Fonott szűzpecsenye

 

Egészen megfeledkeztem a pünkösdi ebédünkről, pedig finom pecsenyét készítettem életemben talán harmadszor. Azt hiszem, hogy nem kell magyaráznom, hogy miért.

A szűzpecsenye a sertés legfinomabb része. A karajon található, és én most ilyen hármas fonással tettem még ünnepibbé. Egyszerű elkészíteni, csak háromfelé kell vágni a húst, és megfonni, mint a varkocsot, a végét hústűvel lehet összetűzni. Lehet bele fokhagymát dugdosni, a végén megfűszerezni a kedvenc ízesítésünknek megfelelően. A hártyát elvileg le kell vágni, de én néhol nem boldogultam vele, mégsem kapta össze a húst. 

A fűszerekben állt egy kicsit, majd előmelegített sütőben, olaj hozzáadásával szép lassan megsütöttem. Egyszer-kétszer meglocsoltam a levével. Én nem pirítottam körbe sütés előtt, de így is finom, omlós lett. 

Pünkösdkor mindig ezt a piros terítőt teszem az asztalra, mert ez a szín jelképezi a lángnyelveket, amelyek a Biblia szerint az apostolokra szálltak, amikor megkapták Isten Szent Lelkét. "Amikor kijönnek az épületből, már nem fejük fölött látszik a láng, hanem bennük világít. Így lesznek bátorrá, hitvallóvá, veszélyeket is vállalva, megszólalókká. A pünkösdi láng lélektől lélekig hat, és tesz hitvallókká másokat is." Pünkösd lángja (katt a kék szövegre a többi szövegért.)

 Kis sárga virág a lángnyelvekhez:

Jérceleves volt, és desszertnek aranygaluska, hozom a receptet hamarosan.

Itt van néhány recept addig is.

..............

Ki készített már szűzpecsenyét? 

Hogyan?

Töltike torma-,karalábé- és szőlőlevélből

 

Minden tavasszal legalább egyszer készítek töltikét szőlőlevélből. Görögös recept is van a blogon itt. 

A telken nagyon sok szőlőtő van, és már alig várom, hogy akkorák legyenek a levelek, hogy felhasználhassam őket még permetezés előtt. Karalábé levélbe is töltöttem már, sőt tormába is, de az nem került fel a blogba, pedig különleges íze van. 

Fontos! Zsenge leveleket használjunk még permetezés előtt. 

Fontos! A torma meg tud keseredni, ha idősebb korban szedjük le. 

A balkáni népek körében a szárma nagyon kedvelt étel. Szőlőlevélbe töltik a darált bárányhúst, illetve hagyományosan nem is darálták, hanem egy bárddal jó apróra vágták. Férjem szülőfalujában sem volt divat a darálás régebben, már csak az "elpuhult" városi szokásoknak engedve vettek húsdarálót, pedig egy nagy sertés húsát feldolgozni nem kis fáradsággal jár, de az íze, szerintük, egészen más.

Egyesek szerint a mi töltött káposztánk is balkáni eredetű. Vannak, akik el se tudnák képzelni, hogy nem mi tanultunk el szokásokat, hanem tőlünk is átvettek más népek valamit. Vagy az együttélés során közösen találták ki. 

Mindegy is, lássuk a receptet.

Hozzávalók:

szőlő-,karalábé-,tormalevelek
50 dkg darált hús
1 tojás
egy marék rizs
só, bors
egy tálka sóska
1/4 hagyma
tormakrém
tejföl
liszt

Elkészítés: 

-torma: A leveleket leforrázzuk. A vastag ereket levágjuk. A húst összedolgozzuk a rizzsel, tojással, fűszerekkel. A képen látható módon töltjük a tormába.

A nagy levelet három felé osztjuk, A felső részbe könnyebb tölteni, de a vastagabb erezetű résznél be kell vágni, és úgy ráhajtogatni a húsgombócra. Egy lábasba rendezgetjük őket, felöntjük egy kis vízzel, sózzuk, egy teáskanál tormakrémmel ízesítjük, és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. 

-karalábé: A leveleket leforrázzuk. A vastag ereket itt is levágjuk, majd a húsgombócra ráhajtogatjuk a levelet.

Lábasba rakosgatjuk őket, kis sós vízzel felöntjük, hozzáadjuk a felaprított hagymát, a felvagdosott maradék leveleket, és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Tejföllel ízesítjük.

-szőlő: megtöltjük a leforrázott leveleket, kis  sós vízben megfőzzük, majd a végén a sóskamártást is hozzáadjuk, és együtt főzzük 5-10 percig. Ehhez a sóskát olajon megdinszteljük, pépesítjük. 

torma

karalábé

szőlő

A tormalevélnél mutatom, hogy kicsit zöldes lett, és a vastag szár mintát vágott a húsgombócba. 

Bibliás elmélkedés: 

A termés zsengéjét Istennek kellett adni az Ószövetségben. A zsenge az első termés.  Abból indultak ki, hogy Istennek mindenből rész jár, mégpedig a legjobb rész, hiszen Neki köszönhetik a jó termést. Pedig alig várták, mégis oda kellett adni?

Szép elmélkedést találtam erről, megosztom Önökkel: 

http://velunkazisten.hu/isten_nevei/0908_Elso_Zsenge

Kuruc vagy labanc pecsenye

 

A kuruc és labanc szó a II.Rákóczi Ferenc (1676-1735) fejedelem által indított Habsburg ellenes szabadságharcból ismerős. A fejedelem 1703-ban azért indította, hogy Magyarország független legyen a Habsburg Birodalomtól. A kurucok mellette, és a labancok ellen harcoltak. Bár a szabadságharc bukással zárult, mégis sikerült megakadályozni hazánk teljes beolvadását a birodalomba.

A pinteresten láttam meg ezt a finom husit, de telefonról nem tudtam megnyitni, ezért körülnéztem utána a neten. Hol így, hol úgy nevezik, de a recept teljesen ugyanaz azokon az oldalakon, ahol láttam. Annyi a különbség csak, hogy van, aki karajból, és van, aki tarjából készíti, de a folyamat megegyezik. 

Habár a húsok esetében ugyan mindegy, hogy minek nevezzük. Szerintem így nem is készítették, mert nagyon bonyolult. Régebben még az úri házaknál sem cifrázták ennyire a sütés-főzést, mint mi most a 21. században. Gondolom, hogy háborúban meg pont a legegyszerűbben elkészíthető fogásokat tálalták fel a szakácsok. 

Köretnek krumplipürét ajánlanak, én csak főtt krumplit kínáltam, és a hús levébe törtük bele. Nagyon finom volt, egészen biztos, hogy lesz újrázás. 

Hozzávalók: 

6 szelet tarja

5 lapka sajtszelet

5 sonkaszelet

só, bors

mustár

őrölt piros paprika

liszt

Elkészítés: A húsokat jól kiverjük, sózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral, és fél óráig állni hagyjuk. Utána egy-egy sajt-és sonkaszeletet fektetünk rájuk, majd ketté hajtjuk. Én azonban csak két szeletet hajtottam ketté, mert jobbnak láttam feltekerni, mert kevés volt a hústű, amivel összefogathattam volna.  Remélem, hogy vitéz őseink nem haragszanak meg ezért. Az is lehet, hogy az egyik része a kuruc, a másik része a labanc pecsenye. Melyik legyen a kuruc, és melyik a labanc pecsenye? 

Utána paprikás lisztbe forgatjuk a szeleteket, sütőlemezre rakjuk, olajjal lekenjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb 40 percig sütjük. Mivel lapka sajtot használtam, jól kifolyt a tepsire, de nem bántuk, mert szeretjük a sült sajtot. Óvatosan visszajuttattam a húsok belsejébe őket. 

Bibliás elmélkedés:

Rákóczi latin nyelvű jelmondata szállóigévé vált:

Cum Deo pro patria et libertate! Istennel a hazáért és a szabadságért!

Imádságát mi is elmondhatjuk:

„Úristen,

Hozzád fordulunk a megpróbáltatásnak e a nehéz napjaiban, Népeknek és seregeknek Ura és Istene.

E nemzet küzd jogaiért és igazságáért, s Hozzád emeli esdő tekintetét, mert egyedül Tőled várhatja szabadulásának óráját.

Te az igazság kútfeje és a kegyelem kimeríthetetlen forrása vagy.

Ki parancsaidról megfeledkezett népednek időnként a szolgaság jármát adod, hogy megtörve gőgjét, a büntetésben igazságot, a megbocsátásban kegyelmet nyújts.

Bevalljuk, Urunk, őseink nyughatatlanságát, beismerjük mindennapi vétkeinket, melyekkel ellened támadva, ostorodat valóban megérdemeljük.

Urunk, tekintsd mégis néped sóhaját, hallgasd meg a szegények, özvegyek és árvák hozzád felsíró jajkiáltásait!

Tekints az engesztelésre kész ártatlanokra, és ne feledkezzél meg irgalmasságod cselekedeteiről, melyekkel hajdan oly kegyesen elárasztottad szolgaságban sínylődő választott népedet…

Üdvözítő Istenember, Jézus, ki egykor vérkönnyeket hullattál a veszendő Jeruzsálem felett, tekints kegyesen a mi sanyargattatásunkra, s oltalmazd ezt a szép hazát…

Vezéreld cselekedeteinket, erősítsd karunkat, hogy egyesült erővel szolgálhassunk akaratodnak…

Add, hogy rendelkezésed útjáról le ne térjünk, hanem igazságtételeid őreivé lévén, utunk békességben és nyugalomban vezessen tehozzád! Ámen”

Csülök szív

 

Először azt hittem a hentesnél, hogy Osso buconak való húsdarabot látok, de aztán felvilágosítottak, hogy ez nem az. A csülök alsó részét levágták, kicsontozták, és ezen a néven árulják. Még sosem láttam ilyet, de mivel szeretjük a csülköt, vettem néhány darabot. Nagyon finom lett ezzel a fűszerezéssel, bár a szív alak kicsit elvesztette a formáját sülés közben. Nem baj, az íz a lényeg. 

Hozzávalók:

1 evőkanál Húspuhító fűszersó

1 mokkáskanál őrölt kömény

egy csipet majoránna

egy csipet őrölt rozmaring

víz

vörös-és fokhagymadarabok

Elkészítés: A fűszersót és a többit egy kevés vízben feloldottam, és néhány órára bevontam vele a húsdarabokat. Utána elhelyeztem a hagymákat, és zsírozott kerámia tálban néhány feldarabolt krumpli társaságában pirosra sütöttem.

Réteges tarja

 

Ez is nagyon egyszerű, inkább csak egy kis ötlet. Fűszerezett tarjaszeleteket baconnel, sárgarépával, lila hagymával rétegezünk olajozott tepsiben. Előmelegített sütőben pirosra sütjük. Nyersen így néz ki:

Kisütve közelről: 

Bibliás elmélkedés: 

A facebook oldalamról másolom be ezt a szöveget. 

"De ha nem tenné is..."

Nagyon sokan imádkoztunk szerte az országban gyümölcsnevelő jó időért. Viszont napok óta minden hajnalban fagy, nem is akármennyire. Volt olyan hely az országban, ahol -10 fokot is mértek. Felénk -7 volt a leghidegebb. Éppen elég ahhoz, hogy idén se legyen barack, mint tavalyelőtt.

Nem jól imádkoztunk, nem hallgattatott meg?

Nem tudom, csak azt tudom, hogy a "nem" is válasz.

A Bibliában van egy történet, amelyben 3 ifjút fenyeget a kínos halál, mert nem imádják a bálványszobrot. De akkor se imádják. Ők mondják ezt a pogány királynak:

"Van nekünk Istenünk, akit mi tisztelünk: ő ki tud

minket szabadítani az izzó tüzes kemencéből …!

De ha nem tenné is, tudd meg ó király, … nem

hódolunk az aranyszobor előtt, amelyet felállítottál!"

Elmondhatjuk mi is az apostoli hitvallást:

Hiszek egy Istenben, mindenható Atyában, mennynek és földnek Teremtőjében.

És Jézus Krisztusban, az ő egyszülött Fiában, a mi Urunkban, aki fogantatott

Szentlélektől, született Szűz Máriától, szenvedett Poncius Pilátus alatt;

megfeszítették, meghalt és eltemették. Alászállt a poklokra, harmadnapon

feltámadt a halottak közül, fölment a mennybe, ott ül a mindenható Atya Isten

jobbján; onnan jön el ítélni élőket és holtakat.

Hiszek Szentlélekben. Hiszem az egyetemes anyaszentegyházat, a szentek

közösségét, a bűnök bocsánatát, a test feltámadását és az örök életet. Ámen.

Olasz-magyar sült oldalas

 

Már van egy olasz-magyar töltött paprika a blogon, ez az oldalas is vegyes házasság. Zsírt tettem alá, ezért magyar, viszont a fűszerezése kicsit olaszos. Persze nem volt szándékos ez az összeállítás, csak így alakult.

Hozzávalók:
1 kg oldalas
1 paradicsompüré
1 evőkanál só
1 mokkáskanál bazsalikom
1 mokkáskanál oregano
1 mokkáskanál kakukkfű
fél mokkáskanál majoránna
fél mokkáskanál őrölt kömény
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál zsír
(bor)
-
2 vöröshagyma

Elkészítés: A fokhagymát lereszeljük, és az összes hozzávalóval elkeverjük, megkenjük vele a húsdarabokat. Állni hagyjuk néhány órát. Utána egy tepsit vagy jénait kizsírozunk, belefektetjük a húst, ráhelyezzük a cikkekre vágott hagymát, és előmelegített sütőben megsütjük. Meglocsolhatjuk egy kis borral is. Sülés közben egyszer-kétszer forgassuk meg. Írhattam volna azt is, hogy szép pirosra sütjük, de a paradicsom miatt ez a szín eleve adott. Kb 1 óra alatt kész.  

Szabédi László: Minek örülök?

Mért búslakodnám? Annak örülök,

amit az Isten lenni adott.

Hogy széles mezőkön száz sugár sürög,

s én látom a színt, a fényt, a napot.

Hallom a hangot, mit százezer madaracska

csicsereg boldogan, csókra csalogatva.

Érzem a barna föld részegítő illatát,

s hogy idegeimen az élet csap át.

Karomat kitárom, féktelenül fütyülök,

vidáman vallom: íme itt vagyok!

Mért búslakodnám? Annak örülök

amit az Isten lenni adott.

Töltött dagadó

 

Nagyon ritkán készítek dagadót. Káposztába szoktam tölteni darálva, mert ez húsféleség illik a békebeli töltött káposztába, de egyébként inkább tarját veszek, ha sertéshúsról van szó. Újabban meg a szárnyasokat részesítem előnyben a koleszterin miatt. Kevesebb van bennük, mint a sertés-vagy a marhahúsban. Most már erre is vigyázunk. Azért a kedvenc még mindig a csülökpörkölt.

Most hirtelen felindulásból vettem ezt a szép kis darabot. Ez csak része a nagy dagadónak, de a hentes hölgy kedvesen levágta nekem a hatalmas egészből. Fel is szúrta, de itthon nem találtam meg a helyét, pedig saját szememmel láttam a kését eltűnni a hús belsejében. Ki érti ezt?

A férjem arany keze segített ki. Érdekes, hogy pont annyi lett a töltelék, amennyivel ki tudtam tölteni a belsejét.

Hozzávalók:

1 kisebb darab dagadó
1 vöröshagyma
1 evőkanál olaj
1 mokkáskanál só 

1 mokkáskanál bors
3 teljes kiőrlésű kenyérvég
1 csapott evőkanál őrölt piros paprika
1 tojás

Elkészítés: A kenyereket vízbe áztatjuk. A szokásos  barna kenyeremet használtam. Néha megmarad a vége. Két-három szeletnek felelhet meg. Az olajon megpirítjuk a felkockázott hagymát. A kenyér belét kicsavarjuk, és összekeverjük a hozzávalókkal. A felszúrt dagadóba töltjük. Hústűkkel összefogjuk, zsírral vastagon kikent tepsiben 250 fokra előmelegített sütőbe toljuk. A húst is megkenjük zsírral, kis borral meglocsoljuk, és amikor sercegni kezd a zsír 180 fokra állítjuk, és egy órán keresztül sütjük. Néha meglocsoljuk a levével. Még van néhány üveg lecsóm a kamrában, azt kínáltam hozzá, meg egy kis krumplit. A maradékot hidegen esszük zöldségekkel. 

Bibliás elmélkedés:
Minden ember szívében van egy Isten méretű lyuk,- olvastam valahol, - és ezt az űrt csak Isten tudja kitölteni. Mindenfélével próbálkozunk, hogy elismerjenek bennünket. Halálra dolgozzuk magunkat, különféle hobbikat keresünk. Azt gondoljuk, hogy a házassággal, jó gyerekekkel, kedves barátokkal sikerül a hiányt pótolni, de végül rá kell jönnünk, hogy valami még mindig kell. A ma embere kütyüket gyűjt, lecseréli, blogot ír, facebook-on posztol, és ha kevés lájkot kap, akkor azt hiszi, hogy nem elég értékes az élete. Pedig olyan drága, hogy Valaki az életét adta érte. Ez a Valaki pedig Jézus Krisztus. 

"Nem veszendő holmin, ezüstön vagy aranyon váltattatok meg a ti atyáitoktól örökölt hiábavaló életetekből, hanem drága véren, mint hibátlan és szeplőtlen Bárányén, a Jézusén." (Péter apostol első levele 1.18-19)

Ha valaki üresnek, értelmetlennek érzi az életét vagy magányos, akkor keresse az Istennel való kapcsolatot, mert  Ő senkit nem utasít el. Ez az ének nagyon jól kifejezi, mire gondolok:

 Sokszor úgy érzem, összeroskadok

Emődi Tehéntánc szelet

 

Még eddig sohasem hallottam erről az ételről, pedig nagyon finom, és a története is érdekes. A Reformátusok Lapjában mutatták be az Emődi Gyülekezetet, és ott olvastam róla. Bemásolom ide az ismertetést: 

"Az emődi szőlőhegy egy részét Tehéntánc-dűlőnek hívják. Úgy tartja a mondás, hogy a szőlősgazdák oda hordták ki a présanyagot. A törköly megerjedt, az ott legelő tehenek pedig ettek belőle, majd mámorukban tántorogtak tőle: táncra perdültek. Az esetről ételt is elneveztek az 1960-as években, az emődi Tehéntánc szeletet."

Persze az emődi gyülekezet esetében nem ez a legfontosabb, hanem például az, hogy onnan közvetítették nagypénteken az istentiszteletet a Kossuth Rádióban. Elöregedő közösség, de nem adják fel. Napközis táborokat szerveznek, és a lelkigondozással is sokakat idevonzanak. Kell a megnyugvás, a békesség az embereknek, amit a családi körön kívül az egyházban találnak meg. 

Nem tudom, hogy hányan szokták elkészíteni ezt a finom falatot Emődön mostanában, de nálunk biztos, hogy nem ez lesz az utolsó alkalom. Nagyon ízlett mindannyiunknak. 

Keresgettem receptet hozzá, és ebből okosodtam:

Hozzávalók egy személyre:

12 dkg (egy nagy szelet) sertéskaraj
5 dkg füstölt sajt (Karaván)
5 dkg füstölt szalonna
a panírhoz liszt, tojás, zsemlemorzsa
Elkészítés: A húst kiklopfoljuk, a szalonnát és a sajtot vékony csíkokra vágjuk. A hentes egy vastag szeletet vágott, bevágta majdnem ketté, vagyis kinyitotta. Ezt nagyon enyhén besózzuk, egyik oldalára ráhalmozzuk a sajtot és a szalonnát (én kicsit kevesebbet használtam fel), majd a másik felét ráhajtjuk, és bepanírozzuk a szokott módon. Közepes hőmérsékletű bő, forró olajban kisütjük. Sült krumplival, savanyúsággal kínáljuk. 

-Miért kell templomba menni, ha Isten mindenütt jelen van? 

-Azért, mert noha az egész légtér ki van töltve vízzel pára formájában, ha inni akarsz, akkor mégiscsak el kell menned a kútra vagy a forráshoz. (régi bölcsesség)

Batátával sült tarja

 

Ez csak egy kis ötlet. Nem is mostanában készült, csak elmaradt a közzététele. Nagyon finom volt, és főleg egyszerűen elkészült. Csak mindent belepakoltam a tesibe, és irány a sütő. A húst sóztam, borsoztam, lehet rá más fűszert is tenni. Amint látható, még egy kis hagyma is sült vele.