Birsalmabőr. Gasztroajándék

Ha valaki azt gondolja, hogy rajongok a birsalmáért, akkor nem jár messze az igazságtól. Már mindenfélébe felhasználtam, most ezt a csemegét készítettem a vejeimnek. Meggybőr már van a blogon, gondoltam, birsalmából is működhet. A jól bevált sült módszerrel készítettem, mert ez valójában birsalmasajt. Nem olyan szép, áttetsző, mint a főzött, de töredék idő alatt elkészül, ha a sütőben sütést nem számítjuk, de miért számítanánk? Ott van, sül, mi meg addig bármi mást csinálhatunk. Kicsit túltoltam azért a felügyelet hiányát, mert több helyen megpirult, de a birstekercs pont ettől olyan szép, rusztikus. A kis daraboknak nem tett annyira jót, de a férfiak nem szoktak ilyen apróságokon fennakadni. 

Ha sütéssel készítjük, akkor az az előny is megvan, hogy csak (csak?!) fél kg cukor kell 1 kg birsalmához. A képen látható módon készült. Kb másfél kg megtisztított, felkockázott birsalmát halmoztam a nagy tepsibe héjastul 1 pohár vízzel, aztán még egy kicsit adtam hozzá. 200 fokon. Ha mindenütt puha, akkor jó. A cukorral pépesítettem, egy nagy lábasban elkezdtem főzni, aztán mindjárt be is fejeztem, mert szinte azonnal kész volt. Formákba öntöttem, és a radiátoron hagytam száradni. Néhány nap kell hozzá. A püspökkenyér formából még nem lehetett kiborítani 5 nap múlva sem. Jövőre teszek alá is papírt. 

A birsalmabőrhöz egy kis tepsit kibéleltem sütőpapírral, és kb fél cm vastag pépet öntöttem bele. Ez már két nap múlva jó volt. Lehúztam a papírról, a széleit formára vágtam, majd ketté, és feltekertem. 

Bibliás elmélkedés:
A család értelmezése sokat változott az elmúlt évszázadokban. Népenként is különböző. A keleti ember, ahova a zsidók is tartoztak, sokkal szorosabb köteléket képzel el a családtagok között, mint ahogy mi gondolkodunk mostanában, de ahogy eleink is gondolkodtak. Akkoriban a legidősebb férfi volt a család feje, ma már mikroközösségekben képzeljük el az életünket. A fiatalok minél előbb szeretnének önállósodni még akkor is, ha otthon laknak. Lehet, hogy elfogadják az ellátást, de a tanácsokat már nem. Keleten együtt éltek a nagyszülők, szülők, gyerekek. Ez nem volt mindig probléma mentes, de számíthattak a rokonok segítségére. Ha szült egy fiatalasszony, akkor nem kellett főznie hetekig, a babára is sokan vigyáztak. Ringatták, énekeltek neki, hogy a mama pihenhessen vagy végezze a dolgát. A hagyományos paraszti kultúrában is így volt. 

Az angolok a gyerekeik házastársát son-in-law és daughter-in-law névvel illetik: törvény szerinti fiam, lányom. Nagyon szépnek tartom ezt, és én is így gondolom. Szoktam is mondani, hogy amíg szereti a gyerekemet, addig nincs gond. Ne is engem szeressen elsősorban. Örülök a boldogságuknak. Ha a gyerekemnek jó, nekem is. Lehet, hogy az udvarlás idő alatt volt kifogás, de a házasság után már nem szólok bele semmibe. Ha kérdeznek, akkor persze válaszolok.

"Örüljetek az örülőkkel!"-tanít a Szentírás a Római levélben (12.15)  A gyerekünk esetében még az elnevezés is örömanya, örömapa az esküvőn. 

Három lányunk házas idáig. Vajon ki lesz a következő? Az biztos, hogy nagyon fogom szeretni az új családtagot. Azért remélem, ő is engem. 😊

Birsalmasajt tekercs

A tegnapi bejegyzés tartalmazza a birsalmasajt receptjét. A tekercset ebből készítettem.

Az elkészült birsalmapépből egy 22x9 cm-s  kenyérütő forma aljába öntöttem egy keveset úgy, hogy 1 cm vastag legyen.  Másnap még nekem nem szilárdult meg az alja. Óvatosan kiemeltem, és a puha felével felfelé ráhelyeztem a pultra. Keresztben ketté vágtam, és egy csík aszalt áfonyát szórtam rá. Összetekertem, és egy tányéron szárítottam tovább a két tekercset. Éles késsel szeleteltem őket.

Birsalmasajt

A birsalma  átlényegülése című bejegyzésben némi humorral már írtam arról, hogyan készítem a birsalmasajtot. Most, hogy újra olvastam, nagyon meglepődtem, mert kevesebb cukrot használtam akkor, mint most, de ez utóbbi a jó arány, mert jobban meg is szilárdult.

 Ezt az adagot így készítettem:

2 és fél kg birsalmát megmostam, négy felé vágtam, és kivágtam a magházát. Utána kevés vízben megfőztem, a lét leszűrtem, és a gyümölcsöt Lux robotgép paradicsom passzírozó részével péppé daráltam. Érdekes módon pont két kg lett, amelyhez 1 kg 60 dkg cukrot adtam,  fél citrom levét, jól átkevertem, és lassú tűzön, állandó keverés mellett főzni kezdtem. Fél óra múlva vált olyan állagúvá, hogy tányérra cseppentve megszilárdult. Ekkor vízzel öblített formákba öntöttem, és vártam másnapig a kiborítással, de csak két nap múlva lett jó. A püspökkenyér formában pedig még tovább tartott. A formákba öntés után néhány darabot díszítettem dióval, mazsolával. 

A birsalmasajt tekercs -et ebből az alapanyagból készítettem. Érdemes azt is megnézni.

Szépen becsomagolva ajándék is lehet a formában vagy anélkül:

Négy félét sütöttem

Halálosan fáradtan jövök haza minden nap. Kimerít a sok zaj, a figyelmem megosztása. Nem véletlenül, hiszen anyukám ennyi idősen már nyugdíjban volt. Én még nem is álmodhatok erről. 

Hazajövök, imádkozom, és lepihenek egy kicsit, csak utána látok hozzá a házi munkához. Most kikapcsolódásképpen nekiálltam sütni. Vasárnap piknikezni megyünk. Egy kis kevert sütit sütöttem maradék birsalmasajttal, dióval és reszelt narancshéjjal.

 Ha már van édes, legyen egy kis sós is. Sajtos pogácsa!

Az élesztőt a tejjel és a cukorral betettem a mikróba, nem is akart felfutni. A másik feléből készítettem hát a pogácsát. Térülök, fordulok, hát látom, hogy az első adag élesztő is felfutott. Bedagasztottam hát egy kalácsot. Közben észrevettem, hogy a mascarpone sajtnak lejárt a szavatossága. Gyorsan készítsünk belőle valamit! Így lett egy torta is. 

3 tojásos piskótát sütöttem, Kivettem  a formából, kihűtöttem, majd visszatettem, és megkentem almalekvárral, ráreszeltem egy savanykás almát. Erre került a krém. 4 dl tejjel, 3 evőkanál cukorral felfőztem egy csokipudingot, és még forrón belekevertem 250 dkg mascarpone sajtot. Persze ezt nem visszük el magunkkal, de azért a kép a zöldben készült.