Karfiolból

 Még elérhető áron van karfiol felénk. Gondoltam, összegyűjtöm a receptjeimet.

 Karfiol tábornok módra 

............

Karfiolos sajtos hús

..........

Leveszöldség 12 zöldségből

......

Kovászolt zöldségek kovász nélkül

...........

Karfiollepény

.................

Zöldséges morzsasüti

.............

Rakott karfiol

...............

Rakott karfiol 2

............

Rakott karfiol szójapörkölttel

............

Csicsókás lepényke

...........

Békebeli zöldségleves

..........

Karfiol télire

Hagymás-sajtos pogácsa

 

Sokféle pogácsa recept van már a blogon. Van teljes kiőrlésű lisztes is, hagymás is, tojásmentes, fehér lisztes, sajtos is.  Most egy kis maradék lilahagymás sajt került bele, amit a piacon vettünk. Férjem nagyon szereti, de nem mindig jutunk el szombaton, amikor lehet kapni, ezért többet szokott venni, mint ami egy-két étkezésre elég. Aztán néha felszeletelem, és sütve végzi, most pedig pogácsába használtam el. A recept nagyjából ugyanaz, csak az összetevők váltakoznak. Most így készült:

Hozzávalók:

20 dkg finomliszt
30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

10 dkg margarin
2 dkg élesztő
fél dl víz
egy mokkáskanál cukor
2 dl tejföl
fél evőkanál só
egy tojás
2 evőkanál reszelt sajt

-a tetejére: 

reszelt sajt

kenéshez tejföl

Elkészítés: Az élesztőt a meleg cukros vízben felfuttatjuk. A száraz anyagokat összekeverjük, elmorzsoljuk benne a margarint, majd mélyedést készítünk benne, és beleöntjük az élesztőt, a felvert tojást, a tejfölt, a sajtot, és ruganyos tésztát gyúrunk belőle. Mivel tk liszttel készült, kb fél órát hagyjuk kelni, majd kétujjnyi vastagra kinyújtjuk, késsel berácsozzuk, közepes szaggatóval kiszúrjuk. Megkenjük tejföllel, és reszelt sajtba nyomjuk a tetejüket. Sütőlemezzel bélelt tepsibe rakjuk. Hideg sütőbe toljuk, és 200 fokon kisütjük.

Kuruc vagy labanc pecsenye

 

A kuruc és labanc szó a II.Rákóczi Ferenc (1676-1735) fejedelem által indított Habsburg ellenes szabadságharcból ismerős. A fejedelem 1703-ban azért indította, hogy Magyarország független legyen a Habsburg Birodalomtól. A kurucok mellette, és a labancok ellen harcoltak. Bár a szabadságharc bukással zárult, mégis sikerült megakadályozni hazánk teljes beolvadását a birodalomba.

A pinteresten láttam meg ezt a finom husit, de telefonról nem tudtam megnyitni, ezért körülnéztem utána a neten. Hol így, hol úgy nevezik, de a recept teljesen ugyanaz azokon az oldalakon, ahol láttam. Annyi a különbség csak, hogy van, aki karajból, és van, aki tarjából készíti, de a folyamat megegyezik. 

Habár a húsok esetében ugyan mindegy, hogy minek nevezzük. Szerintem így nem is készítették, mert nagyon bonyolult. Régebben még az úri házaknál sem cifrázták ennyire a sütés-főzést, mint mi most a 21. században. Gondolom, hogy háborúban meg pont a legegyszerűbben elkészíthető fogásokat tálalták fel a szakácsok. 

Köretnek krumplipürét ajánlanak, én csak főtt krumplit kínáltam, és a hús levébe törtük bele. Nagyon finom volt, egészen biztos, hogy lesz újrázás. 

Hozzávalók: 

6 szelet tarja

5 lapka sajtszelet

5 sonkaszelet

só, bors

mustár

őrölt piros paprika

liszt

Elkészítés: A húsokat jól kiverjük, sózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral, és fél óráig állni hagyjuk. Utána egy-egy sajt-és sonkaszeletet fektetünk rájuk, majd ketté hajtjuk. Én azonban csak két szeletet hajtottam ketté, mert jobbnak láttam feltekerni, mert kevés volt a hústű, amivel összefogathattam volna.  Remélem, hogy vitéz őseink nem haragszanak meg ezért. Az is lehet, hogy az egyik része a kuruc, a másik része a labanc pecsenye. Melyik legyen a kuruc, és melyik a labanc pecsenye? 

Utána paprikás lisztbe forgatjuk a szeleteket, sütőlemezre rakjuk, olajjal lekenjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb 40 percig sütjük. Mivel lapka sajtot használtam, jól kifolyt a tepsire, de nem bántuk, mert szeretjük a sült sajtot. Óvatosan visszajuttattam a húsok belsejébe őket. 

Bibliás elmélkedés:

Rákóczi latin nyelvű jelmondata szállóigévé vált:

Cum Deo pro patria et libertate! Istennel a hazáért és a szabadságért!

Imádságát mi is elmondhatjuk:

„Úristen,

Hozzád fordulunk a megpróbáltatásnak e a nehéz napjaiban, Népeknek és seregeknek Ura és Istene.

E nemzet küzd jogaiért és igazságáért, s Hozzád emeli esdő tekintetét, mert egyedül Tőled várhatja szabadulásának óráját.

Te az igazság kútfeje és a kegyelem kimeríthetetlen forrása vagy.

Ki parancsaidról megfeledkezett népednek időnként a szolgaság jármát adod, hogy megtörve gőgjét, a büntetésben igazságot, a megbocsátásban kegyelmet nyújts.

Bevalljuk, Urunk, őseink nyughatatlanságát, beismerjük mindennapi vétkeinket, melyekkel ellened támadva, ostorodat valóban megérdemeljük.

Urunk, tekintsd mégis néped sóhaját, hallgasd meg a szegények, özvegyek és árvák hozzád felsíró jajkiáltásait!

Tekints az engesztelésre kész ártatlanokra, és ne feledkezzél meg irgalmasságod cselekedeteiről, melyekkel hajdan oly kegyesen elárasztottad szolgaságban sínylődő választott népedet…

Üdvözítő Istenember, Jézus, ki egykor vérkönnyeket hullattál a veszendő Jeruzsálem felett, tekints kegyesen a mi sanyargattatásunkra, s oltalmazd ezt a szép hazát…

Vezéreld cselekedeteinket, erősítsd karunkat, hogy egyesült erővel szolgálhassunk akaratodnak…

Add, hogy rendelkezésed útjáról le ne térjünk, hanem igazságtételeid őreivé lévén, utunk békességben és nyugalomban vezessen tehozzád! Ámen”

Körtés máklepény. Gluténmentes

 

Gyakran kérdezem a férjemtől, hogy mit főzzek. A válasz többnyire az, hogy nem tudja. Én meg visszakérdezek, hogy akkor ki tudja. Így most nagyon boldog voltam, hogy rendes válasz érkezett: mákos tészta. Vákuumos csomagolásban kaptam darált mákot, amit napokon belül fel kellett használni, ezért készült most ez a kis egyszerű sütemény. 

A mák nemcsak finom, hanem nagyon egészséges is. Csontritkulás ellen is ajánlják, mert magas a kalcium tartalma, sok cinket és foszfort is tartalmaz, ami segít a növekedésben, és támogatja az immunrendszert is. 

Együnk sok mákos sütit!

Hozzávalók:

10 dkg darált mák
10 dkg rizsliszt

1 evőkanál 1:4 édesítő
10 dkg margarin
fél mokkáskanál kardamom
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál reszelt narancshéj
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
1 dl tej
2 tojás
1 körte

Elkészítés: A száraz anyagokat összekeverjük, és elmorzsoljuk benne a margarint. A tejjel és a tojással összegyúrjuk,

és egy kis sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk (23x18 cm), amibe előzőleg felkockáztunk egy körtét. 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg pirulni kezd a széle. Kb 20 perc. 180 fok is elég lenne, de előtte mást sütöttem, és így maradt. 

Anyukám monogramja látható itt. SzM. Mindig meghatódom, ha előveszem ezt a textilt.

Mákos receptek a kék szövegre kattintva.

Bibliás elmélkedés: 

Sose értettem, hogy hogyan hihettek a babonáknak az emberek. Mákja van! - szokták mondani, ha valakinek jól sikerült valami. Karácsonykor a babona szerint mákot kellett darálni, hogy a lányok férjhez menjenek. Aki pedig mákot, diót, tököt fogyasztott ilyenkor, annak sok pénz fogja ütni a markát. Pedig a  szegényebb családok többnyire ugyanúgy nélkülöztek a következő évben, mintha nem ettek volna mákot. "Szerencséje lesz, ha kéményseprőt lát", "bajba fog kerülni, ha átfut előtte egy fekete macska". A négylevelű lóhere annyiban hoz szerencsét, hogy már eleve nagyon ritka, és nehéz találni.Talán ősi vallásunk maradványai ezek a félelmek, hiedelmek. Amikor még Istent nem ismerték a Biblia alapján, és ki akarták engesztelni a szellemeket valami sajátos módon. Ebben persze biztos volt egy csomó félelem, jaj fekete macskát láttam, mi lesz most. Aztán vagy nem lett semmi, vagy tényleg történt valami rossz, és akkor annak lehetett tulajdonítani. Hitetlen koromban én is hittem néhány babonában, de aztán beláttam, hogy Isten kezében vagyunk. Ha az életünket Hozzá akarjuk igazítani, az Ő útján járni, akkor számíthatunk a védelmére. Olyan Ő, mint a jó pásztor, aki megy a nyáj előtt, elzavarja a ragadozókat, kitépi a mérges növényeket, friss vizet és jó füvet keres a báránykáinak. 

"Tudjuk, hogy azoknak, akik Istent szeretik, minden javukra van." (Római levél 8.28)

Reszelt túrós barackkal.Kicsit diétás

 

Már van egy hagyományos, bár diétás, van egy ugyanilyen meggyel, és most pedig kedvenc őszi gyümölcsünk adta a különleges aromáját, az őszibarack. Nevével ellentétben már nyáron lehet kapni, és a mostaniak inkább az utószezon termékeinek tekinthetőek, bár én ezt a fajtát nagyon szeretem. Az eredeti őszi őszibarack magról kel, és nem emlékszem, hogy apu valaha is permetezte volna, bár egyébként is azt mondta mezőgazdászként, hogy otthon már inkább lebetonozná a kertet, mert elege van belőle a munkahelyén. Azért hűségesen felásta minden évben, de többet ki se ment. Nekünk sokkal kisebb termés volt a fán gyerekkoromban, és a telken is olyan terem. Itt látható néhány szem. Itt több is.

Ez a barack, amit most felhasználtam, sokkal nagyobb, mint a parasztbarack, de a közepe ugyanolyan. Sejtem, hogy valamilyen nemesítés következménye lehet. 

A sütemény édességét kellemesen ellensúlyozta a kicsit savanykás íz, amit a barack nyújtott. Máskor is így készül majd, valamilyen gyümölccsel.

Hozzávalók:

20 dkg finomliszt
20 dkg zabpehelyliszt
4 dkg 1:4 édesítő vagy 15 dkg porcukor
fél csomag sütőpor
2 tojás
25 dkg margarin
1 evőkanál holland kakaópor

-töltelék:
50 dkg túró
5 dkg 1:4 édesítő vagy 20 dkg porcukor
3 tojás
(1 citrom reszelt héja)
2 evőkanál liszt

-őszibarack

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fél órára, de jobb, ha több időre a fagyasztóba tesszük. A töltelékhez a tojásfehérjét felverjük, a többi hozzávalót összekeverjük, és a végén a habot is beledolgozzuk. A hűtött tészta felét egy kerámiaformába vagy közepes tepsibe reszeljük a nagy lyukú résszel. A reszelőm a telken maradt, így a nokedli szaggatót vetettem be, és kiválóan megfelelt.  Ráhalmozzuk a túrótölteléket, majd a vékony szeletekre vágott barackot.

A képen 2 darab van, de csak egyet használtam fel. Végül a maradék tésztát is ráreszeljük. Előmelegített 180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük.  Eddig 20 percig sütöttem, de most nem voltam megelégedve az eredménnyel, talán a barack levecsessége miatt nehezen pirult a sütemény teteje. 

Végül kész lett. Kihűtjük, és kockára vágjuk. 

Lamington szelet, Kókuszkocka vagy amit akartok

 

A barátnőmék ismét szüreteltek, és mi, a sok éves gyakorlattól eltérően, ismét nem mentünk. Szerencsére több, mint 40-en voltak, úgyhogy szépen lemetszették a fürtöket nélkülünk is. Én egy kis sütivel járultam hozzá a nagy naphoz. Már régóta készültem erre, és éppen jó alkalomnak tűnt, hogy cukorral süssek. Mindenkinek ízlett, de én azért nem voltam maradéktalanul megelégedve.

 Kicsit kisebb tepsit kellett volna használni, hogy a megszokott kocka nagyságot elérjem,  kiderült azonban, éppen jól jöttek a kis falatok vendégvárásra, ízlett is mindenkinek, úgyhogy elmondhatjuk, hogy Isten a hibáinkból is tud jót kihozni. 

Több receptet is átnéztem angol oldalakon, de nem egyeztek meg, úgyhogy nyugodtan használhattam volna a jól bevált bedobálós/gyümölcskalács receptemet is, mivel az angolok nem tesznek mézet a tésztába, és lekvárral töltik. Ez alapján Lamington szelet készült. Én viszont csak néhány kockát töltöttem meg lekvárral, tehát Kókuszkocka. Ráadásul nem is vajjal készült. Döntsék el a kedves olvasók! 

A Lamington szelet egy hagyományos ausztrál sütemény. Piskótakockákat csokiba mártanak, és megforgatják kókuszreszelékben. Vitatják az igazi eredetét, de a legelfogadottabb változat szerint  Charles Wallace Alexander Napier Cochrane-Baillie, a második Lamington báró után nevezték el, aki Queensland kormányzója volt 1896-1901-ig. A szakács véletlenül beleejtett egy piskótadarabot a csokiba, és a báró javasolta, hogy forgassák meg kókuszban, hogy nem legyenek az ujjaik maszatosak. (al után)

Jó ötlet volt!

Hozzávalók:

-tészta:
20 dkg finomliszt
15 dkg margarin
15 dkg cukor
5 kis tojás
1 teáskanál vaníliaaroma
fél csomag sütőpor

-máz:
2,5 dl tej
6 dkg kakaó
15 dkg cukor
10 dkg margarin

-12 dkg kókuszreszelék

-eperlekvár

Elkészítés: A tojásokat keverjük ki a cukorral, majd szitáljuk bele a sütőporral elkevert lisztet, és forgassuk jól össze. A végén adjuk hozzá a vaníliát és az olvasztott margarint. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 170 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Kb 20 perc.

 Egy 20x30 cm-es tepsibe kellett volna rakni, de akkor se lett volna sokkal magasabb, mint most, ebben a 23x38-as tepsiben. Szóval ezt a mennyiséget kisebb formában süssük.  Egy deszkára borítjuk, lehúzzuk a papírt, majd visszafordítjuk egy rácsra, és ott hagyjuk kihűlni. Olyan széles kockákra vágjuk, mint amilyen magas. 3x3 cm-s kockák jöttek ki nekem. 

A mázhoz összekeverjük az olvasztott margarinnal a tejet, majd a kakaóport is. Végül a cukorral is eldolgozzuk. Egy villával mártogatjuk a mázba a sütidarabokat, és megforgatjuk a kókuszreszelékben. Rácsra tesszük, amíg megszilárdul. Innen okosodtam, de változtattam is. 

Egy kisebb darabot még az elején ketté vágtam, és megkentem eperlekvárral, majd felkockáztam. Málnalekvárt is szoktak használni. 

A tálcát a Diaconia márkaboltjaiban lehet kapni. Neves iparművészek tervezték őket, és hátrányos helyzetű településen élők készítik. 

Itt írok erről. 

Bibliás elmélkedés: 

Négy fontos ismertetőjele van az egyháznak: 

az ige helyes hirdetése, 

a sákramentumok (szentségek) helyes kiszolgáltatása, 

az egyházfegyelem és 

a diakónia vagyis a szeretetszolgálat. 

Ha valamelyik hiányzik, akkor vagy nem beszélhetünk Krisztus szerinti egyházról, vagy arról van szó, hogy megbetegedett a "szervezet", és reformációra szorul. Az egyházfegyelemmel van a legtöbb baj manapság. A lelkészek, és talán már a katolikus papok sem elég bátrak ahhoz, hogy megintsék a bűnben élő egyháztagot, pedig az ő érdekében kellene figyelmeztetni, hogy nem jó úton jár, kikerült Isten védelméből, mint az elcsatangolt bárány. 

A diakóniával sem mindenütt állnak jól, mert ez azt jelenti, hogy segítjük a rászorulókat, látogatjuk a betegeket, özvegyeket, árvákat. Sok gyülekezet és hívő ember úgy érzi, hogy saját magát is nehezen tudja fenntartani, nemhogy még másnak is adjon. Jézus azonban arra figyelmeztet, hogy 

"jobb adni, mint kapni"(Apcsel 20.35.)

A Diaconiá-t is a Református Szeretetszolgálat által alapított Jobbadni Nonprofit Kft működteti.

Most, hogy idézetet kerestem, belebotlottam ebbe a cikkbe, ahol tudományos igényességgel bizonyítják ezt:

 „Az adakozás aktusa jutalmazza az agyat, és ez jó érzéssel tölt el bennünket. Érdekes módon ezeknek az agyi kapcsolódásoknak a kialakulása valamivel hosszabb ideig tarthat, ezért a gyerekek és a kamaszok kevésbé izgatottak az ajándékok adása, mint azok megkapása miatt, de a legtöbb felnőttnek sikerül az átmenet” – mondta Franssen (idegtudós).

Arról is szól a Biblia, hogy "A jókedvű adakozót szereti az Isten."Aki meglátja a mások szükségeit, meg tudja osztani azt, amije van, az inkább számíthat Isten segítségére, mint az önző, csak magának élő ember. Vagyis: 

"Van olyan, aki bőven adakozik, és annál inkább gazdagodik, és van olyan, aki visszatartja a járandóságot, mégis nagyon szűkölködik."Példabeszédek 11.24.

Fontos tudni azonban, hogy senki nem jut a mennybe csak azért, mert sokat adakozik. Az üdvösséget Krisztus szerezte meg nekünk a kereszten. Kegyelmet kaptunk, mi, bűnösök. Az azonban bizonyos, hogy aki már Isten gyermeke lett, az szabad a pénztől, és bátrabban segít másokon. Legalább is így kellene lennie. 

Rakott karfiol

 

A rakott zöldségek nagy kedvenceink. Most pulyahússal és karfiollal készült. Általában rizzsel sütöm össze, de készült már bulgurral és kölessel is. 

Rakott brokkoli, recept a kék szövegre kattintva.

 Rakott zöldbab kölessel. 

Hozzávalók:
30 dkg pulyka darált hús
24 dkg rizs
2 evőkanál tejföl

1 csipet köménymag
1 karfiol
só, bors

Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, és a talpukkal lefelé egy lábasba tesszük, amibe annyi sós, köménymagos vizet öntünk, hogy ellepje a szárrészt.  Addig főzzük fedő alatt, amíg puhulni kezd. Közben a rizst is megfőzzük. A pulykahúst sózzuk, majd egy kis olajon fehéredésig pirítjuk, majd kevés víz hozzáadásával néhány percig főzzük. Egy közepes tepsit (itt kerámia tál) megolajozunk, belefektetjük a szeletekre vágott karfiol felét. Ráhalmozzuk a rizst, sózzuk, borsozzuk, majd a húst is elterítjük rajta. Karfiollal zárjuk a sort, és a főzőlével felhígított tejföllel meglocsoljuk. Előmelegített sütőben kb 200 fokon szép pirosra sütjük. Még melegen nehéz szeletelni, de ha hűlt egy kicsit, akkor lehet. 

Azért 24 dkg a rizs, mert két napra szántam az ételt kettőnknek, és ennyit ehetünk.

Rakott karfiol szójapörkölttel.

Rakott karfiol barna rizzsel

Rakott karfiol sertéshússal

Karfiol télire

Bodzabogyó lekvár almával

 

Nagyon régóta készülök rá, de mindig volt valami eddig, amikor érett a bodzabogyó. A virágját már nagyon sokoldalúan felhasználtam, ide gyűjtöttem a recepteket. Van itt szörp, tortakrém, felfújt és sok más. Ott is érdemes nézelődni, hiszen remélhetőleg jövőre is gyönyörködhetünk a színpompás virágokban, és fel is használhatjuk őket receptjeinkben.

Az utóbbi években a szomszédba jártam gyűjtőútra, de idén felmetszették, és már alig érem el.

Viszont a hentesünk előtt egy hatalmas bokor ontja a szebbnél-szebb virágokat, és a legnagyobb csodálkozásomra soha nem használja fel őket senki, így engedélyt kértem, és kaptam is a virág-és bogyógyűjtésre. Még kesztyűt is adott a kedves üzletvezető asszony. Szükség is van rá, mert a bodzabogyó leve nagyon tud ragaszkodni. 

Fontos! Csak a fás szárú bodzát szabad felhasználni, mert a másik mérgező főzés után is. 

Hozzávalók:
egy tál (780 g)bodzabogyóból nyert 4 dl lé

20 dkg almakompót

1 mokkáskanál citromsav

2 teáskanál 1:4 édesítő vagy annak megfelelő cukor

1 teáskanál pektin

csipet só

Elkészítés: 

Egy tálra valót szedtem, és legjobb, ha villával húzzuk le a szemeket. Utána fontos, hogy átnézzük még, mert apróbb szárrészek maradhatnak benne. Megmossuk, és egy lábasba öntjük, majd egy kis víz hozzáadásával elkezdjük főzni. Krumplinyomóval kicsit összenyomkodhatjuk. Mivel a bogyók nyersen mérgezőek, jól tesszük, ha legalább fél óráig főzzük gyakori kevergetés mellett. Ekkor teljesen veszélytelenné válik, mert lebomlik belőle minden káros összetevő. Ajánlották, hogy más gyümölccsel keverjük, ezért egy kis almabefőttet adtam hozzá a vége felé. A só azért kell, mert közömbösíti az erős gyógyszerízt. Az igazsághoz tartozik, hogy nem figyeltem eléggé, és 1 teáskanál citromsavat adtam hozzá, de csak egy mokkáskanállal javaslom, vagy annyit se, mert nagyon savanyú lett, és így az édesítőből is többet tettem hozzá annál, mint amit feltüntettem.  Botmixerrel egy kicsit összetörtem, hogy a magokból kiváljon az olaj, majd szitán áttörtem. És passzíroztam és passzíroztam és passzíroztam. Fél óra után meguntam, újra a tűzre tettem a pépesített almával együtt, és felforraltam. A pektinnel még 5 percig főztem, de lehet, hogy nem is kellett volna hozzáadni, mert a magokban sok a kocsonyásító anyag. Végül üvegekbe töltöttem, és száraz dunsztba tettem. Szörp is készülhet belőle pektin nélkül.

A gyógyhatásáról érdemes elolvasni: “A termés (Sambuci fructus v. bacca) 7,5% cukrot, 3% cserzőanyagot, 0,01% illóolajat, 0,2-1,0% antocián-glikozidot, valamint gyümölcssavakat tartalmaz. A termésből készült tea enyhe hashajtó hatású, izzasztószerként és vizelethajtóként is használják. Izraelben végzett kutatások során a fekete bodza gyümölcséből készített kivonatot hatásosnak találták az influenza A és B törzsei ellen. A készítmény hatásos a herpeszvírus 1-es törzse ellen is. A friss termésből gyógylekvárt is készítenek (Roob Sambuci), amelyet meghűléskor erősítőként és izzasztóként használnak, valamint reumatikus panaszokra is (Kneipp-kúra)”.Stégerné Máté Mónika (2001): A fekete bodza (Sambucus nigra L.) összetétele, és feldol-gozási lehetőségei. PhD disszertáció, BCE, Élelmiszertudományi Kar Konzervtechnológiai Tanszék: https://kertlap.hu/fekete-bodza-termese/