.

Frissítés: Egy kedves hozzászóló figyelmeztetett, hogy jódozott sót ne használjunk hozzá. Mivel én sosem használok, nem is gondoltam ezt megjegyezni. Köszönöm a jelzést.
Vizes uborka 2016:

2020 februárjában így nézett ki a vizes uborka:

Finom csalamádé recept:
http://korsocska.blogspot.hu/2014/09/csalamade.html

Bibliás elmélkedés:

Az uborkát már a régi egyiptomiak is ismerték. A Biblia is említést tesz róla, igaz, hogy nem éppen kedvező szövegösszefüggésben. Több mint 3000 évvel ezelőtt a zsidó nép fogságban volt Egyiptomban, ahol nehéz rabszolga munkát végeztek. Sokáig kellett így szenvedniük, amikor végre Istenhez kiáltottak szabadulásért. Ekkor Isten kiválasztott egy vezetőt, Mózest, aki sok viszontagság után, de kihozta őket. 

Eleinte mégsem tudtak a szabadságnak örülni. Úgy érezték, hogy jobb sorsuk volt az előtt, vágyakozva gondoltak a dinnyékre, és uborkákra, amelyeket Egyiptomban ettek, mert a szabadulás után sokáig egyhangúbb volt a koszt. A fogságban az  életük kiszámíthatóbb volt, bár nagyon gyötrelmes. Hálátlanok voltak, mert nem úgy képzelték el a dolgokat, ahogy Isten. 

Gyakran így van ma is. Megfigyelhetjük a volt szocialista országokban, hogy visszasírják a diktatúra évtizedeit, vagy családokban, ahol bántalmazás fordult elő, de sikerült az agresszort kigyógyítani, nem tudnak mit kezdeni a családtagok a megváltozott helyzettel, ezért gyakran őket is kezelni kell. Imádkozunk, imádkozunk, aztán amikor megérkezik válasz, nem tudunk mit kezdeni vele. Pedig Isten jót készít.

"Azt pedig tudjuk, hogy akik szeretik Istent, azoknak minden a javukra szolgál." (Római levél 8. rész 28. vers)

Csalamádé

A képen 3 kg zöldségből készült

Másnapra sötétedik.

A másodvetésű uborkából szoktam eltenni a csalamádét, de a fenti képeken most júliusi eltevés látható 2017-ből. 

Az alaprecept hozzávalói:

6 kg zöldségből készül. Ebből 2 kg a vágott káposzta, van benne 6 nagy hagyma, 5-6 szem zöld paradicsom, ugyanannyi zöld kis dinnye, 2 piros répa, a többi azonos arányban zöldpaprika és uborka (nem kígyó). A hozzávalókat legyaluljuk,(az uborkát és a dinnyét nem hámozzuk), egy nagy tálban összekeverjük 40 dkg cukorral, 10 dkg sóval, egy evőkanál tartósítószerrel, és 1 dkg borkénnel, hogy fehér maradjon. Hozzáöntünk 3 dl 20%-os ecetet is. Tehetünk közé apró uborkát, egész répát is. (Ebben most nincs kis dinnye). Letakarjuk, és másnapig állni hagyjuk, néha megkeverjük, majd üvegekbe töltjük, lezárjuk és a kamrába tesszük. Nem kell hozzá külön levet forralni. Nagyon finom. Én virág helyett ajándékba is szoktam vinni közeli ismerősöknek, vagy karácsonykor ajándékozom.

Nagyon örülnek neki.

 A kosárban csemege uborka, sima és levendulás bodzaszörp és citromfű szörp társaságában.

Csalamádé cukormentesen

Már több is van a blogon, most csak azért teszem közzé, hogy megmutathassam az uborkákat. Férjemnek mérnöki végzettsége is van, és így rendezte el őket, amikor beállt segíteni. El voltam ragadtatva. Nekem sose jutott volna az eszembe, mindig csak beledobáltam a tálba, hiszen úgyis mindjárt gyalulva lesznek. A recept a régi, csak kicsit más zöldség arányokkal és édesítővel. Még nem próbáltam így, remélem, eláll.  Itt vannak a régiek szép sorban. Katt a kék szövegre. 

6,5 kg zöldségből készült. Ebből 2 kg a vágott káposzta*, van benne 6 nagy hagyma, 5-6 szem zöld paradicsom, 6 piros répa, a többi zöldpaprika és kétszer annyi uborka (nem kígyó). A hozzávalókat legyaluljuk,(az uborkát  nem hámozzuk), egy nagy tálban összekeverjük 40 dkg cukorral, vagy 10 dkg 1:4 édesítővel, 10 dkg sóval, egy lapos evőkanál tartósítószerrel, és 1 dkg borkénnel, hogy fehér maradjon. Hozzáöntünk 3 dl 20%-os ecetet is. Tehetünk közé apró uborkát, egész répát, gyalult kis zöld dinnyét is. Letakarjuk, és másnapig állni hagyjuk, néha megkeverjük, majd üvegekbe töltjük, lezárjuk és a kamrába tesszük. Nem kell hozzá külön levet forralni. Nagyon finom. Én virág helyett ajándékba is szoktam vinni közeli ismerősöknek, vagy karácsonykor ajándékozom. Nagyon örülnek neki.

Biztos szebb lenne, ha kézzel vágnánk, de a robotgép óriási segítség. 

*a piacon vettem gyalult káposztát

Csalamádé cukormentesen 2026

Csak nekiláttam idén is a csalamádénak, pedig nekem nem annyira jó a refluxom miatt, a férjem meg nem rajong érte, de néha jól esik neki. Majdcsak elfogy a télen. A recept a régi, (katt a kék szövegre) csak most nem tettem bele forralt vizet. A zöld paradicsom és a fűszerkömény is kimaradt, de van benne néhány szem feketebors. Aki szereti, gazdagíthatja erős paprikával is. 

Most mindenből kevesebbet vettem, és a fűszereket kiszámoltam hozzá. 

A régi csalamádék cukorral és anélkül.

...............

Vers:
Lukátsi Vilma: Egy csipet só
Egy csipet só szeretnék lenni,
nem asztaldísz a sótartóban,
hanem ott, ahol szükség van rá,
egy kicsivel több íz
a szóban.