Bodzabogyó lekvár almával

 

Nagyon régóta készülök rá, de mindig volt valami eddig, amikor érett a bodzabogyó. A virágját már nagyon sokoldalúan felhasználtam, ide gyűjtöttem a recepteket. Van itt szörp, tortakrém, felfújt és sok más. Ott is érdemes nézelődni, hiszen remélhetőleg jövőre is gyönyörködhetünk a színpompás virágokban, és fel is használhatjuk őket receptjeinkben.

Az utóbbi években a szomszédba jártam gyűjtőútra, de idén felmetszették, és már alig érem el.

Viszont a hentesünk előtt egy hatalmas bokor ontja a szebbnél-szebb virágokat, és a legnagyobb csodálkozásomra soha nem használja fel őket senki, így engedélyt kértem, és kaptam is a virág-és bogyógyűjtésre. Még kesztyűt is adott a kedves üzletvezető asszony. Szükség is van rá, mert a bodzabogyó leve nagyon tud ragaszkodni. 

Fontos! Csak a fás szárú bodzát szabad felhasználni, mert a másik mérgező főzés után is. 

Hozzávalók:
egy tál (780 g)bodzabogyóból nyert 4 dl lé

20 dkg almakompót

1 mokkáskanál citromsav

2 teáskanál 1:4 édesítő vagy annak megfelelő cukor

1 teáskanál pektin

csipet só

Elkészítés: 

Egy tálra valót szedtem, és legjobb, ha villával húzzuk le a szemeket. Utána fontos, hogy átnézzük még, mert apróbb szárrészek maradhatnak benne. Megmossuk, és egy lábasba öntjük, majd egy kis víz hozzáadásával elkezdjük főzni. Krumplinyomóval kicsit összenyomkodhatjuk. Mivel a bogyók nyersen mérgezőek, jól tesszük, ha legalább fél óráig főzzük gyakori kevergetés mellett. Ekkor teljesen veszélytelenné válik, mert lebomlik belőle minden káros összetevő. Ajánlották, hogy más gyümölccsel keverjük, ezért egy kis almabefőttet adtam hozzá a vége felé. A só azért kell, mert közömbösíti az erős gyógyszerízt. Az igazsághoz tartozik, hogy nem figyeltem eléggé, és 1 teáskanál citromsavat adtam hozzá, de csak egy mokkáskanállal javaslom, vagy annyit se, mert nagyon savanyú lett, és így az édesítőből is többet tettem hozzá annál, mint amit feltüntettem.  Botmixerrel egy kicsit összetörtem, hogy a magokból kiváljon az olaj, majd szitán áttörtem. És passzíroztam és passzíroztam és passzíroztam. Fél óra után meguntam, újra a tűzre tettem a pépesített almával együtt, és felforraltam. A pektinnel még 5 percig főztem, de lehet, hogy nem is kellett volna hozzáadni, mert a magokban sok a kocsonyásító anyag. Végül üvegekbe töltöttem, és száraz dunsztba tettem. Szörp is készülhet belőle pektin nélkül.

A gyógyhatásáról érdemes elolvasni: “A termés (Sambuci fructus v. bacca) 7,5% cukrot, 3% cserzőanyagot, 0,01% illóolajat, 0,2-1,0% antocián-glikozidot, valamint gyümölcssavakat tartalmaz. A termésből készült tea enyhe hashajtó hatású, izzasztószerként és vizelethajtóként is használják. Izraelben végzett kutatások során a fekete bodza gyümölcséből készített kivonatot hatásosnak találták az influenza A és B törzsei ellen. A készítmény hatásos a herpeszvírus 1-es törzse ellen is. A friss termésből gyógylekvárt is készítenek (Roob Sambuci), amelyet meghűléskor erősítőként és izzasztóként használnak, valamint reumatikus panaszokra is (Kneipp-kúra)”.Stégerné Máté Mónika (2001): A fekete bodza (Sambucus nigra L.) összetétele, és feldol-gozási lehetőségei. PhD disszertáció, BCE, Élelmiszertudományi Kar Konzervtechnológiai Tanszék: https://kertlap.hu/fekete-bodza-termese/