Eperdzsem sütve és eperbefőtt

 

Dzsemfix-szel már tettem lekvárt, de új utakat kerestem. Ha a szilvát lehet sütni a lekvárhoz, akkor az epret is-gondoltam. És tényleg. Csak fél kilóval próbálkoztam, és idén már nem is lesz több, ezt is megesszük hamar, de megérte. Jövőre többet teszek el így. Még egy kis üveg befőtt is elkészült közben. Annak is hasznát vesszük valamikor. 

Dzsemfix-szel

Hozzávalók 

-a dzsemhez:

fél kg eper lecsumázva

ízlés szerint cukor vagy édesítő

leheletnyi citromsav

1 mokkáskanál zselatin

Elkészítés: Az epret megmossuk még tisztítás előtt. Felaprózzuk, és kiterítjük egy tepsibe. 180 fokon addig sütjük, amíg levet enged, és szépen megpirul. Nem kell kevergetni. Kb fél óra alatt kész. Ha cukorral készítjük, akkor azt is lehet a tepsibe tenni, de én 1:4 édesítővel készítettem. Ez pedig nem karamellizálódik, csak a kókuszvirágcukor. Azt meg nem használok. A gyümölcsöt a kezünkkel szétnyomkodjuk, ha dzsemet akarunk, ha lekvárt, akkor áttörjük, vagy szétmixeljük. Az édesítő és a citromsav most kerül bele. Főzzük vele egy darabig, majd én egy kis zacskó alján maradt zselatint is tettem hozzá, kb 1 mokkáskanállal, de nem is kell, ha tovább sütjük vagy főzzük. A zselatinnal nem főzzük, hanem mindjárt üvegbe merjük, és fejjel lefelé száraz dunsztba tesszük. Egy kicsi maradt kóstolónak. Nagyon finom lett. 

. 

-a befőtthöz:

Kicsivel több eper, mint amennyi az üveg(ekbe) fér, mert nagyon összeesik. Rámerjük a vizet, visszaöntjük egy lábasba. 4. kép a mozaikon.  Felforraljuk, édesítjük ízlés szerint, és néhány másodperc múlva üvegekbe mérjük, egy késhegynyi citromsavat is teszünk hozzá, hogy szép színe legyen. Rácsavarjuk a fedelét, és fejjel lefelé száraz dunsztba tesszük. Én nem használok tartósítót, mert tudom hideg helyen tárolni, de akinél meleg a kamra, az egy picit tegyen bele

                                        

Most nem elmélkedem, hanem egy beszélgetést ajánlok mindenki figyelmébe a blogból. Az új olvasók talán még nem találkoztak a Befolyásos...sorozattal, pedig az ott bemutatott személyeket érdemes megismerni. Most a Tutinka Zoltánnal készített riportot javaslom elolvasásra. Katt a nevére.

Bodzabogyó lekvár almával

 

Nagyon régóta készülök rá, de mindig volt valami eddig, amikor érett a bodzabogyó. A virágját már nagyon sokoldalúan felhasználtam, ide gyűjtöttem a recepteket. Van itt szörp, tortakrém, felfújt és sok más. Ott is érdemes nézelődni, hiszen remélhetőleg jövőre is gyönyörködhetünk a színpompás virágokban, és fel is használhatjuk őket receptjeinkben.

Az utóbbi években a szomszédba jártam gyűjtőútra, de idén felmetszették, és már alig érem el.

Viszont a hentesünk előtt egy hatalmas bokor ontja a szebbnél-szebb virágokat, és a legnagyobb csodálkozásomra soha nem használja fel őket senki, így engedélyt kértem, és kaptam is a virág-és bogyógyűjtésre. Még kesztyűt is adott a kedves üzletvezető asszony. Szükség is van rá, mert a bodzabogyó leve nagyon tud ragaszkodni. 

Fontos! Csak a fás szárú bodzát szabad felhasználni, mert a másik mérgező főzés után is. 

Hozzávalók:
egy tál (780 g)bodzabogyóból nyert 4 dl lé

20 dkg almakompót

1 mokkáskanál citromsav

2 teáskanál 1:4 édesítő vagy annak megfelelő cukor

1 teáskanál pektin

csipet só

Elkészítés: 

Egy tálra valót szedtem, és legjobb, ha villával húzzuk le a szemeket. Utána fontos, hogy átnézzük még, mert apróbb szárrészek maradhatnak benne. Megmossuk, és egy lábasba öntjük, majd egy kis víz hozzáadásával elkezdjük főzni. Krumplinyomóval kicsit összenyomkodhatjuk. Mivel a bogyók nyersen mérgezőek, jól tesszük, ha legalább fél óráig főzzük gyakori kevergetés mellett. Ekkor teljesen veszélytelenné válik, mert lebomlik belőle minden káros összetevő. Ajánlották, hogy más gyümölccsel keverjük, ezért egy kis almabefőttet adtam hozzá a vége felé. A só azért kell, mert közömbösíti az erős gyógyszerízt. Az igazsághoz tartozik, hogy nem figyeltem eléggé, és 1 teáskanál citromsavat adtam hozzá, de csak egy mokkáskanállal javaslom, vagy annyit se, mert nagyon savanyú lett, és így az édesítőből is többet tettem hozzá annál, mint amit feltüntettem.  Botmixerrel egy kicsit összetörtem, hogy a magokból kiváljon az olaj, majd szitán áttörtem. És passzíroztam és passzíroztam és passzíroztam. Fél óra után meguntam, újra a tűzre tettem a pépesített almával együtt, és felforraltam. A pektinnel még 5 percig főztem, de lehet, hogy nem is kellett volna hozzáadni, mert a magokban sok a kocsonyásító anyag. Végül üvegekbe töltöttem, és száraz dunsztba tettem. Szörp is készülhet belőle pektin nélkül.

A gyógyhatásáról érdemes elolvasni: “A termés (Sambuci fructus v. bacca) 7,5% cukrot, 3% cserzőanyagot, 0,01% illóolajat, 0,2-1,0% antocián-glikozidot, valamint gyümölcssavakat tartalmaz. A termésből készült tea enyhe hashajtó hatású, izzasztószerként és vizelethajtóként is használják. Izraelben végzett kutatások során a fekete bodza gyümölcséből készített kivonatot hatásosnak találták az influenza A és B törzsei ellen. A készítmény hatásos a herpeszvírus 1-es törzse ellen is. A friss termésből gyógylekvárt is készítenek (Roob Sambuci), amelyet meghűléskor erősítőként és izzasztóként használnak, valamint reumatikus panaszokra is (Kneipp-kúra)”.Stégerné Máté Mónika (2001): A fekete bodza (Sambucus nigra L.) összetétele, és feldol-gozási lehetőségei. PhD disszertáció, BCE, Élelmiszertudományi Kar Konzervtechnológiai Tanszék: https://kertlap.hu/fekete-bodza-termese/

Sült almalekvár citromlével. Kicsit diétás

 

Érik az alma a telken. Idén elég szép nagyok lettek, nem is kukacosak. Azért vannak apróbbak is. Sokan ebből pálinkát főznek, vagy a jószágnak adják, de nálunk ez nem lehetőség. Állatok nincsenek, szeszfőzdét pedig nem üzemeltetünk. 😉Nem mintha valami bajom lenne az alkoholfogyasztással. Módjával miért ne? Minden italnak megvan a maga pohara. Ez a mennyiség nemcsak hogy nem árt, hanem sok esetben még használ is. A vörösbor különösen.

A kis almákból nálunk most lekvár készült, a nagyobbakat pedig megesszük. Készült már sült almalekvár fehér borral , szőlőlével , bodzás almalekvár, kicsit diétás, és cukros is. Régebben főztem megsárgult zöld almából , és került alma az ibolyalekvárba is. Szóval: van hagyománya nálunk az alma feldolgozásának. Nem is beszélve a finom almás sütikről. 

A mostani mennyiség egy nagy gáztepsire való gyümölcsből készült, hamar el is fog fogyni. 

Hozzávalók: 

egy tepsire való apró alma

1 teáskanálnyi citromlé 

1 evőkanál 1:4  édesítő

néhány darab fahéj

1 teáskanál vaníliaaroma

Elkészítés: 

A almákat 200 fokon kb 15 perc alatt megsütjük. A nagyobbakat ketté is vághatjuk. Miután hűlt egy kicsit, kiskanállal kikapargatjuk az almahúst a héjából. Így gazdaságosabb, mert hámozva alig maradna belőle valami. 

Az almapéphez adjuk a többi hozzávalót, és sűrűre főzzük, majd üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba tesszük. Még tavalyról volt lefagyasztva biocitromlevem, abból tettem hozzá. Uzsonnára mindjárt meg is kóstoltuk. Nagyon jól esett egy kis magos kenyérrel.

Füle Lajos: Tiéd

URUNK, Tiéd csak a dicsőség,

miénk meg orcánk pirulása.

Mennyi áldást ad a derűs ég,

s milyen kevés érte a hála!

Idei eperlekvár

 

Semmi különös, csak szépek lettek a képek szerintem. Nagyon finom lett a lekvár, a szokásos módon dzsemfix-szel és édesítővel tettem el. 

Készült már bodzával is idén. Itt van.

Bodzás eperdzsem

 

Végre van szabadföldi eper! Már nagyon vártam, bár ez sem olcsó, és nem is várható, hogy nagyon lemegy az ára. Most 1,5 kg került a kosárba. A többségét megettük nyersen, de a kisebb szemekből ez a finom dzsem készült. Valikánál láttam még régebben azt, hogy bodzával keveri az epret. Tavaly ebből az ötletből született is egy finom lekvár, most csak egy kis kóstoló készült. Szinte csak annyi, hogy Helló, emberek, én vagyok az eper és bodzával hódítani fogok. Ez teljesen sikerült is, mert nagyon finom lett. 

Több bodzás recept itt.  

Keksz receptek itt. 

Hozzávalók:

kb 40 dkg eper

3 nagy bodzavirág

1 teáskanál zselatin

1:4 édesítő

Elkészítés: Az epret lecsumázzuk, megmossuk. A bodzáról a szirmokat lecsipegetjük, vagy ollóval levágjuk, ahogy én is szoktam. Kis gyakorlással hamar kész. Nem kell megmosni, hogy a virágpor megmaradjon. A kisebb eperszemeket jól összetörjük, a nagyobbakat négyfelé vágjuk. Összeforgatjuk a szirmokkal, és az édesítővel, és egy fél napra a hűtőbe tesszük. A zselatint elkeverjük kb fél dl vízben, az epres keverékhez adjuk, és folytonos keverés mellett összefőzzük. Itt is érvényes a szabály, hogy a zselatint nem szabad forralni, mert elveszíti a kocsonyásító képességét. Keksszel finom uzsonnánk lett, és maradt is. A képen balra bodzás limonádé.

Ibolyalekvár. Kicsit diétás

A tavalyi ibolyamező idén is ontja a virágokat. Nem lehetett nem szedni belőle. Nagyon hamar meg is telt a fél literes edény. Lekvárt vagy dzsemet terveztem belőle, nem is tudom, hogy melyik lenne a helyes elnevezés. Valójában egyik sem, mert ez inkább egy almalekvár (dzsem) ibolyával (szörppel), de nagyon finom volt. Ha még jövőre is lesz lehetőségem ibolyázni, akkor talán igazi lekvárt főzök majd, de egy idő után már nem volt türelmem leszedni a zöld virágfej részt, csak a szárakat, és azzal együtt tettem fel főni. Így viszont nem maradhatott az anyagban, le kellett szűrni. Majdnem egy egész délután elszöszöltem a tisztítással, főzéssel stb, de örömmel készítettem. Most átadom nektek. Látványra is szép az ibolya. 

Így kezdtem:

Hozzávalók:

fél liter ibolyafej

1 biocitrom

2 alma

1 dzsemfix

1,5 evőkanál 1:4 édesítő

4 dl víz

Elkészítés: 

A bodzalekvár mintájára készült. Először tehát leszedtem a szárakat és a szirmokat, aztán csak a szárakat. A citromot felkarikázzuk, és a vízzel és a virágokkal együtt egy éjszakára, de legalább 3-4 órára beáztatjuk, és hűtőbe tesszük. Utána kiszedegetjük a citromot, és 4-5 percig főzzük az ibolyás levet. 

Az almákat meghámozzuk, és finom reszelőn letoljuk. Az ibolyát leszűrjük, legjobb a krumplinyomó. Mivel az enyém nem nyomja át rendesen, az összepréselődött virágot többször felállítottam benne, és úgy még egy jó adag levet kinyomott belőle. A jobb alsó képen látható a folyadék.

Visszatesszük a lábosba az almával együtt. összekeverjük a dzsemfixet és az édesítőt, és az utasításnak megfelelően járunk el. Természetesen cukorral is készülhet azoknak, akiknek nem kell diétázni. Leszedjük a habot, és üvegekbe töltjük a lekvárt. Néhány percre fejre állítjuk. A jobb alsó képen látható egy kis hab, ami szintén megkocsonyásodott, és egy kevés a dzsemből. 

Kalácsra, zsemlére kenve fogyaszthatjuk, mint bármilyen más lekvárt vagy dzsemet. Még tettem hozzá egy kevés szirmot is a végén.

Szép hetet kívánok mindenkinek Isten áldásával!

Fűszeres szilvalekvár sütve

 

Már tavaly is készült fűszeres szilvalekvár, de nem sütöttem. Most azért döntöttem így, mert nem találtam elég édesnek. Sütve a birsalma is édesedik, a szilvát meg egyébként is szokták. Már bánom, hogy nem nagyobb tepsibe tettem, mert így inkább főtt, mint sült. 

Kb egy órát volt a sütőben, addig jó sok levet engedett, és össze is esett. Aztán áttettem egy nagy lábosba, botmixerrel széttörtem egy kicsit, hozzáadtam a fűszereket és elkezdtem főzni. Hamar elfőtte a levét, így beleöntöttem végül a bort is, hogy jó ízt és szép színt kapjon. 1 kg 60 dkg szilvám volt, arányosan csökkentettem a hozzávalók mennyiségét, és pont három 3 dl-s üveg lekvár lett. A fügelekvár elfért 2 1 dl-s üvegekben és még egy kicsi.. Ez egy kicsit több, de mindkettőből lesz még főzés.

Hozzávalók:
2 kg szilva
1/4 rúd fahéj
5 szem szegfűszeg
1 teáskanál vaníliaaroma
2 teáskanál 1:4 édesítő
1 dl vörösbor

.........

Fontos üzenet

Még azt hadd mondjam el neked,

-akárki légy, aki olvasod-

hogy Isten akkor is szeret,

ha nem hiszed el,

vagy nem akarod! (Túrmezei Erzsébet)

Fügelekvár hozzáadott cukor nélkül

 

A füge semmilyen módon se diétás, és így a belőle készült lekvár sem. Túl sok gyümölcscukrot tartalmaz, bár én ezt a néhány darabot nem tartottam túl édesnek. A telken is nő már, de ezeket most ajándékba kaptuk. 

Hozzávalók:

6 füge
1 mokkáskanál reszelt citromhéj
1 teáskanál 1:4 édesítő
1 teáskanál dzsemfix
1 kupak vaníliaaroma
2 kocka fagyasztott citromlé

Elkészítés: A dzsemfixet és az édesítőt összekeverjük. A fügéket feldaraboljuk, és az összes hozzávalóval elkeverjük, és selymesítjük, vagyis pépesítjük, de most nagyon tetszik ez a magyar szó. Kislábasban feltesszük főni, és ha felforrt, 3 perc után üvegekbe töltjük, és fejre állítjuk. Nem lett sok, hamar elfogyasztják a nem cukrosok. 
Fügelekvár nádcukorral