21.Szakácsmustra összesítés. Hagyományos és mesés

A Szakácsmustra egy olyan játék a gasztrobloggerek között, amelyben egy kijelölt szakács-cukrász receptjei közül választanak, és elkészítik. Én Limarát választottam, a"házi pékek királynőjét". Bővebben róla itt olvashatnak.
Köszönöm mindenkinek, aki játszott, és most jöjjön az összefoglaló!
1. Hagyományos:

Ahhoz képest, hogy átszeltük a karácsonyi idényt a Szakácsmustrával egészen sokan játszottak. Ráadásul különlegességeket készítettek, így sokat tanulhattunk is.

Mindjárt itt van BioBrigi, aki  reformosította egy kicsit Limara receptjét. Ő volt az első játékos, de a sütije sem utolsó!

Csavart briós
http://biobrigi.blogspot.hu/2016/12/limara-csavart-briosa-maskent.html

Igazi téli sütemény a Takarékos konyhában! Amikor írom ezt a bejegyzést éppen esik a hó. Sajnos hiába várom, Éva-féle hópehely egy sincs köztük. Kénytelen leszek elkészíteni magunknak.:)

Kardamomos hópelyhek
http://takarekoskonyha.blogspot.hu/2016/12/narancsos-kardamomos-hopelyhek.html

Kipróbált és bevált receptek
Ki mondta, hogy egy zserbó csak diós lehet? Okki azt mondta, hogy mákos, mint Limaránál. Aztán azt is mondták, hogy nem kell rá csokiöntet. És tényleg nem kell. Így (lenne) jó nekem, ahogy van.
Mákos zserbó

http://abroszra-valo.blogspot.hu/2016/12/makos-zserbo-szakacsmustra-21-fordulo.html

Fiatalok főzőiskolája

Tekercsből tekercs. Mert a beigli is tekercs, csak álnéven fut. Timi sütője sajnos nem remekelt a süti tetejével, így csak oldalról láthatjuk a sejtelmes karácsonyi fényben. Az íze, a híradás szerint nagyszerű. És ez a lényeg, nem?

Nagyalföldi karácsonyi tekercs
http://elsoreceptjeim.blogspot.hu/2016/12/nagyalfoldi-karacsonyi-tekercs.html

A parókia konyhájából. 
Ez én lennék. Örök hála Limarának ezért a csodáért. Finom, könnyű, szép. Többet nem is várunk egy kalácstól.
Forralt boros kalács
http://korsocska.blogspot.hu/2016/12/limara-forralt-boros-kalacsa-21.html

Kisildi ajándékba készítette a leopárd kalácsot, ezért nem láthatjuk a belsejét, de elhisszük, hogy olyan, mint a leopárd. Kívülről meg éppen pihen a fűben. A bejegyzésre kattintva pedig a fázisfotók tökéletesen meggyőznek bennünket arról, hogy milyen gondos, aprólékos munkával készült.

Leopárd kalács

http://kisildi.blogspot.hu/2017/01/leopard-kalacs-limaratol-es-21.html

Konyhavirtuóz

A végeredmény is nagyon tetszetős, de érdemes bepillantani a blogba. és megnézni a csónakokat a "dokkban" sütőre szállás előtt. Látványkonyha!

Kolbászos, sajtos csónakok

http://konyhavirtuoz.blogspot.hu/2017/01/kolbaszos-sajtos-csonakok-szakacsmustra.html

Fűszermánia Gabiék el voltak ragadtatva ettől a csörögétől (nem csodálom!). Nyakunkon a farsangi idény, már meg is van az első fánk ötlet.
Csöröge
https://fuszermania.blogspot.hu/2017/01/csoroge-fank.html

Olgis jól bevált Limara receptjét hozta. A bolti ropogtatni valók helyett egy finom sós, fűszeres tészta. 

Grissini 
http://bloggeranyo.blogspot.hu/2017/01/21szakacsmustra-grissini-limaratol.html

2. Mesés összefoglaló játékos kedvemből:
"Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy Limara nevű tündér. Egy kis szigeten lakott, ahova csak csónakkal lehetett eljutni. Házát leopárd őrizte és egy csodálatos, csengő-bongó kerítés. Kalácssütés közben Limara gyakran hallgatózott, vajon csörög-e. Telt, múlt az idő. Beköszöntött a tél. Leesett az első hópehely. A leopárdnak annyira megtetszett a hóesés, hogy elcsatangolt a háztól, de a tündér utánaküldte a mákos zserbókat, és hamarosan elkapták a mihaszna házőrzőt. -Nahát! - mondta Limara. Többé nem szökj el, Briós!- Mert így hívták, és csavart egyet a fülén." - azzal bloggeranyó behajtotta a tekercset, amiből olvasott, és aludni küldte a kis grissiniket.

Ha valaki szívesen átveszi a stafétabotot, és vezetné a következő Szakácsmustrát, kérem jelezze.

Limara forralt boros kalácsa. 21. Szakácsmustra

 Be kell látnom, hogy ha jó kalácsot akarok sütni, akkor be kell tartanom az utasításokat. Eddig csak lazán fogtam hozzá. Nem is lett ilyen fenséges, mint most. 
Limara receptje alapján nagyszerű kalács készült. Csak apróbb változásokat végeztem. Felhasználtam az összes bort, nem csak a megadott 1.5 dl-t, így növeltem a liszt és a vaj mennyiségét. A kalács az általam vezetett Szakácsmustra nevű gasztrojátékra készült. Még lehet csatlakozni.

Hozzávalók: 
- kovász

1 dl langyos tej
1 teáskanál cukor
10 dkg finomliszt
2 dkg friss élesztő
A cukros tejbe morzsoltam az élesztőt, majd a lisztet alaposan elkevertem benne, és 2 órára ott hagytam az asztalon.
- fűszeres bor:
2 dl vörösbor
egy darab fahéjrúd
5 szem szegfűszeg
kis szelet gyömbér
vaníliás cukor
(fél rúd vanília, egy csillagánizs, 2-3 szem kardamom)

A zárójeles hozzávalókat nem tettem bele, mert nem kaptam, de Limara ajánlja. A vaníliás cukor a vanília rúd helyett van. 

A bort felforraltam, beletettem a fűszereket, mindjárt elzártam a gázt, és 2 órára letakarva állni hagytam.

- tészta
50 dkg finomliszt
6 dkg cukor
nagy csipet só
1 tojás
3 tojás sárgája
az összes kovász
2 dl forralt bor
7 dkg vaj
1 teáskanál szárított reszelt citromhéj
1 teáskanál szárított reszelt narancshéj
5 dkg mazsola
3 evőkanál kandírozott vegyes gyümölcs
-tetejére
1 tojás
szeletelt mandula

A dagasztógépbe mértem a lisztet, a cukrot, a sót, a tojások sárgáját és a tojást, a kovászt és a bort. 3-4 percig alacsony, majd 10 percig magas fokozaton dagasztottam. Végén hozzáadtam a puha vajat, a mazsolát és a gyümölcsöket. Egy óra alatt a duplájára kelt.

Aztán lisztezett deszkán három darabba vágtam, és kis cipókat formáztam belőle, és 15 percig pihentettem letakarva. Aztán rudakat sodortam belőlük, és hármas fonással kialakítottam a kalácsformát. Felvert tojással megkentem, még 30 percig hagytam a deszkán, majd újra kentem, Közben kb. 170 fokra előmelegítettem a sütőt. A kalácsot megszórtam szeletelt mandulával, és kisütöttem. Kicsit korán kezdett barnulni, letakartam egy papírral, hogy ne égjen meg. Ezzel nem is volt baj, csak kissé elterült. Nem lett olyan igazán szép, de az íze pompás. Csak ajánlani tudom!

A Szent Család

21. Szakácsmustra. Kiírás

Szeretettel hívom kedves ismerőseimet egy játékra, melynek Szakácsmustra a neve. Én Katalintól vettem át a háziasszony szerepét. 

Mi is ez a játék?

A mindenkori játékvezető választ egy szakácsot, és a jelentkező játékosoknak az ő receptjei közül kell választani, és legalább egyet elkészíteni. Miután közzétették a blogjukon az ételt, italt, süteményt stb, a recept linkjét egy képpel elküldik (jelen esetben) nekem. A határidő lejártával egy összesítésben olvasható valamennyi bejegyzés. Kérem, hogy említsék meg azt is a bejegyzésben, hogy ebben a játékban játszanak. Hátha más is kedvet kap, és csatlakozik.

Választottam:

 TÓTHNÉ LIBOR MÁRIA

A Limara Péksége című nagysikerű blogja, három könyve, 65000 facebook követője, médiaszereplései stb. méltóvá teszik arra, hogy a legnevesebb szakácsok sorába kerüljön. Bár elsősorban úgy ismerjük, mint a "házi pékek legjobb barátnőjét", de főzni is szokott, tehát bőven lehet válogatni a receptjei között (lásd Tartalomjegyzék).

Lehet róla olvasni, könyveit meg lehet rendelni a Csipet Kiadó honlapján itt.

Könyvei: 

-Házi pékek alapkönyve

-Limara praktikái (Fonom, finom)

-Limara a nagyvilágban

Beküldési határidő: január 6.
Hosszabbítva: január 10.

cím: agostonneani@gmail.com

Örömmel veszem, ha egy hozzászólásban jelzik, hogy részt szeretnének venni.

Az előző fordulók összefoglalóinak linkjei: 
  

1. Sasó - Gordon Ramsay

2. Marka - Jamie Oliver

3. Kisildi - Nigella Lawson

4. Dina - Rachel Allen

5. Juci - Donal Skehan

6. Süni - Hugh Fearnley-Whittingstall

7. Pitelány - Julia Child

8. Őrült szakács - Frank Júlia

9. Fűszermánia Gabi - Lajos Mari

10. Vöröskaktusz (én :P) - Stahl Judit

11. Vanilin - Benke László

12. Mrs. Same - Anna Olson

13. Martinelli - Curtis Stone

14. Éva - Buday Péter

15. Okki - Martha Stewart

16. Konyhavirtuóz - Lorraine Pascal 

17. Vöröskaktusz diétázik  - Mautner Zsófi

18. Táncoló fakanál - Mary Berry

19. Éva - Horváth Ilona
20. Katalin - F. Nagy Angéla

Krémpohár tejberizsből és erdei gyümölcsből

A Lorraine Pascal*-nál láttam hasonlót, és nagyon megtetszett. Így ezt a tálalási módot választottam a Szakácsmustra 16. fordulójára, melyet Konyhavirtuóz írt ki.

Tejberizs hozzávalók:

3 dl mosott B rizs

annyi tej, amennyit felvesz, kb 1 liter

ízlés szerint cukor

citromhéj darabkák

Elkészítés:

A rizst egy lábasban annyi tejjel, hogy éppen ellepje feltesszük lassú tűzön főni. Folyamatosan kevergetjük, és adagoljuk hozzá a tejet, amíg megpuhul. Közben cukrozzuk, és a citromhéjat is belefőzzük. Főzés után kézmelegre hűtjük, és megdöntött poharakba adagoljuk úgy, hogy a poharakat megtámasztjuk egy összegöngyölt pléden, a talpukat pedig konyharuhával támasztjuk meg. Csak félig töltjük a kelyheket, szépen elsimítjuk a széleit, hogy a zselés gyümölcs ne szivárogjon át. (Ezt a technikát még fejlesztenem kell.)

Gyümölcsdzsem hozzávalók:

70 dkg erdei gyümölcs keverék

1 Dzsemfix

30 dkg cukor
citromlé

Elkészítés:

A cukorból kiveszünk egy keveset, és összekeverjük a dzsemfix-szel. A gyümölcsöt egy kevés vízzel feltesszük főni, majd hozzáadjuk a cukrot, a zselésítőt és egy kevés citromlét. Néha megkavarjuk vigyázva, hogy egyben maradjanak a szemek. Az első forrás után majdnem mindjárt kész is. Kihűtjük, hogy ne repedjenek meg a poharak, de még folyós maradjon. Megtöltjük a kelyheket. Tejszínhabbal díszítjük.

*A Sztár séfek című magazinban találtam. Panna cottából és gránátalma zseléből készült: