2014. október 30., csütörtök

II. Ennivaló úti beszámoló 2.rész: Ómama receptjei









A Reformáció ünnepének előestéjén egy olyan recept füzetet mutatok be, amelyet a soproni evangélikus templomban vettem. Azért érdekes most ez, mert 1517. október 31-én tűzte ki Luther Márton a híres tételeit a wittenbergi vártemplom falára. Az akkori egyház hibáit igyekezett kijavítani. Végül is ez nem sikerült, létrejött a második nagy egyház-szakadás, melyet több követett, a reformátusok kiválása is. (Az első egyházszakadás a keleti és nyugati egyházak megalakulása volt 1054-ben).


A templom gyönyörű és ingyen látogatható, ami nem mondható el a fő téri bencés templomról. Ahhoz képest, hogy egyházi épület, elég borsos belépő díjat kérnek. A szegedi dóm fenntartása biztosan többe kerül, de a látogatás ingyenes volt.
A könyv a Sopron környéki németek által főzött ételeket mutatja be. Találtam róla egy ismertetőt ezzel a szép képpel itt.


Pecsenye burgonyagombóccal, babsterccel,
 Fertői májraguval. Soproni kékfrankossal

 "Hajdanán, amikor annak a módját igazán megadták, a hét gombócnappal kezdődött: zsemle-, vagy babgombóc került a ponticherek asztalára. Aztán következett a keddi zöldségnap paradicsomos káposztával vagy savanyú káposztával. Szerdán a stercnapon lisztes-, babos-, krumplis-stercből állt a fő étkezés. Csütörtökön, a zöldségnapon rakott káposzta vagy rakott krumpli, pénteken a tésztanapon pedig darás babos, krumplis vagy túrós tészta került a terített asztalra. Szombaton a babnapon babnokedli leves, vasárnap a hús-és rétesnapon disznó-, borjú- vagy marhahúst desszertként pedig rétest tett a háziasszony a család elé."
..................................................................................................................................................

Ha valakit érdekel a reformáció női szemszögből, ajánlom a Luther Márton feleségéről írt kitűnő könyvet Rózsák a hóban címmel. Megrendelhető itt:
http://bolt.lutheran.hu/cms/eletrajz/158-rozsak-a-hoban.html

2014. október 29., szerda

II. Ennivaló úti beszámoló 1. rész: Betyárgombóc





A hosszú hét végén pénteken és szombaton kirándulni mentünk. Kőszeg, Fertőd, Sopron voltak az úti célok. A kőszegi várnál eltévesztettük a bejáratot, és megkerültük az egészet. Hát ez az, amikor az ember először bosszankodik, hogy még mindig menni kell, még mindig menni kell, bejárat meg sehol. Aztán egyszer csak az Orsolya-napi vásárban találja magát. Szóval nincsenek véletlenek. Mindenért hálát adjatok! (I.Thessalonika 5.16) Isten meg akart ajándékozni bennünket egy-két jó dologgal, amelyet elmulasztottunk volna egyébként. 
A helyi és környékbeli civil szervezetek és mások kínálták portékájukat.
A környék híres gesztenyeerdeiről. Árulták is a termést sütve melegen, süteményekben habbal és hab nélkül. 




Gesztenyés sütik.
Vásárlásainkkal támogathattunk jó ügyeket. Így gazdagodtunk málnalekvárral (18), dísztökökkel.

Sárgarépa torta rizskrémmel, szárított vörös áfonyával.




Napkalács

Az egyik sátornál vettük meg az ebédünket, a Betyár gombócot. 
-Hogy hívták a betyárt? -  kérdeztem. 
-Hát Tibinek! - hangzott a hamiskás válasz, amiből nem volt nehéz kikövetkeztetni, hogy maga az alkotó a névadó is.
Hozzávalók az arányok megadása nélkül:
Gombóc:
-darált sertéshús
-só, bors, őrölt kömény
-tojás
-zsemlemorzsa
Szárított róka-, vargánya-és galambgomba
Tejföl
Pörkölt alap
Galuska.
A pörkölt alapot felengedjük vízzel, és megfőzzük benne a gombócokat és a gombákat. A végén tejföllel gazdagítjuk. Galuskát adunk hozzá.




2014. október 20., hétfő

Gluténmentes diótorta





Lánykori nevén Nagymama diós tortája. Sokáig kerestem hasonlót az interneten, de valamennyi liszt mindegyikben volt, leszámítva egy rizsliszteset. Így hát ez a recept hiánypólónak tűnik. Egy régi szakácskönyvben találtam. Anyukámmal készítettük először. Emlékszem, amikor a lisztet akartuk hozzáadni, csodálkozva láttuk, hogy nem szerepel a hozzávalók között. Csak a tepsi kikenéséhez ajánlották, de én kihagytam.
 -Na ebből mi lesz? - csodálkozott anyu, de nagyon finom, leheletkönnyű torta sikeredett belőle. 

Hozzávalók: 

-a tésztához
14 dkg cukor
6 tojássárgája
7 tojásfehérje
egy fél citrom héja
10 dkg őrölt dió
a tepsi kikenéséhez zsiradék 

-a krémhez
14 dkg vaj vagy Rama margarin
8 dkg porcukor
1 tojássárgája
10 dkg őrölt dió
1 evőkanál rum
diódarabok

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, belereszeljük a citromhéjat, és felváltva adjuk hozzá a diót meg a habbá vert fehérjét. Kizsírozott tortaformába öntve úgy sütjük, akár a piskótát. Ha kisült, deszkára borítjuk, és ha kihűlt, kettévágjuk. Megtöltjük és bevonjuk a krémmel, amelyhez a tojássárgáját alaposan kikeverjük a porcukorral meg a vajjal, és a diót meg a rumot hozzáadva fehéredésig keverjük. A tetejét diószemekkel díszítjük.
Természetesen be kell tartani a gluténmentes diétára vonatkozó szabályokat: 
- A búza-árpa- vagy rozslisztből készített ételeket külön sarokban tartsuk!
- A konyhai eszközöket, robotgépet, szűrőket stb. alaposan mossuk el használat előtt és után! Legjobb külön edényeket használni a gluténmentes ételek készítéséhez.





Ez 2015 januári torta. 




Három különböző torta látható a képeken. A kereknél elfelejtettem lefényképezni a szeleteket. A következőnél, amely a cikk tetején van, eldőlt a torta egy kicsit, le kellett kerekíteni, így kisebb lett. Mióta ezt a puccos elektromos sütőt használom, nem mindig sikerül a diótorta. 
A harmadik jó lett. Kicsit több dió van a tésztában, mint a másik kettőben. Kb 175 fokon előmelegítettem a sütőt, majd ezen a hőfokon sütöttem 10 percig. Utána 130 fokra mérsékeltem a hőfokot, és csak 20 perc múlva nyitottam ki, hogy hústűvel megnézzem, jó-e. 2 perc múlva elzártam a sütőt, de nem vettem ki a tortát, csak kinyitottam, még 7 percig benn maradt. Utána kivettem a formából, és kihűlés után megtöltöttem.
Másik recept: 
Gluténmentes diótorta citromkrémmel
http://korsocska.blogspot.hu/2015/10/glutenmentes-diotorta-2-citromkremmel.html

Bibliás elmélkedés:

"Ti rosszat terveztetek ellenem, de Isten terve jóra fordította azt." (Mózes 1. könyve 50.rész 20. vers)
Az egyik legfontosabb mondat a Bibliában. Azt jelenti, hogy Isten mindent fel tud használni abból, ami az életünkben történik. Nem kell megijednünk, ha nehézséggel találkozunk, mert ami akadálynak tűnik, lehet lépcső is. Bíznunk kell abban, hogy Isten az övéiről minden körülmények között gondoskodik. Az idézett mondat József történetéből származik, és úgy kerül ide, hogy csak két helyen említik a diót a Bibliában, pedig  értékes ajándék .
Az egyik említés ebben az érdekes családtörténetben fordul elő. A zsidók ősatyja, Jákób, kivételezik az egyik fiával, Józseffel. Ő vissza is él vele, amiért kivívja testvérei haragját. Meg akarnak szabadulni tőle, még a gyilkosság gondolata is felmerül, de Isten megmenti és sok szenvedés, hosszú ideig tartó börtönévek után vezető pozícióba kerül Egyiptomban. Amikor újra találkozik a testvéreivel, azok nem ismerik fel. Bosszút állhatna rajtuk, de Isten már átformálta. Volt ideje gondolkodni azon, hogy mi volt az ő bűne ebben a kapcsolatban. Megbánta és megbocsátott. A találkozáskor megpróbálja a testvéreit, hogy vajon megbánták-e, hogy rosszul bántak vele. Bízhat-e bennük a továbbiakban? Apjuk többek között diót is készít ajándékba "annak a férfiúnak", akiről akkor még nem tudják, hogy kicsoda. Több próba után a József megnyugszik, felfedi kilétét, és magához veszi a családját. Védett körülmények közé kerülnek Egyiptomban.

2014. október 13., hétfő

Birsalmakrém

A birsalma hámozása infarktus rizikó faktor, de nincs is rá szükség. A birsalmasajthoz nem kell, a kompót vagy befőtt is finom a héjával. Talán csak a birsalmalevesnél jöhet szóba a hámozás. 
Ezt a krémet úgy készítettem, hogy cukros, szegfűszeges vízben megfőztem a nyolc részre vágott gyümölcsöt. A cukor mennyisége az érettségtől függ, és egyébként is ízlés dolga. Amikor megfőtt, akkor kanállal kikapartam a gyümölcshúst, és egy kis lével botmixerrel pépesítettem. 3 dl péphez 1 kanál tejszínt öntöttem, jól elkevertem, hűtőbe tettem egy kicsit, majd díszítettem tejszínhab rózsával és egy szem szegfűszeggel. Sűrű, finom krémet kaptam.
A kimaradt héjat fel lehet használni a birsalmasajthoz.



2014. október 4., szombat

Reszelt alma tartósítása süteményhez



Gyenes Pálné Liduska Anna napra (július 26) készítette ezt a finom süteményt. Ő zsírt használt, de helyettesíthetjük margarinnal vagy vajjal is, de úgy tartottam hitelesnek, hogy pontosan közlöm a receptet. "Lidus néni cukrászdája" - szoktuk mondogatni a gyerekekkel, mert egyszerre rendszerint több félét süt, néha 5-6 félét is, és mind kiváló. Tőlem így NEM sütit szokott kapni a névnapjára.

Hozzávalók: 
50 dkg liszt
25 dkg zsír
1 tojás
15 dkg cukor
1 sütőpor
kis víz
A lisztet a sütőporral összekeverjük, a zsírral összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Kicsit pihentetjük, majd két lappá nyújtjuk. 1 kg reszelt almát összekeverünk tetszés szerint cukorral és fahéjjal, ezt kenjük az alsó lapra, majd ráfektetjük a másikat, és előmelegített sütőben megsütjük.
A süteményben még tavalyról eltett reszelt alma volt, így arra gondoltam, hogy megosztom ezt a receptet is az olvasókkal. 

Reszelt alma tartósítása

 A hullott, sérült gyümölcsöt így nem kell kidobni. 5 kg almát megreszelünk, összekeverjük fél zacskó szalicillel és 1 teáskanál borkénnel. Jó szorosan egy nagy üvegbe nyomkodjuk, a levét leöntjük, és lezárjuk. Ha később szükség lesz rá, akkor csak ki kell venni a megfelelő adagot, a többi nem romlik meg.

Továbbgondolás:
1. Nem tudjuk, hogy az Édenben milyen gyümölcs volt. Lehet, hogy alma, de lehet, hogy nem.
2. Egészen biztosan NEM a Tudás fája volt.
Kifejtve:
Isten 6 nap alatt teremtette a világot, és a 6. nap végén az emberpárt. Egy gyönyörű kertbe helyezte őket, ahol nem volt rajtuk ruha, vagyis nem volt titkolnivalójuk egymás és Isten előtt. Minden fáról ehettek, csak a jó és gonosz tudásának a fájáról nem. Mert ha esznek, akkor meghalnak. Nem a tudást, a tanulást tiltotta meg tehát. Az ember ismerte  a legfőbb jót, Istent, aki meg akarta őt óvni a gonosz ismeretétől. De az embert szabad akarattal teremtette. Így dönthetett úgy is, hogy eszik a tiltott gyümölcsből. A gonosz lélek (Sátán) kígyó képében jelent meg, és Évát szólította meg. "Csakugyan azt mondta Isten, hogy a kert egyik fájáról sem ehettek?" - kérdezte. Pedig Isten csak egy fát tiltott el, tehát Sátán már hazudott. Éva nem figyelt fel a hamisságra, szóba állt vele, elhitte, hogy semmi baj nem fog történni. "Olyanok lesztek, mint Isten!"  - ígérte a kígyó. Éva erre szakított a gyümölcsből, adott a vele lévő férjének is.  A bölcsesség helyett azonban szégyent és félelmet éreztek, mert rájöttek, hogy meztelenek. Isten számon kérő szavaira egymásra mutogattak, egymást hibáztatták, nem kértek bocsánatot, így el kellett hagyniuk ezt a szép helyet. Ez a lelki halál, az Istentől való elszakadás, amely a bűnbeesés következménye. Hiába aggattak magukra ruhát, nem tudták elfedni a meztelenségüket.
Vagyis: Jó cselekedeteink nem megfelelőek arra, hogy kiengeszteljék Istent. Isten maga ölt meg egy állatot, hogy felöltöztesse őket a bőrébe. "Vér kiontsa nélkül nincs bűnbocsánat" - tanít a Biblia. Tulajdonképpen maradhattak volna, de ott volt az Élet fája is. Ha abból újra ettek volna, akkor örökre bűnben kellett volna élniük. Így viszont a Krisztus az idők végén megváltott minden embert, aki hisz. 
Fáradságos dolog az Édenen kívül élni. Vágyódunk Isten után, szeretnénk a békességét, örömét. Ugyanolyan jó soha nem lesz a földön, mint a Paradicsomban volt, amikor Isten az emberrel sétált, de a megtérő bűnös ízelítőt kap ebből a mennyei örömből. 
"Mit szem nem látott, fül nem hallott, az ember szíve meg se gondolt, azt készítette Isten az őt szeretőknek."(2. Korinthus 9)
A jó és gonosz tudásának a fája azt is jelképezi, hogy Isten maga akarja eldönteni, hogy mi a jó és mi a rossz. Hozzá kell fordulnunk vezetésért, keresni az általa kijelölt életutunkat. Ezen tud megvédeni, és megáldani minket.