Narancsos vaddisznó ragu és kastélynapok

 

A karácsony szépen eltelt. Szenteste csak négyen voltunk. Ilyen lett a fánk.

Mivel én úgy tekintek a feldíszített fenyőre, hogy az a betlehemi égbolt, tetején a csillaggal, évek óta aláteszek egy betlehemest. Eddig egy képet, amit  Eszti vágott,

idén azonban megláttam a Fonottkáknál egy gyönyörű betlehemest, és meg is vettem. Már láthatták a kedves olvasók, de azért mutatom újra. Eszti betlehemese nem ment nyugdíjba azért, mindig ott van az íróasztalomon.

Szenteste halászlé volt, melynek receptjét itt közöltem. Ízlett, de azért maradok a régi receptemnél. Bár egyszer lehet, hogy ki fogom próbálni a passzírozott változatot. Ha tudok apró halakat szerezni.

Még régebbről őriztem egy jó adag pörköltnek való vaddisznócombot és csontot, ebből készült ez a ragu. 2024 augusztusában voltunk Öttevényben az I. Földváry kastélynapokon, ott ettünk narancsos vaddisznót. Annyira ízlett, hogy elkértük a receptjét, mert elhatároztam, hogy feltétlenül főzök, ha sikerül hozzá való húst vennem. Aztán annak rendje és módja szerint el is felejtettem az egészet. Végül mégis lett hús egy kedves ismerőstől, így ez volt a vacsoránk szenteste. Mivel a család 26-án jött össze, most nem bonyolítottuk túl a dolgot. Zserbót sütöttem, és volt még mákos kalács, ami látható a képen hátul. Köretnek zsemlegombóc készült, de  teljes kiőrlésű lisztet is tettem bele. A családi karácsonyon pedig a szokásos felhozatal jelent meg ennivalóból, és sütikből. Mi szemszájnak ingere. Hosszú évek óta most volt újra együtt a család teljes létszámban. 18-an házastársakkal, unokákkal együtt. 

..........

Talán szokatlannak tűnik ehhez a vad állathoz a narancs, de nagyon jól illett hozzá.

Hozzávalók:

kétujjnyi kolozsvári szalonna

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

olaj

1 kis répa

fél paradicsom

1 narancs 

1 kg 50 dkg vaddisznócomb

csontok (nem mértem)

vadfűszer

1-2 babérlevél

2-3 evőkanál áfonyalekvár

3 dl vörösbor

Elkészítés: A húst felkockázzuk, és elkeverjük annyi fűszerrel, amennyit előír a zacskó. Addig hagyjuk benne állni is. Van, amelyiknek fél óra kell, más márkánál egy éjjelt ajánlanak. Mivel só van benne, valószínűleg nem kell bele több. A szalonnát felkockázzuk és  kisütjük a zsírját. Én ezt nem használtam fel, hogy könnyebb legyen, de ez ízlés dolga. Kiszedjük a szalonnát a sepenyőből, és némi olaj hozzáadásával, elkezdjük sütni a karikára vágott vöröshagymát. Egy kis idő múlva a felaprított fokhagymával folytatjuk. Rádobjuk a húst, és fehéredésig pirítjuk rajta. Hozzáadjuk a csontokat, felöntjük a borral, belereszeljük a sárgarépát, majd a paradicsom, a babérlevél és az áfonyalekvár következik. A szalonnakockákat visszatesszük. A főzés vége felé öntjük hozzá a narancs levét. 

További képek a kastélyból, ami azért inkább csak egy kúria, amit megvett egy helyi vállalkozó, és a köz javára újíttatja fel. Egybekötötték az eseményt az elszármazottak találkozójával, és főzőversenyt is rendeztek. 

Volt kirakodóvásár régiségekből,

ez egy spárgakínáló tálca

volt baba kiállítás és gyerekjátékok.

Lovagommal. 😉

Panírozott húsok

Volt egyszer egy sorozat "Nem kell mindig rántott hús" címmel. A sorozat vagy inkább pályázat arról szólt, hogy mennyire változatosan lehetne főzni vasárnaponként, ha nem ragaszkodnánk a megszokott ízekhez. Igaz, de én azért szeretem a rántott húst is, különösen a csirkecomb filét, ez most a kedvencünk a férjemmel. Olcsóbb is, egészségesebb is, mint a sertés. Ezek a húsok viszont Évi kedvéért csirkemellből készültek. A felső tejfölös bundát kapott, az alsónál zabpehellyel helyettesítettem a zsemlemorzsát.

Tejfölös bunda:

1 tojás

1 evőkanál tejföl

kis víz, só

Ezeket jól elkeverjük, a szeletekre vágott csirkemellet belisztezzük, és belemártjuk, majd forró olajban kisütjük. Köretnek a szokott dolgok jöhetnek. Itt héjában főtt krumplival  és frissen szedett meggyel ettük.

A lenti kép régebben készült. A bal oldali húst szezámmagba, a jobb oldalit dióba forgattam.

Mit szoktatok használni még zsemlemorzsa helyett? 

Olasz-magyar töltött paprika - 1:1

Azért 1:1, mert mindkettő nagyon finom. Én édesen készítem a paradicsomlevest és a szószt is, de Noémi nem szereti így. Ezért ha ő főz, bazsalikomosan, kolbásszal főzi a levest, és nagy élvezettel fogyasztjuk el azt is. A férjemnek a cukra miatt pedig még jobb is, mintha édesítőt tennék bele. 

A magyar töltött paprikát most olaszosra vettem, cukor nélkül, és nagyon jót tett neki ez a változás. 

Hozzávalók:

-töltelék:

1/2 kg pulyka darált hús

1 vöröshagyma apróra vágva

2 gerezd reszelt fokhagyma

só, bors

1 kávéskanál oregánó

8 dkg rizs

-paradicsom szósz:

7 dl paradicsomlé

4 egész paradicsom ( a képen csak kettő, de kell a négy)

10-15 levélke friss bazsalikom 

4 nagy vastag húsú paprika

fehér rántás

A töltelék hozzávalóit elkeverjük. A paprika csumáját kivágjuk, az ereket és a magokat eltávolítjuk. Megtöltjük őket az ízesített hússal. A maradékból gombócokat formázunk.

Egy lábasba rakosgatjuk, amit annyi vízzel öntünk fel, hogy félig ellepje. Ide kerül a bazsalikom is. Amikor már jól kifehéredtek a gombócok, felöntjük a paradicsomlével. Az egész paradicsomokat leforrázzuk, csumájukat kivágjuk, héjukat lehúzzuk, kisebb darabokra vágjuk, hozzá adjuk,  és készre főzzük. A végén egy kis fehér rántással besűrítjük. Olaszos főtt tésztával kínáljuk.

Jellegzetességek:

magyar: hússal töltött paprika, paradicsomszószban, rántás

olasz: bazsalikomos, oregánós ízesítés, tészta köret

Rakott kel hússal és hús nélkül

Hát nem édes ez a kis hókutya? És a hómadár? Játékos kedvű családtagjaim ilyeneket készítenek, nem hóembert.

Kinn sűrűn esik a hó. Minden gyönyörű, de azért próbálom eldönteni, hogy igazán örülök-e neki most, amikor leállt a kazán. A szerelő két hónapja keresi hozzá a szivattyút, állítólag az egész országban nincs ilyen típusú készülék. Pedig csak 5 éves. A többi, úgy látszik, már előbb megadta magát  

Mit főzzek? -kérdeztem a nagylányomat, aki most beteg. A húsleves ilyen esetben adott, de a második mi legyen. Rakott kel-hangzott a meglepő válasz.-Nagyon szeretjük, de sok munka van vele. 

Rakott kel! -Legyen!

Ez is az "Ahány ház, annyi szokás" kategóriába esik. Anyukám például sült hússal készítette. Nem maradékot használt fel, hanem kizárólag erre a célra sütötte. Aztán megdarálta a régi, öntött vas darálón, úgyhogy tényleg elment rá egy fél nap. Én anyósomtól a darált húsos változatot tanultam, és azt is főzöm. 

Hozzávalók:

1 nagyon nagy kelkáposzta

mokkáskanál köménymag

1 -2 csésze rizs

fél kg darált sertéshús

olaj

fél liter tejföl (joghurt)

só, bors, piros paprika

Elkészítés:

A kelkáposzta külső, sérült leveleit kidobjuk, a többit levágjuk a torzsáról. Megormózzuk. Ezt a kifejezést az erdélyi bloggerektől tanultam. Remélem azt jelenti, hogy levágjuk a vastag részt a levelekről. A képen hátul látszanak. Sós, köménymagos vízben megfőzzük.

A rizst sós vízben félig puhára főzzük. A mennyiség attól függ, hogy mennyire szereti a család az ételt. Nálunk van, aki óvatosan és nagyon ügyesen kibányássza a rizses, húsos részt, ezért általában ekkora mennyiséghez két csészét is megfőzök. A húst olajon megpároljuk, megszórjuk piros paprikával, kis vizet, borsot adunk hozzá, és 5 percig főzzük.

Egy nagy tepsit olajjal megkenünk, ráfektetjük a káposzta felét, arra kerül a rizs, a hús, és újra a káposzta. A tetejére öntjük a főzőlével elkevert tejfölt vagy joghurtot. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg szép piros lesz a teteje. Miután hűlt egy kicsit, lehet kockára vágni. Vagy nem.😊

Készülhet bulgurral is.

Készülhet hús nélkül is köretnek, de szerintem főételnek így is megállja a helyét.

Provance-i kacsaszárnytő

Nem is gondoltam, hogy valaha is fogom használni a provance-i fűszerkeveréket. Nem kedvelem ugyanis a levendulát az ételekben. A hentesnél viszont kacsa kiscombot láttam szárnytő álnév alatt, nagyon jó áron volt, és vettem belőle. Nosza, internet, mit lehet vele kezdeni. Lajos Marinál láttam kacsasültet, ez adta az ötletet.
Hozzávalók:
1 kg kacsaszárnytő
só, bors
1 evőkanál provance-i fűszerkeverék
olaj
1-2 lila hagyma
1 narancs
narancshéj
Elkészítés:
A húst sózzuk, borsozzuk, összekeverjük a fűszerrel, és néhány órát állni hagyjuk. Olajjal kikent tepsibe tesszük, és lefedve pároljuk egy kicsit a sütőben. Amikor levet engedett, akkor hozzáadjuk a hagymát, narancsgerezdeket, héjat, és pirosra sütjük. Krumplipürével tálaljuk.

Pecsenyekacsa pirosra sütve pityókás almakásával Lorántffy Zsuzsanna kedvére

Hozzávalók:
- kacsasült
1, jelen esetben bontott kacsa húsos részei
só, bors, majoránna*
olaj
- mártás
1 kg savanykás alma
1 rúd fahéj
5 szem szegfűszeg
20 dkg cukor
2 dl aszúbor
2.5 dl tejszín
fél citrom
5 dkg liszt
- köles
2 zacskó előfőzött köles
1 teáskanál reszelt zöldség
1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:
- kacsasült

"A kacsát, ha kezedhez hozzák, mellyesztésével úgy élj, mint az ide meg vagyon írva." - kezdődik a recept a Cum grano salis című szakácskönyvben.

A Sárospataki Református Egyházközség
kiadása

 Rákóczi György (1593-1648) és Lorántffy Zsuzsanna (1600-1660) nagyasszony konyhájából szemezgettek képekkel illusztrálva.  Sok érdekesség van benne, egy farsangi fánkot készítettem belőle eddig. 

Nem tudom, hogy mit jelent a mellyesztés, gondolom az elkészítést. Én befűszereztem a húst, olajozott tepsibe raktam a hájjal együtt, és alufólia alatt kis víz hozzáadásával kezdtem el párolni a sütőben. Néha meglocsoltam a levével. Vagy két óra múlva kezdett el úgy puhulni, hogy levehettem a fóliát, és pirosra sütöttem. Nem volt túl fiatal, de gyönyörű lett!
*Szárnyas fűszerkeveréket ír, de nem tettem bele.

- mártás

Már van egy almaszósz a blogon, de ez SOKKAL, SOKKAL FINOMABB! Eredetileg kormosalmát ír, de azt sem tudom, hogy mi az. Így jonatán almát vágtam cikkekre, kevés vízzel, cukorral, borral és a fűszerekkel feltettem főzni, ahogy írták. Illetve: csak egy kis darab fahéjat adtam hozzá, nem egy egészet. A tejszínt és a lisztet habarófával (habverő?) kellett elkavarni, és beleönteni az almába. Kis citromlével ízesítve fenséges lett. 

- köles

3 liter vízben főztem meg a két zacskót az előírás szerint, majd tálba öntöttem, és hozzákevertem a reszelt zöldséget és a vágott petrezselymet. Lefedtem, és a gőzben puhult még egy kicsit a zöldségekkel. (saját recept)

Bibliás elmélkedés:

"Derék asszony kicsoda találhat? Értéke sokkal drágább az igazgyöngynél. Ura szívből bízik benne, vagyona el nem fogy. Egész életén át javát munkálja urának, nem kárát...Tenyere nyitva van a nyomorult előtt, kezét nyújtja a szegénynek...Erő és méltóság árad róla, és nevetve néz a holnap elé. Szája bölcsességre nyílik, és nyelve szeretetre tanít. Ügyel háza népe dolgaira, nem kenyere a semmittevés. Fölkelnek előtte fiai, és boldognak mondják, ura pedig így dicséri: Sok nő végez derék munkát, de te felülmúlod mindegyiket! Csalóka a báj, mulandó a szépség, de az Urat (Istent) félő asszony dicséretre méltó. Hadd élvezze munkája gyümölcsét, dicsérjék tetteiért minden helyen!" Példabeszédek könyve 31. rész 10-31. versekből)

Dr. Fodorné dr. Nagy Sarolta református lelkész, egyetemi tanár, a könyv szerkesztője így ír az előszavában:

I. Rákóczi György és Lorántffy Zsuzsanna

"E könyvecskével Lorántffy Zsuzsanna fejedelemasszony emlékének adózunk, akinek oly kedves otthona volt a sárospataki vár...

A sárospataki vár

A korabeli metszetek részben Comenius művéből, az Orbis pictus-ból valók, amelyet a jeles pedagógus Sárospatakon írt, éppen Lorántffy Zsuzsanna bőkezű támogatásának köszönhetően...

Rákóczi György (1593-1648) fejedelem felesége, a Példabeszédek könyvének 'derék asszonya'. Naponta olvasta a Bibliát, amelyből erőt és bölcsességet merített.  Példaértékű nő, feleség, édesanya, híresen jó háziasszony, otthona szép, ápolt, igényes, de nem fényűző, Isten dicsőségét szolgálta. Szenvedési között inkább imádkozott, mint panaszkodott. A tétlenséget nem tűrte. (Református) Egyházunk bőkezű patrónusa, szegényeknek szószólója, betegeknek gyógyítója, úrhölgyeknek tanítója...Konyhájához kapcsolódóan egy 'csipetnyit' felidézünk mindennapjaiból, levelezéseiből és korának szokásaiból, hogy alakja megelevenedjék, és emberközelbe kerüljön. Közben természetesen figyelünk arra, hogy mi kerülhetett a fejedelmi család asztalára.... Komoly forráskutatások után a recepteket két mesterember írta, Márki Bertalan István mesterszakács és Kövér Zsolt mestercukrász. Mindketten Sárospatakon élnek, és református gyülekezetünk meghatározó tagjai."
A könyv ismertetője letölthető itt. Belelapozhat. Érdemes!
Megrendelhető itt, de láttam a budapesti Bibliás könyvesboltban is. Címe: 1092. Bp. Ráday utca 28. 
A Parakletos Könyvesház is forgalmazza.